Çuño Phuti

Çuño është një zhardhok që rrjedh nga patatja, konsiderohet si një nga ushqimet kryesore në dietën e bolivianëve. Ky zhardhok është shumë të përdorura në preparat të  gatime tradicionale malësore, në Amerikën e Jugut.

El chuño, Quhet edhe chuno. Një miell është bërë nga chuño (miell chuño), i cili përdoret në përgatitjet e pjatave tradicionale boliviane.

chuño përbën një ushqim mijëvjeçar, tipike për rajonin e Andeve, një zonë me lartësi të madhe të Amerikës së Jugut. Ky ushqim lidhet veçanërisht me vendet  Bolivia dhe Peru.

Lindja dhe origjina e Chuño është e lidhur me ruajtjes dhe ruajtjes të patates, praktikë e kryer nga popujve indigjenë, kolonët e lashtë të Andeve.

  Receta Chuño Phuti

Pjatë: I madh. Përdoret gjithashtu si shoqërues i pjatave të ndryshme boliviane.

Kuzhinë: La Paz, Bolivi.

Koha e përgatitjes: 2 orë.

Pjesët: 6

Autori: Receta nga Bolivia

Përbërësit:

• ½ kilogramë chuño e thatë
• 2 lugë çaji kripë për të gatuar chuño
• 1/ filxhan vaj.
• ½ filxhan qepë të bardhë, të grirë hollë.
• ¼ filxhan domate, të qëruar dhe të grirë hollë.
• 1 djathë i freskët, i grimcuar.
• 3 vezë të plota.
• 1 lugë çaji kripë.

Nëse dëshironi të hani një gjellë boliviane, ushqyes dhe i thjeshtë për t'u përgatitur; ai Çuño Phuti Është ideali për ju. Ne do t'ju tregojmë përgatitjen e tij dhe përbërësit që ju nevojiten për ta bërë atë. Përgatiteni dhe shijoni me miqtë/familjen tuaj!

Përbërësit për të bërë Chuño Phuti

Nëse doni duke bërë Chuño Phuti, duhet të keni përbërësit e mëposhtëm: 250 gramë chuño të thatë, 10 gramë kripë, 10 gramë vaj, 75 gramë qepë, 75 gramë domate, djathë të grirë dhe 3 vezë të plota.

Përgatitja e Chuño Phuti në 3 hapa të thjeshtë – BËJENI TANI!

Pasi të keni Përbërësit Chuño Phuti, mjafton të përgatiteni duke ndjekur hapat e thjeshtë që do t'ju japim më poshtë. Duhet ta keni parasysh këtë Chuño lihet të zhytet në ujë të vakët një ditë para përgatitjes.

HAPI 1 – LËRONI, PRISH, zhytni

Meqenëse e keni njomur tashmë chuño për 24 orë, thjesht duhet ta qëroni dhe të hiqni të gjithë lëvozhgën që ka. E presim në 4 pjesë dhe e shpëlajmë derisa të zhduket plotësisht shija e hidhur që e karakterizon..

HAPI 2 – PROCESI

Hapi 2 përfshin të gjithë procesin Chuño PhutiKur shija e hidhur të zhduket, gatuajeni me ujë të bollshëm dhe dy lugë çaji kripë. Ndërkohë mund të zgjidhni të vendosni një tigan me vaj, në zjarr të moderuar. Kur të jetë nxehtë, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas shtoni domatet dhe përzieni për disa minuta dhe në fund shtoni 3 vezët dhe vazhdoni përzierjen.

HAPI 3 – CHUÑO PHUTI

Pasi të keni marrë një përzierje homogjene, duhet të shtoni chuño (duhet zier dhe kulluar) dhe e leme te piqet per 5 minuta. Pas kohe shtoni djathin, perziejini mire dhe ziejini ne zjarr te ulet per 10 minuta ose derisa djathi te shkrihet mire ne mase.

Më në fund, pas kryerjes së këtyre hapave, do të keni tuajën recetë e shijshme Chuño Phuti plotësisht gati për të shijuar me miqtë dhe familjen tuaj.

 

Vlera ushqyese e pjatës chuño

Një pjesë e barabartë me 100 gram chuño përmban:

Kalori: 315 Kcal.

karbohidratet: 76,5 gram.

Yndyrnat: 0,15 miligramë.

proteinë: 2,10 gram.

Fibër: 2,10 gram

kalium: 10 miligramë

hekur: 3,30 miligramë

Calcio: 92 miligramë.

Origjina e Chuño

Çuño e ka origjinën në Ande, banorët e kësaj zone përdorën procedura për dehidratimin dhe ruajtjen e patateve.

