El mole ea setso Mexican ke sopho e teteaneng e nang le mefuta e fapaneng ea ho itokisa libakeng tse fapaneng tsa naha. Ka kakaretso, ho sebelisoa metsoako e latelang: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, tsokolate, lialmonde, makotomane, pecans, peo ea sesame, tamati, morara o omisitsoeng, tamati, onion, garlic, cloves, komine, allspice, sinamone. , anise, har'a ba bang.
Ka motsoako oa metsoako eohle e boletsoeng, ntho e utloahalang ke hore ho na le sauce e nang le phepo e nepahetseng le e sa lebaleheng ha e monate. Kahoo batho ba Mexico ba rata bona mole ea setso 'me ba ne ba tloaetse ho e felehetsa le turkey (turkey libakeng tse ling)' me mehleng ea kajeno ho tloaelehile ho tsamaea le khoho.
Ho na le liphetolelo tse ngata tsa mokhoa oa ho etsa a mole ea setso, ho sa tsotellehe hore na ke phetolelo efe, ho e etsa ke mosebetsi o mongata, haholo-holo haeba ho sila ho etsoa ka metate (e entsoeng ka majoe a seretse se chesang), joalokaha baholo-holo ba matsoalloa a moo ba ile ba etsa. Mosebetsi o matla hoo bo-nkhono ba bang ba o etsang ho ntšetsa pele karolo ea mosebetsi matsatsing a fetileng.
El mole ea setso E etsoa Mexico ka mefuta eohle ea mekete: tsoalo ea lesea, kolobetso, lenyalo, matsatsi a tsoalo esita le letsatsi la bafu. Ho tloha molokong ho isa molokong o mong ho ea ho o mong tsebo e hlokahalang e fetisetsoa ho fumana ho leka-lekana pakeng tsa litlolo tse ngata tse fapaneng tse teng metsoakong, kahoo, qetellong, ho fumana mole e ntle haholo.
Nalane ea mole e tloaelehileng ea Mexico
Nalane ea setso poblano mole Ha e pepenene hakaalo, ho na le liphetolelo tse fapaneng tsa tšimoloho ea eona, eo ho eona ho hlahang liphetolelo tse tharo, e 'ngoe le e' ngoe ea tsona e hlalosoa ka tlase:
tšimoloho ea prehispanic
Ba ipolelang hore ba mole ea setso Ba re pele Maspanishe a fihla Mexico, Maaztec a ne a se a ntse a entse sejana seo ba se bitsitseng "mulli". Lentsoe le tsoang ho Senahuatl le bolelang sauce, eo ho boleloang hore e ne e se e kenyelelitse har’a metsoako ea eona mefuta e sa tšoaneng ea chili le cocoa, eo hamorao e ileng ea bitsoa chokolete, e neng e siloa ka metate e entsoeng ka majoe a seretse se chesang.
Joalokaha ho etsahala ka litokisetso tsohle tseo e leng karolo ea meetlo ea litoropo, ha nako e ntse e feta, ha moetlo o ntse o ata, ho boetse ho etsahala liphetoho tse sa feleng, kaha kamehla ho na le baapehi le batho ba tloaelehileng bao Ba ratang ho etsa liteko tse fapaneng. tatso.
Saint Rose Convent
Phetolelong ena ea tšimoloho ea mole ea setso E fanoe ka 1681 Convent of Santa Rosa ke moitlami ea bitsoang Sor Andrea de la Asunción. Ke mang ea ileng a tla ka mohopolo oa ho sila letoto la metsoako, eo ho thoeng ke pululelo ea Molimo, le ho etsa soso ka tsona. Ho boleloa hore nakong ea ho lokisoa ha sejana se ileng sa mo hlahela, 'mè ea phahameng o ile a hlaha ka kichineng' me a bua ka lentsoe "muele" a le bitsa "mole". Le hoja ho nahanoa hore baitlami ba neng ba le teng ka kichineng ba ile ba mo khalemela, haeba eo e ne e le tšimoloho ea hae, mole e ile ea hlaha ’me mole e ile ea sala.
Ka kotsi
Phetolelo e 'ngoe e tiisa hore ea pele mole ea setso E entsoe ka tsietsi ha ho lokisetsoa mobishopo lijo tsa mantsiboea tse khethehileng. Fray Pascual o ne a e-na le mosebetsi oa ho hokahanya ho lokisoa ha menu bakeng sa ketsahalo ea bohlokoa joalo. Ho boleloa hore ka nako e 'ngoe Fray Pascual o ile a bona kichine e sa hlophisoa hoo a ileng a bokella metsoako eohle e setseng ka har'a setshelo.
