El mole masani Mekisiko o se sosi mafiafia ma auala eseese o sauniuniga i itulagi eseese o le atunuu. E masani lava, o mea nei o loʻo faʻaaogaina i ana sauniuniga: chili mulato, ancho chili, chipotle, pasilla chili, sukalati, almonds, pinati, pecans, fatu sesame, tamato, vine, tamato, aniani, kalaka, cloves, cumin, allspice, cinnamon. , anise, ma isi.
Faatasi ai ma le faʻafefiloi o mea uma o loʻo taʻua, o le mea saʻo o loʻo i ai se sosi ma se meaʻai maualuga ma e le faʻagaloina pe a tofo i ai. O lea e fiafia ai tagata Mekisiko ia latou mole masani ma sa masani ona latou o faatasi ma le pipi (le turuki i isi nofoaga) ma i aso nei ua sili atu ona masani ona ave faatasi ma moa.
E tele fa'aliliuga o le auala e fai ai se mole masani, po'o le a lava le fa'aliliuga, o le faia o se galuega tele, ae maise lava pe a fai le oloina i le metate (faia i le ma'a mauga mu), e pei ona faia e tuaa o le atunu'u. O le malosi tele o le galuega lea e fai ai e nisi o tina matutua le agai i luma o se vaega o galuega i aso ua mavae.
El mole masani Ua faia i Mekisiko mo ituaiga uma o faafiafiaga: fanau mai o se pepe, papatisoga, faaipoipoga, aso fanau ma e oo lava i le aso o e ua maliliu. Mai lea tupulaga i lea tupulaga o le malamalama talafeagai e tuʻuina atu ina ia maua ai se paleni i le va o le tele o meaʻai eseese o loʻo i ai i totonu o mea aoga ma o lea, i le iuga, maua le mole matagofie.
Tala'aga o mole Mekisiko masani
O le tala faasolopito o mole poblano masani E le manino tele, e eseese ituaiga o lona amataga, lea e tolu faʻaaliga o loʻo tu mai, o loʻo faʻamatalaina i lalo:
mua'i faa-sepanika
O i latou e fai mai o le mole masani E iai lona amataga a'o le'i o'o i le faa-Hispanika, latou te fai mai a'o le'i o'o mai le Sipaniolo i Mekisiko, ua uma ona faia e le au Aztec se ipu latou te ta'ua o le "mulli". O se upu mai le Nahuatl o lona uiga o le sosi, lea ua fai mai ua uma ona aofia ai i totonu o ona meaʻai ituaiga eseese o chili ma koko, mulimuli ane taʻua o sukalati, lea na oloina e faaaoga ai le metate na faia i le maa mauga mu.
E pei ona tupu i sauniuniga uma o se vaega o tu ma aga a taulaga, faatasi ai ma le gasologa o taimi, a o salalau atu le aganuu, e tupu foi suiga e le gata, talu ai o loʻo i ai pea tagata kuka ma tagata masani latou te fiafia e faʻataʻitaʻi i mea eseese. mea'ai.
Convent o Santa Rosa
I lenei lomiga o le amataga o le mole masani Na tuuina atu i le 1681 i le Convent of Santa Rosa e se taupousa e igoa ia Sor Andrea de la Asunción. O ai na sau ma le manatu o le oloina o se faasologa o meaʻai, faʻapea e ala i musumusuga faalelagi, ma faia se sosi ma i latou. Fai mai, i le taimi o le tapenaga o le mea’ai na tupu ia te ia, na sau ai le tina sili i le umukuka ma ta’ua ai le upu “muele” o loo ta’ua o le “mole”. E ui lava sa fa'apea na fa'asa'o o ia e nuns sa i totonu o le umukuka, ae afai o lona tupu'aga lena, na fanau mai le mole ae tumau le mole.
