Rižev puding

Ena od sladic tradicionalna perujske gastronomije je Rižev puding. Je bogata, hranljiva in preprosta sladica za pripravo, vendar je sestavljena iz določenih trikov, tako da ima teksturo in okus odlične kulturne poslastice.

Tudi Rižev puding in druge sladkarije imajo Arabskega izvora, vendar so jih prilagodili Španci in jih prinesli v Peru v času osvajanja. Kasneje so se te jedi razvile z vključevanjem domačih okusov in sestavin, kar je povzročilo široko paleto emboques in začimbe.

Prav tako je posebna ta sladica, saj jo omenja Ricardo Palma v »Perujskih izročilih«, ko pripoveduje zgodbo o libertinskem patru iz leta 1651, ki mu je ob obisku umirajočega prijatelja rekel: »Kaj za vraga, človek! Pridem pote, da te peljem na zabavo, od koder so punce Rižev puding in cimet«, ki želi poudariti, kako sladka in veličastna je ta jed v primerjavi z lepoto in zapeljivostjo dam.

Ampak, da ne boste samo obdržali pregleda tega posebnega sladica in da boste sami spoznali njen edinstven okus in svežino, vas bomo v kratkem izpostavili polni recept.

Sestavine

• 250 gr riža
• 1 liter mleka
• 150 gramov sladkorja
• 1 cimetovo palico
• 5 nageljnovih žbic
• Ščepec soli
• 10 gr cimeta v prahu ali 4 žlice rjavega sladkorja za okrasitev površine
• 1 ali 2 limonini ali pomarančni lupini

Materiali in pripomočki

• Kuhalnik
• Lesena žlica
• desertne skodelice
• Kuhinjske brisače
• Cedilo ali fino sito

Priprava

1. Najprej je treba aromatizirati mleko, v katerem se bo kuhal riž. V ta namen damo mleko skupaj s sladkorjem, cimetovimi palčkami in limonino lupino v lonec. Naloži mu vse sredi ognja dokler ne zavre, to je dokler mleko ne začne brbotati
2. Zdaj, ko mleko dobiva temperaturo, operemo riž z obilo vode, tako da se izloči del škroba. To lahko storite skozi zelo fino cedilo in pod tekočo hladno vodo. Tako, da je dobro opran, odstranite z rokami za nekaj minut. Ta korak ne vpliva na kremo sladice, je pa nujen, da se riž ne prime lonca ali preveč napihne.
3. Nato dodajte riž, ko mleko zavre. Ogenj zmanjšamo, da se počasi kuha za 50 in 60 minut. Občasno premešajte, da se ne sprime, se lahko ti stresi med 10 do 15 minut
4. Ko dosežete 40 minut kuhanja, pogosteje mešajte, saj se na tej točki riž lažje sprime. Pazite tudi na količino mleka v loncu, če želite, da je riž suh, ga pustite še malo kuhati, če pa želite z juho in smetano, izklopite ogenj ob točno določenem času.
5. vedno dodajte ščepec soli da se pokažejo vsi okusi. Ne skrbite za ta korak, sladica ne bo slana, razen če presežete ščepec
6. Okusite riž, če so zrna pečena in je tekstura takšna, kot vam je všeč, ga odstavite z ognja in pusti stati nekaj minut za temperiranje
7. Končno, preden se ohladi odstranite cimetove palčke in limonino lupino. Riž zapakirajte v desertne skodelice
8. V vsako postreženo skledo, potresemo mleti cimet ali sladkor v prahu in karamelizirajte površino, to s pomočjo gorilnika, ki bo stopil sladkor na vrhu sladice
9. Zaužijte naenkrat oz postavite v hladilnik prilagoditi temperaturi

Nasveti in priporočila

Natančen način priprave te vrste riža se razlikuje glede na to, od koder smo, vendar v tem primeru ugotovimo, da ga uživamo v Perujem, kjer se bosta okus in tekstura vedno vrtela okoli česa sladko in toplo recepta.

Vendar, da bi dosegli a udarna točka in pripravite sladico, ki je vredna perujskega prebivalstva in kulture, potem vam puščamo vrsto Nasveti tako da lahko na svojem krožniku dosežete ugodne in edinstvene rezultate:

• Dodajte začimbe k vode ali mleka kjer se bo kuhal riž. Tekočino prelijte, kot da bi šlo za čaj, in jo uporabite za popolno kuhanje riža. Uporabite lahko zvezdasti janež, nageljnove žbice, kardamom in druge arome
• Za vsako skodelico riža uporabite 2.5 skodelice mleka ali vode. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da ostane malo tekočine. Upoštevajte tudi porcije, da bo vse pravilno in popolno
• Izberite kvaliteten riž
• V tem receptu lahko uporabite mleko in sladkor ali mešanica evaporiranega in kondenziranega mleka. Mleko lahko nadomestite tudi z mandljevo ali sojino mleko, tudi s kokosovim mlekom, da dobi bolj eksotičen okus
• Za razliko od drugih riževih receptov morate v tem mešanje priprave za stalna časovna obdobja, to je lahko 10 do 15 minut, da se ne prime. Pomagaj si z enim lesena lopata da ne bi napačno ravnali z zrnjem
• Če ti je všeč rozine ali sliveMešanici lahko dodate, kolikor želite. Če pa jih ne morete videti, lahko dodate borovnice, oreščke, sveže sadje (jagode, papajo, banane, jabolka, hruške ali ananas) ali v sirupu.
• Če imate radi zelo gost riž, ga dodajte mleku 1 ali 2 rumenjaka in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Tekstura bo podobna kremi
• Za nepričakovan in intenziven okus, ko ugasnete ogenj, dodajte a žlica masla in premešamo

Prehranski prispevek

Ta sladica z edinstvenim okusom je polna koristna hranila za telo, pa tudi vitamini in minerali posebej za telesni razvoj vsakega človeka glede na njegovo starost in stanje. Ta prehranski prispevek je povzet na naslednji način:

Za 1 porcijo riža je 134 gr:

• Kalorije 190 kcal
• Nasičene maščobe 1.687 g, večkrat nasičene 0.197 g in enkrat nenasičene 0.783 g
• Ogljikovi hidrati 33.34 gr
• Beljakovine 6.82 gr
• Energija 796 Kg
• Beljakovine 6.82 gr
• Vlaknine 0.4 gr
• Sladkor 6.94 gr
• 9 mg holesterola
• Natrij 482 mg
• Kalij 236 mg