O ne a le mothating oa ho li isa k’haboteng ha a khoptjoa ’me masalla ’ohle ao a neng a a bokeletse ka phoso a oela ka pitseng eo kalakune e neng e pheha ka eona. Ho ea ka se boletsoeng, turkey e ne e ratoa haholo ka sauce eo e ntlafalitsoeng ka lebaka la maemo. Phetolelong ena ha hoa boleloa hore na ke hobane'ng ha e ne e bitsoa mole.
Ho sa tsotellehe hore na tšimoloho ea mole ea setso, ntho ea bohlokoa ke hore ka letsatsi le leng o ile a tla ho tla lula har’a batho ba Mexico, ba neng ba nka meetlo ea bona e le ea bohlokoa haholo. Ka hare ho eona ho na le tlhaloso ea mole. Ha nako e ntse e ea ho e-na le ho ja mole ka turkey, joalokaha ho ne ho etsoa qalong. Joale mole e ile ea fetoloa hore e tsamaee ka mokhoa o tloaelehileng le khoho.
Recipe ea setso ea mole
Lijo
2 likotoana tsa khoho
1 plátano
Li-bars tse 3 tsa chokolete
1 tamati e halikiloeng
100 g matokomane
150 g ea sesame
150 dikgerama tsa chilies tsa mulatto
100 dikgerama tsa cascabel chile
100 gr chili e mebala
100 dikgerama pasilla chile
Li-tortilla tse 3 tsa khauta
100 gr peo ea mokopu
3 konofolo
Li-bars tse 3 tsa chokolete
1 plátano
Halofo ea onion e halikiloeng
Oregano
Khomotso
Oli
Sal
Litokisetso
- Ho lokisa mole ea setso u tlameha ho hloekisa, khaola khoho likotoana ebe u e pheha. Reserve.
- Hloekisa li-chiles, tlosa methapo le lipeo ebe u li kenya metsing a chesang ho fihlela li le bonolo. Ebe u li sila 'me u li hlohlore.
- Sola peo ea mokopu, peo ea sesame le matokomane; sila le metsoako e meng. Haeba u sebelisa blender, u ka eketsa karolo ea moro oa khōhō 'me ua e senya ka mor'a ho kopanya.
- Fry li-chiles tse seng li ntse li le fatše le tse tsitsitsoeng ka likhaba tse 'nè tsa oli; eketsa lisebelisoa tse ling tse seng li ntse li le fatše le ho hatelloa. Ha e qala ho pheha, eketsa moro oa khōhō ho fihlela botenya bo lakatsehang bo fumanoa 'me u phehe, u hlohlelletsa, ho fihlela mohlala o hlaha holim'a khaba ea lehong' me sauce e sa kopane.
- Kenya likotoana tsa khōhō ho mole e itokiselitseng. U ka boela ua sebeletsa khoho ka lipoleiti 'me ua e hlatsoa ka mole.
- Ha ho letho le setseng ho latsoa. Natefeloa!
Litlhahiso tsa ho etsa mole e monate
- Ho hloekisa li-chilies tse sebelisoang ho lokisoa ha mole ea setso, ho eletsoa ho sebelisa liatlana e le hore u se ke ua qetella u e-na le mahlo a khubelu.
- Kamehla ho na le mefuta e fapaneng ea tatso ea bongata ba linoko tseo morupeluoa e mong le e mong oa kopano a li ratang moo mole e monate e tla natefeloa. Ka hona, ho loketse ho sebelisa karolo ea li-chiles ha ho lokisoa, 'me le tse ling kaofela ho etsa sopho e monate haholo, e ka ekeletsoang poleiti ea bona ke ba lakatsang.
Na u ne u tseba …?
Mole oa setso oa Mexico o emela lijo tse felletseng le tse nchafatsang ka boyona. Ha ke lumele hore ho na le vithamine, diminerale kapa ntho ea bohlokoa molemong oa sebōpuoa se seng teng ka har'a mole.
Bolelele ba mole e sebelisoang moketeng bo ka hoamisoa le ho nchafatsoa ka letsatsi leo u batlang ho e ja.