Faʻafuaseʻi
O le isi faʻamatalaga o loʻo taʻua ai o le muamua mole masani Na fa'afuase'i ona faia a'o saunia se taumafataga faapitoa mo se epikopo. O Fray Pascual sa i ai le galuega o le faamaopoopoina o le tapenaga o le lisi o mea taumafa mo lea faamoemoe taua. Fai mai e i ai se taimi na vaaia ai e Fray Pascual le le atoatoa o le umukuka na ia aoina uma ai mea o totoe i totonu o se container.
Na sauni o ia e ave i luga o le kapoti ae ta’e’ese ai ma fa’afuase’i ona pa’u i totonu o le ulo o lo’o kuka ai le pipi o totoe uma na ia aoina. Fai mai na ou matua fiafia lava i le pipi ma lena sosi na faʻaleleia ona o tulaga. I lenei lomiga e le o taʻua pe aisea na taʻua ai mole.
Po o le a lava le amataga o le mole masani, o le mea taua sa i ai se aso na sau ai o ia e nofo faatasi ma tagata Mekisiko, o e sa faatāuaina a latou tu masani. I totonu o lo'o i ai le fa'avasegaina o le mole. I le aluga o taimi nai lo le 'aina o le mole ma le pipi, e pei ona faia muamua. Ona sui lea o le mole e fa'atasi ma le moa.
fua mole masani
Meaʻai
2 moa i fasi
1 faʻi
3 pa sukalati
1 tamato tunu
100 g pinati
150 g fatu sesame
150 gr mulatto chiles
100 kalama cascabel chili
100 gr chili lanu
100 kalama chili
3 totila auro
100 g fatu maukeni
3 kaliki
3 pa sukalati
1 faʻi
afa aniani tunu
Oregano
Kumina
Suauu
Sal
Sauniuniga
- Ina ia saunia mole masani e tatau ona e fufulu, tipi le moa ma kuka. Fa'asao.
- Fa'amama chiles, aveese veins ma fatu ma fa'asusu i le vai vevela seia o'o ina vaivai. Ona olo lea ma faamamā.
- Enaena fatu maukeni, fatu sesame ma pinati; olo fa'atasi ma isi mea fa'aoga. Afai e te faʻaogaina se mea faʻafefiloi, e mafai ona e faʻaopopoina se vaega o le sua moa ma faʻamaʻi pe a uma ona faʻafefiloi.
- Falai le chiles ua uma ona faʻafefeteina i totonu ole fa sipuni tele ole suauu; fa'aopoopo mea uma ua uma ona fa'apala ma fa'ama'ai. A amata ona pupuna, faʻaopopo le sua moa seia maua le mafiafia manaʻomia ma kuka, faʻafefe, seia oʻo ina maua se faʻailoga i luga o le sipuni laupapa ma e le o faʻatasi le sosi.
- Faaopopo fasi moa i le mole ua saunia. E mafai foi ona e laulauina le moa i luga o ipu ma taele i le mole.
- E leai se mea e toe fai ae na o le tofo. Fiafia!
Fautuaga e fai ai se mole manaia
- Ina ia faʻamama le chili e faʻaaogaina i le sauniuniga o le mole masani, e fautuaina le faʻaogaina o totigilima ina ia aua neʻi iʻu i mata mumu.
- E iai lava suiga i le tofo o le tele o le manogi e fiafia i ai tagata taʻitoʻatasi o le fonotaga i le mea o le a fiafia ai le mole suamalie. O le mea lea, e faigofie le faʻaaogaina o se vaega o chiles i le sauniuniga ma le isi mea e fai ai se sosi suamalie, lea e mafai ona faʻaopopo i latou ipu e i latou e manaʻo ai.
Na e iloa…?
O mole Mekisiko masani e fai ma sui o se mea'ai atoatoa ma toe fa'aleleia i totonu lava ia. Ou te manatu e leai se vaitamini, minerale poʻo se elemene taua mo le manuia o le tino e le o iai i le mole.
O mole fa'asili e fa'aaoga mo se fa'amanatuga e mafai ona fa'aisa ma toe fa'aleleia i le aso e te mana'o ai e 'ai.