Çuno vjen nga dehidratimi i patates.

Kur i nënshtrohet kësaj procedure, eliminohet afërsisht 80% e peshës së një patate.

Chuño është një ushqim që daton mijëra vjet më parë, aq i vjetër sa patatet rrënjët autoktone. Kjo patate e hidhur që e ka origjinën nga patatja, pasi kalon një proces të ngrirja dhe pastaj është me diell, përbën një alimento stërgjyshore në mesin e banorëve të Malësitë Boliviane dhe Peruane.

Si të përgatisim chuño apo chuno?

Çuño Është emërtuar nga disa studiues si "pataten e mumifikuar“. Ky ushqim është arritur që në kohët e lashta, përmes proceseve që përfshijnë ngrirje dhe me diell, përbën një përbërës kryesor në Gastronomia boliviane, përdoret gjithashtu në Peru, Argjentinë, Kili dhe Ekuador.

Ky përbërës, i cili përdoret në përgatitjen e pjatave shumë tradicionale si: thjerrëzat chuño, chuño mazamorra, chuño të fërguara me vezë, chuño pasi, ndër të tjera, kërkon përgatitje rigoroze.

Si të bëni chuño?

1. Procesi përmes të cilit dehidratojnë zhardhokët konsiston në nënshtrimin e tyre në mënyrë alternative ndaj ngrirje dhe shkretim.
2. Sa herë që tuberi i nënshtrohet këtyre proceseve, ai humbet ujë. Pas disa alternimeve të këtyre proceseve, shtypja në këmbë përfundon këtë proces.
3. Kjo procedurë përcakton që prodhimi i chuño-s lidhet me stinët dhe është i ekspozuar ndaj kushteve të motit që mund të lejojnë ngrica të forta. Në muajt e qershor dhe qershor ka ngrica të forta.
4. Pasi të jenë korrur zhardhokët, klasifikoni sipas madhësisë.
5. Ajo vazhdon në përhapini ato në tokë, duhet të jetë e rrafshët, mbulohen me bar të thatë, kashtë dhe lihen afërsisht tre netë. në mënyrë që ngrica t'i ngrijë.
6. Ky proces kërkon Ditë 20 të realizohet plotësisht. Është e rëndësishme të theksohet se është një përpjekje e komunitetit. Pas ngrirjes hiqen nga vendi ku kanë marrë ngricat dhe se lëreni në diell. Hapi tjetër është shkel mbi to me synimin për të hequr çdo ujë që mund të mbetet në zhardhokët. Pas këtij hapi kërkohet ngrini përsëri.

Varietetet e chuños

Pasi patatja është trajtuar me proceset e ngrirjes dhe marrjes së diellit, ajo bëhet chuño ose tunta, duke dhënë dy variacione të këtij ushqimi që rrjedh nga patatja. Ekzistojnë dy variacione të chuño:

1. chuño e bardhë: Budallai, kjo arrihet duke vendosur zhardhokët në ujin e lumit ose lagunës. Kjo procedurë e vendosjes së tyre në ujë në thasë të depërtueshëm kryhet pas ngrirjes dhe nëpërkëmbjes. Kur bëjnë banjo dielli, ato vendosen në ujë, kjo u lejon atyre të ruajnë ngjyrën e bardhë. Në përgjithësi, patatet kanë ngjyrë të çelur dhe është kontakti me diellin që i bën ato të zeza.

Në fund i nënshtrohet heqjes së ujit, qërimit dhe tharjes në diell për afërsisht 15 ditë. Kjo procedurë prodhon tunta si produkt, i cili njihet si chuño blanco në Peru dhe Bolivi.

1. chuno e zezë: Arrihet direkt pasi të kenë përfunduar proceset e ngrirjes, marrjes së diellit, shkeljes dhe ngrirjes. Substancat në zhardhok, pasi bien në kontakt me ajrin, i nënshtrohen oksidimit, nga i cili buron ngjyra karakteristike e këtij chuño, kjo ngjyrë mund të jetë nga bakri në të zezë të errët.

Përfitimet e chuño

1. Parandalon aneminë për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit dhe kalciumit.
2. Është i pasur me niseshte, ndihmon në mbrojtja e stomakut, i cili parandalon sëmundje të tilla si gastriti dhe ulçera e stomakut.
3. Është e rëndësishme burimi i energjisë.
4. ndihmon zvogëloni sheqerin, te personat me diabet të tipit 2.
5. Forcon dhëmbët dhe kockat.
6. Vepron në parandalimi i kolesterolit.
7. Shtë e pasur me antioksidantë, një karakteristikë që ju lejon të parandaloni sëmundjet kardiovaskulare.