La Vijolična kaša Je okusna in zdrava sladica, ki spreminja obliko, pripravo in je zelo raznolika po okusu; lastnosti, ki jih je prevzel iz njegove velike rodovine in kulinarične družine.
Danes vam bomo predstavili sladico, ki temelji na vijolična koruza, natančneje s koruzo morso, eno od 35 vrst koruze, ki se poberejo v Peruju in so posebne za pripravo te slastne sladke jedi.
Ne glede na to, ali so skupaj z oreščki, ananasovimi lupinami, srčki kutin, jabolki, začimbami, aromatičnimi klinčki, črnim poprom, cimetovimi palčkami, sladkorjem v prahu ali sladko krompirjevo moko, koruzna kaša Je ena najbolj cenjenih jedi v Peruju, zaradi česar je zanimiva za pripravo in deljenje, zato je tukaj recept zanjo.
Recept za vijolično mazamoro
Sestavine
- 300 g škrlatne koruze
- 2 litra vode
- 1 liter mleka
- 6 nageljnovih žbic
- 2 cimetovi palčki
- 200 gramov sladkorja
- Mlet cimet po okusu
- sesekljano sadje (neobvezno)
Materiali
- Kuhalnik
- Velika lesena žlica
- Kuhinjska krpa
- Jušne skodelice
- Ročni mlinček ali kuhinjski pomočnik
Priprava
To je zelo pomembno namakati čez noč koruzo v čisti posodi (lahko je plastična, kovinska ali glinena) z dovolj vode.
Naslednji dan, ko se koruza zmehča 24 ur, jo prelijte v a mlin tako da to zdrobi ali zmeljemo, nerazločno. Če nimate ročnega mlinčka, lahko uporabite tudi kuhinjski asistent da dobro razkrojimo koruzo.
Nato postavite zavremo vodo v velikem loncu. Ko zavre, dodamo predhodno mleto koruzo, cimet, nageljnove žbice in sladkor.
Z leseno žlico zmešajte vsako sestavino in pustimo kuhati eno uro. Mešajte 15 minut, da se v loncu nič ne prime ali zažge.
Pozneje nalij mleko in še naprej mešajte, da se vsaka sestavina zelo dobro poveže. Pripravek ponovno zavremo in ko se to zgodi, izklopimo ogenj.
Popravite če je dobrega okusa ali če je raven sladkorja po želji, v nasprotnem primeru dodamo še malo sladkorja na pripravo, preden se ohladi.
Pustimo stati in na sobni temperaturi postrežemo v jušni skodelici ter potresemo z malo mleti cimet. Pospremite s koščki kruha ali piškotov.
Priporočila za uspešno pripravo recepta
Enostavnost in enostavnost jedi je neprimerljiva. Ampak, da bi ga izpeljali s skupni uspeh, boste morali prebrati naslednja navodila:
- morajo koruzo dobro operemo, Zato ga je priporočljivo pustiti čez noč, da se namoči, naslednji dan pa zrna zelo dobro speremo, da odstranimo lupino oziroma lupino ter vse obstoječe nečistoče in ostanke.
- To okusno vijolično kašo lahko zaužijete toliko vroče kot toplo. Hkrati ga lahko hranite v hladilniku več dni in ga po potrebi zaužijete
- Lahko zamenjate polnomastno mleko jo posneto mleko in sladkor za sladilo, tako bo kaša veliko bolj zdrava. Ta vrsta spremembe je priporočljiva za diabetike ali hipertenzivne ljudi
- Po drugi strani pa se lahko cimet dekoracije spreminja kakav v prahu
- Tej kaši lahko dodate Kosi sadja ko je končano. To so lahko breskve, fige, jabolka, hruške ali drobno sesekljan ananas brez semen. Nekateri ga imajo raje z rozinami, slivami, ovsom, granolo ali rdečimi jagodami, vendar bo njegova vključitev v recept odvisna od okusa subjekta.
Prehranski prispevek
El vijolična koruza je zdrava dediščina za človeštvo; saj vsebuje snovi fenol in antocianini, poleg drugih zelo pomembnih fitokemikalin za duševno in fizično zdravje.
To koruzo so uporabljali že od predinkovskih časov in je bila v različnih kulturah zastopana kot hrana beljakovinsko in zdravo. Nekatere njegove prehranske značilnosti so opisane na naslednji način:
Za doplačilo z 200 g mazamorre se dobi:
- Kalorije 150 Kcal (iz integriranega sladkega krompirjevega škroba in sladkorja)
- Vlaknine 4 gr
- Kalcij 43 mg
- železo 2 mg
Ima tudi visoke moči antioksidanti, ki upočasnjujejo proces staranja, stabilizirajo in ščitijo žile in arterije pred delovanjem prostih radikalov ter spodbujajo dobro prekrvavitev, znižujejo raven holesterola ter se borijo proti debelosti in sladkorni bolezni.
Vrsta koruze
El vijolična koruza je del niza sort Zea Mays ki predstavljajo vijolično sadje.
Ta rastlina raste predvsem v Andih Peru, Bolivija, Kolumbija in Ekvador, in je edina sorta na svetu, ki je resnično vijolična do jedra, edina, ki ima nešteto zdravstvenih koristi in velja za odlično živilo z značilnim okusom za sladice, pijače in regionalne jedi.
V Južni Ameriki obstajajo različne sorte te koruze, vse izvirajo iz bolj rodovne linije koruze, imenovane K culli (Izraz kečuanskega izvora) in, ki ga še vedno gojijo v perujskih deželah. Nekatere od teh sort se razlikujejo na naslednji način:
- Izboljšana vijolična: Ta koruza je pridobljena iz caraz in ga sejemo na višino približno 2 m, katerega moško cvetenje je 90 do 100 dni
- Vijolični Caraz: Uporablja se za setev v Sierri
- Arequipeno: Ni intenzivne barve, predstavlja veliko variabilnost ki jih je mogoče izboljšati, je prej kot prejšnje
- Vijolični Cusco: To je koruza pozen, velikih zrn, razporejenih v klasje v dobro opredeljenih vrstah
- Junín Black: Rojeni so v osrednjem in južnem višavju Peruja, ki segajo do Arequipe. Štejte z enim bolj intenzivna barva, ki doseže črno, vendar z enakimi beljakovinami kot prejšnji
Obstajajo tudi druge sorte, ki vključujejo koruzo Ponudi Gua (iz Nahuatl: puxauac, mehak), Kongo, Nal te in Mongo.
Zakaj ima koruza to barvo?
Barvilo, ki je značilno za koruzo, je a antocianin kaj je on cianidin-3-b-glukozaTo najdemo tako v zrnih kot v krošnji. Prav tako ima to naravno barvilo ugoden potencial za zdravje; ker je a bogat antioksidant z dokazanimi zdravilnimi lastnostmi po vsem svetu.
