аргентинска чича То је пиће које од кукуруза припремају староседеоци, који су своје обичаје преносили с колена на колено. У Аргентини и другим земљама Америке, староседеоци или првобитни досељеници правили су овај препарат где су жвакали кукуруз и акумулирали га у лонцима, вероватно од глине, тиквицама или тиквицама, и пуштали да ферментира.
Када је ферментирао до те мере да им се допао, узимали су је у славље и приносе. Тврди се да на североистоку земље и даље тако раде. У неким америчким земљама, као што је Венецуела, обично се не ферментише и представља безалкохолно пиће, осим андске чиче, која се ферментише и додаје се ананас. Дакле, свака земља има своју верзију.
Тренутно, на већем делу аргентинске територије где је цхицха аргентина људска пљувачка коју су староседеоци користили као средство за дизање је замењена амилазом коју садржи, за квасац који се користи за прављење хлеба.
Историја аргентинске чиче
Током хиљада година, цхицха аргентина Конзумирали су га аутохтони људи у земљи током својих верских церемонија и прослава. Његова потрошња почела је на североистоку земље, где су се тадашњи староседеоци окупљали да жваћу кукуруз и пљују га у лонце. Оставили су га тамо све док није ферментирала деловањем ензима присутних у пљувачки, претварајући кукурузни скроб у шећер.
Како би успоставили комуникацију са својим боговима, староседеоци су, према својим веровањима, користили халуциногене и чичу припремљену како је раније објашњено, решавајући тако своје проблеме у својој заједници.
Пре више хиљада година проширио се обичај који је почео на североистоку Аргентине. Разреди више културе нису додавали потрошњу због употребе пљувачке. Касније су додали да користе друге методе за постизање ферментације.
Аргентински рецепт за чичу
Ингредиентес
10 литара воде, 1 литар меда, два и по килограма меког кукуруза, дивље папрати.
Препарацион
- Кукуруз самељите, додајте мед и воду толико да буде густо, месите док се састојци не сједине.
- Претходни препарат се сипа у посуду која се може направити од печене глине и тамо се оставља без мешања док не ферментира (отприлике 14 дана).
- Када је ферментација наступила по укусу онога ко прави чичу, узима се тесто и додају се само вода и мед по потреби да се направи флексибилно тесто од којег се праве куглице.
- Куглице теста добијене у претходном кораку и гранчице дивље папрати се кувају у лонцу са водом око 12 сати, на лаганој ватри. У овом делу се додаје вода ако изгледа веома суво.
- Затим добијену смешу процедити, додајући мед и прокувану воду док се не добије жељена конзистенција.
- Мешавина добијена у претходном кораку се убацује у глинени лонац и оставља покривена отприлике 10 дана.
- Сваког дана треба додати мало меда и мешати док се не интегрише.
- Завршено претходни пут, цхицха аргентина спреман је за јело.
Варијације чиче у другим земљама
Начин на који се чича тренутно прави је прецизиран у наставку, у свакој од наведених земаља. Треба напоменути да у делу наведених земаља још увек постоје староседелачке групе које настављају да праве чичу као што се то радило у прошлости. Они су сачували тај и друге обичаје преносећи то са колена на колено.
Чиле
У Чилеу се праве различити препарати који се према региону земље називају чича. Међу овим препаратима издвајају се, између осталих: онај добијен ферментацијом разног воћа, Мудаи који Мапучи праве од кукуруза, Пунуцапа од јабуке, рустикални фермент од грожђа.
Боливија
Најпопуларнија боливијска чича се прави од кукуруза, ферментише и остаје са степеном алкохола, користи се на прославама. У тој земљи постоје варијације међу којима се издвајају: чича чуспило, жута чича, љубичаста, које се односе на боју кукуруза од којих се прави чича, чича од кикирикија, тарија. Зову и чича препарате са воћним соком у који додају ракију.
Колумбија
Такође у Колумбији, првобитни досељеници, Муискас, правили су своју чичу са жваканим и ферментисаним кукурузом. Тренутно на обали било који воћни сок (ананас, шаргарепа, корозо) зову цхицха. Такође чича од пиринча, ау другим деловима земље чича се добија тако што се направи панела вода, дода се мазамора од кукуруза, добро се интегрише и пусти да ферментира.
Еквадор
Тренутно, у Еквадору, чича се прави ферментацијом кукуруза, пиринча, киное или јечма, заслађивањем гранулираним или панела шећером. Такође се прави у неким регионима земље, ферментирајући сокове купине, парадајза, чонта палме, ананаса и наранђиле.
Панама
У Панами зову цхицха фуерте ону која се прави пуштањем кукуруза да ферментира у глиненим посудама. У тој земљи било који воћни сок зову и чича, на пример: чича тамаринда, чича од ананаса, чича папаје, између осталог воћа. Такође праве чичу од пиринча, кору ананаса, млеко и смеђи шећер.
Да ли си знао…?
Главни састојак цхицха аргентина То је кукуруз, који телу пружа низ предности које су истакнуте у наставку:
- Обезбеђује угљене хидрате које тело претвара у енергију.
- Садржи влакна која помажу процесима варења.
- Садржи фолну киселину, која помаже трудницама и женама у фази која одговара лактацији.
- Антиоксиданси које кукуруз садржи елиминишу слободне радикале, помажући здрављу ћелија.
- Обезбеђује витамин Б1 који помаже кардиоваскуларном здрављу.
- Обезбеђује минерале: калијум, калцијум, магнезијум, фосфор, цинк и манган.
- Садржи и друге витамине: Б3, Б5, Б1 и Ц.
- Обезбеђује витамин Б6 који помаже правилном функционисању мозга.
