To je neke vrste flan na osnovi mleka, jajca in sladkor, zelo priljubljeni po vsej Latinski Ameriki, s posebnimi razlikami v njihovi pripravi v vsaki regiji; V nekaterih državah je znan kot jajčni flan, v drugih, kot je Venezuela, dobi ime quesillo, saj ima v notranjosti majhne prostore ali luknje, ki spominjajo na videz nekaterih sirov.
To je sladica precej enostavno in hitro narediti. Pogosto se uporablja kot sladica za postrežbo po kosilu ali večerji, običajno pa jo spremlja tudi biskvit ali torto, ki je na voljo za rojstni dan ali katero koli drugo praznovanje.
Priprava obrnjene kreme je zelo preprosta, klasični recept pa vsebuje sestavine, ki jih je enostavno dobiti, zaradi česar je zelo priljubljena sladica, ki ji je dodan njen slasten okus, zaradi česar je splošno sprejeta pri vseh.
Osnovni recept je znan kot vaniljeva stepena smetana; Vendar pa so se sčasoma pojavile variacije, ki prijetno spremenijo njegov okus, tako da dodamo sok kakšnega sadja, kot so pomaranča, mango, ananas, kokos. Dodate lahko tudi kavo ali tekočo čokolado, bučno ali bananino kremo. Druga različica je, da dodate majhne koščke čokolade ali oreščkov, kot so rozine.
Rečeno je, da je izvor Krema se je obrnila Sega v prva stoletja naše zgodovine in navaja, da so Rimljani in Grki pripravljali podobno sladico. Ne glede na to, ali je to res ali ne, je širše sprejeto, da so recept v Ameriki uvedli Španci v času kolonizacije.
Recept za obrnjeno kremo
Sestavine
Za obrnjeno kremo
- 4 jajca
- 1 pločevinka kondenziranega mleka (400 mililitrov)
- Pol skodelice belega sladkorja (100 g)
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 400 ml vode
Za karamelo
- Pol skodelice belega sladkorja (100 g)
- četrt skodelice vode (100 mililitrov)
- Pol čajne žličke limoninega soka
Dodatni materiali
- Pekač s premerom približno 25 cm ali posoda s pokrovom za uporabo v vodni kopeli.
- Posoda ali skleda za stepanje.
- Ročni mešalnik ali mešalnik.
- Cedilo.
- Visok lonec ali posoda z vrelo vodo.
- Lonec pod pritiskom (neobvezno).
Priprava obrnjene kreme
Najprej je treba pripraviti sirup. Polovico skodelice belega sladkorja, četrt skodelice vode in pol čajne žličke limoninega soka damo v pekač ali v posodo, ki jo bomo uporabili v vodni kopeli. Limona preprečuje, da bi karamela kristalizirala in zlomila. Segreje se na visoko toploto. Ko mešanica pridobi konsistenco karamele in začne temneti, zmanjšajte intenzivnost ognja in počakajte, da dobi intenziven zlat odtenek. Odstranimo ga z ognja in enakomerno porazdelimo po stenah kalupa. V teh pogojih pustimo, da se ohladi in odstavi.
Jajca damo v posodo in z ročnim mešalnikom enakomerno premešamo, dodamo kondenzirano mleko, vodo, sladkor in vanilijevo esenco ter nadaljujemo z mešanjem.
Če vam je ljubši blender, vanj damo jajca, premešamo in nato dodamo preostale sestavine in vse skupaj še kratek čas mešamo.
Zmes ročno ali utekočinjeno vlijemo v karameliziran kalup, tako da zmes precedimo skozi cedilo, da preprečimo, da bi v njej še naprej ostali prisotni ostanki jajčnega albumina.
Kalup damo v lonec z vrelo vodo (vodna kopel), ki pokriva približno polovico višine kalupa. Pečemo pri 180 °C eno uro.
Druga možnost je, da skuhate smetano v dvojnem kotlu. Pri tej metodi se kalup s kremo dobro pokrito postavi v lonec pod pritiskom, ki vsebuje vodo do polovice višine kalupa, in segrejemo na močan ogenj. Ko lonec doseže tlak, kuhajte 30 minut.
Pekač s smetano previdno vzamemo iz pečice ali lonca pod pritiskom in ohladimo. Ko je na sobni temperaturi, jo damo v hladilnik za dve uri in je pripravljena za odlikovanje, postrežbo in okus.
Koristni nasveti
Če je krema kuhana v pečici, je treba preprečiti izhlapevanje vode v vodni kopeli, z zmanjšanjem volumna pa jo obnoviti z več vroče vode.
Za odlivanje kreme je priročno, da s tankim nožem potegnemo po zgornjem robu že kuhane kreme, tako da se lepše odlepi.
Pripraviti je treba krožnik ali pladenj, ki ga položimo na kalup in s hitrim premikanjem ploščo in kalup obrnemo. Kalup previdno dvignemo in krema je pripravljena za serviranje.
Prehranski prispevek
Ena porcija obrnjene smetane vsebuje 4,4 g maščobe, 2,8 g beljakovin in 20 g ogljikovih hidratov. Vsebnost maščob je v osnovi sestavljena iz enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki presegajo nižjo vsebnost nasičenih maščob, manj koristnih za zdravje; Poleg tega maščobe vključujejo linolno kislino, oleinsko kislino in omega 3.
Lastnosti hrane
Tako kondenzirano mleko kot jajca, osnovne sestavine obrnjene smetane, zagotavljajo prehranske prednosti vsakega od njih.
Kondenzirano mleko ima obilo vitaminov A in D ter določeno količino vitaminov B in C. V razmerju z minerali je vir kalcija, fosforja, magnezija in cinka. Vse te spojine ponuja kondenzirano mleko na koncentriran način, saj gre za vrsto mleka z nizko vsebnostjo vode.
Jajce ima visoko vsebnost beljakovin, poleg tega pa ima visoko vsebnost vitaminov A, B6, B12, D, E in K ter folne kisline, zaradi česar je zelo hranljivo. Zagotavlja tudi minerale, kot so železo, fosfor, selen in cink.
Lahko rečemo, da obe sestavini zagotavljata v povprečju 15 % dnevne potrebe po vitaminih, kar ima za posledico krepitev imunskega sistema. Vsebnost kalcija in fosforja je koristna za presnovo kosti. Vitamini B skupaj z magnezijem spodbujajo tvorbo rdečih krvnih celic in izboljšujejo lastnosti krvi; medtem ko vitamin A ugodno posega v hidracijo kože.
Če povzamemo, vključitev mleka in jajc v prehrano vpliva na različne vidike zdravja, kot so izboljšanje krvnega obtoka, izboljšanje možganske aktivnosti zaradi prispevka folne kisline, ki jo proizvajajo, spodbujanje konsolidacije kosti in izboljšanje stanja kože.
