Receta Sancochado

Në mot të ftohtë në vendin tonë Peruja e dashur, e shijshme të ziera të parfumuara, një supë jashtëzakonisht e shijshme dhe tradicionale e kulturës Lima, e konsideruar si një nga më të konsumuarat dhe më të njohurat në të gjithë kombin peruan.

Kjo pjatë e shijshme është thelbësore për dreka tipike në një ditë me shi dhe pse jo, për hani si familje për darkë në një natë të ftohtë. Po kështu është i veçantë shërbimi ndaj të sëmurëve dhe forcimi i turistëve dhe atyre pranë kodrave të vendit.

Ne ia detyrojmë të gjithë aromën e saj falë ardhjes së evropianëve dhe marrjes së teknikave të reja të kuzhinës për recetat kombëtare të Peru, duke qenë se po bënin shkrirje fantastike shijesh, duke lindur kështu lloje të ndryshme përgatitjesh dhe formula të reja për gatimet që njohim sot, një prej tyre ishte të ziera të parfumuara, ky është një derivat i një supe super tradicionale nga Madridi, e bërë me lakër, mish alpaka dhe lloje të ndryshme zhardhokësh. 

Receta Sancochado

Përbërësit

• 2 kg gjoks viçi
• ½ kg patate të bardha
• On qepë e kuqe
• 1 karafil hudhër
• 1 rrepë mesatare
• 2 presh
• 3 karota të mëdha
• ½ lakër ose lakër
• ½ kg kasava
• 300 gr fasule dafine tashmë të njomura
• ½ kg misër (kallinj)
• ½ kg selino

materiale

• Dërrasë prerëse
• thika të mprehura mirë
• vazo
• Sitë
• Lugë druri
• Lapë
• Peshqir enësh
• sobë

Preparación

1. Filloni duke marrë mishin dhe duke e prerë në copa mesatareTani, keni një tenxhere dhe gatuajeni mishin me ujë të bollshëm, lëreni të gatuhet për rreth një orë në zjarr të ulët.
2. Ndërkohë marrim të gjitha perimet si karotat, preshin dhe rrepat dhe i presim në copa relativisht të mesme dhe i shtojmë në tenxhere. Më vonë, integroni fasulet dhe fasulet për të njëjtën përgatitje.
3. Vazhdoni të prisni lakrën në copa të vogla, qepën në copa të mëdha si dhe patatet dhe kassava, shtoni në lëngun e zier dhe lëreni të gatuhet për rreth 15 minuta.
4. Koha e parashikuar ka kaluar kontrolloni që të gjitha perimet të jenë gatuar mirë dhe vendosini me kripë për shije. Menjëherë, sigurohuni që çdo perime të jetë gati për të vazhduar për të hequr mishin dhe perimet nga tenxherja me ndihmën e një sitë.
5. Tashmë lëngu i tendosur ju duhet të korrigjoni nëse ishte kripë dhe shije e mirë, Kjo eshte shume e rendesishme.
6. Merrni misrin (kallinjtë) dhe pritini në copa mesatare, gatuajini në ujë derisa të zbuten, kjo për t'i përzier më vonë me pjesën tjetër të perimeve.
7. Shërbejeni lëngun në një filxhan, merrni një lugë gjelle dhe vendosni dy lugë të arsyeshme perimesh pranë dy ose më shumë pjesëve të mishit në qendër të pjatës, spërkatni cilantro me majdanoz të grirë, dhe gati, për të shijuar këtë supë të shijshme peruane.

Këshilla dhe rekomandime

• Nëse nuk dëshironi të përdorni Fasule, mund të shtoni patate e ëmbël ose ndonjë lloj tjetër bishtajore për përgatitjen.
• Përdorni mish të freskët prerje që ruajnë ngjyrën e kuqe dhe me pak yndyrë. Sepse çdo karakteristikë e çuditshme që zotëron proteina do t'i shtojë një shije të ndryshme përgatitjes.
• Kjo supë nuk duket keq me një pjatë anësore, ndaj mos kini turp ta shtoni salcë huacatay, krem djegës i verdhë, salcë kreole, ose një bukë tradicionale.
• Për të nxjerrë në pah shijet, mund të shtoni një fetë pancete ose proshutë të skuqura më parë dhe të prera në copa të vogla.

Kontributi ushqyes

Duke marrë parasysh vlefshmërinë dhe cilësinë e përbërësve të kësaj supe të shijshme nga Lima, duhet të kuptojmë kontributet dhe përfitimet që na sjell të njëjtën gjë, çdo pjesë e kësaj pjate përmban një vlerë të lartë në yndyrna, karbohidrate dhe proteina, secila me një vlerë të vlerësuar prej, 13,75 g yndyrë për porcion, 34,42 g karbohidrate y 36,11g proteina, pa llogaritur 399 kcal që përmban çdo porcion, një pjatë shumë e plotë dhe ushqyese, për çdo drekë familjare.

Historia e Sancochado në Peru

Nëse do të duhej të flisnim për një pjatë që ekziston prej vitesh Peru dhe për këtë arsye ka pasur një popullaritet të madh në komb, sigurisht që duhet të flasim për të të ziera të parfumuara, kjo supë filloi të zhvillohej në rrjedhën e shekullit të nëntëmbëdhjetë, duke marrë pak nga kultura tradicionale evropiane dhe të njëjtat zakone që fshiheshin në kulturën peruane të asaj kohe.

Kjo teori pohon se supa është një prejardhje e Koha, e cila daton në kohët parahispanike, e cila konsiderohet si një supë e Andeve me bazë lakra, e cila ka një përzierje bishtajore të ndryshme, mish alpaka dhe zhardhokë, të njëjtat shije shkriheshin me një pjatë tjetër që në vetvete ishte tërësisht evropiane, thirrur Zierja e Madridit, Kjo është një nga gatimet më përfaqësuese të kuzhinës spanjolle, protagonisti kryesor i saj nuk është asgjë më shumë dhe asgjë më pak se qiqra, e shoqëruar me një shumëllojshmëri perimesh, pak mish dhe sallamin përkatës.

Më parë, Sancochado konsumohej vetëm nga klasat e ulëta të vendit, Është shumë e rëndësishme të theksohet se nuk ishin aristokratët e kohës ata që u nisën për të pushtuar tokat tona amerikane. Origjina e kësaj pjate karakteristike madrilene është çifute, sipas historianes Claudia Rodén, e ka origjinën nga adafina, kjo supë gatuhej tradicionalisht në zjarr të ulët të premten mbrëma, në mënyrë që të shtunën të pushonte plotësisht dhe të mos ndizte zjarr pasi ajo ditë ishte. e ndaluar.

në vendin e quajtur qyteti i mbretërve Të dy pjatat u bashkuan për t'u bërë një, është e njëjta që ne sot e njohim si tonën. të ziera të parfumuara, një kënaqësi kulinare që shijon kulturën mestizo; Duhet theksuar se një nga referencat e para historike që kemi në lidhje me këtë zierje është nga libri traditat peruane, të autorit Ricardo Palma, jep një deklaratë shumë të saktë për pjatën, shkruan se Sancochado ishte "Shenjtori që kishte më shumë besimtarë" Me fjalë të tjera, peruanët do të ishin dashamirës besnikë të kësaj supe, e cila do t'i shoqëronte përgjithmonë në traditën e tyre të kuzhinës.