El tradičný krtek Mexická je hustá omáčka s rôznymi formami prípravy v rôznych regiónoch krajiny. Vo všeobecnosti sa na jeho prípravu používajú tieto ingrediencie: mulato chilli, ancho chilli, chipotle, pasilla chilli, čokoláda, mandle, arašidy, pekanové orechy, sezamové semienka, paradajka, hrozienka, paradajka, cibuľa, cesnak, klinček, rasca, nové korenie, škorica , aníz, medzi inými.
Pri zmesi všetkých spomínaných ingrediencií je logické, že vzniká omáčka s vysokým nutričným obsahom a nezabudnuteľná pri jej ochutnávaní. Takže Mexičania milujú svoje tradičný krtek a zvykli ho sprevádzať moriakom (inde moriakom) av súčasnosti je bežnejšie sprevádzať ho kuracím mäsom.
Existuje veľa verzií, ako urobiť a tradičný krtekBez ohľadu na verziu je to veľa práce, najmä ak sa brúsenie vykonáva v metate (vyrobenom sopečným kameňom), ako to robili domorodí predkovia. Práca je taká silná, že niektoré babičky to robia tak, že časť práce v predchádzajúcich dňoch napredujú.
El tradičný krtek Vyrába sa v Mexiku na všetky druhy osláv: narodenie dieťaťa, krstiny, svadba, narodeniny a dokonca aj deň smrti. Z generácie na generáciu sa prenášajú potrebné znalosti, aby sa dosiahla rovnováha medzi toľkými rôznymi príchuťami prítomnými v ingredienciách, a tak sa nakoniec získal vynikajúci krtek.
História tradičného mexického krtka
História mesta tradičný poblano krtek Nie je to také transparentné, existujú rôzne verzie jeho pôvodu, medzi ktorými vynikajú tri verzie, z ktorých každá je opísaná nižšie:
prehispánskeho pôvodu
Tí, ktorí tvrdia, že tradičný krtek Má predhispánsky pôvod, hovorí sa, že pred príchodom Španielov do Mexika už Aztékovia pripravovali jedlo, ktoré nazývali „mulli“. Slovo z Nahuatlu znamená omáčka, ktorá vraj už medzi svojimi ingredienciami zahŕňala rôzne druhy čili a kakaa, neskôr nazývané čokoláda, ktoré boli mleté pomocou metate vyrobeného zo sopečného kameňa.
Ako to už býva pri všetkých prípravách, ktoré sú súčasťou tradícií miest, postupom času, ako sa tradícia rozširuje, dochádza aj k modifikáciám, ktoré nikdy nekončia, keďže sa vždy nájdu kuchári a obyčajní ľudia, ktorí radi experimentujú s rôznymi príchute.
Kláštor svätej ruže
V tejto verzii pôvodu tradičný krtek Darovala ho v roku 1681 v kláštore Santa Rosa mníška menom Sor Andrea de la Asunción. Kto prišiel s nápadom pomlieť sériu ingrediencií, údajne z božskej inšpirácie, a pripraviť z nich omáčku. Uvádza sa, že pri príprave jedla, ktoré ho napadlo, sa v kuchyni objavila matka predstavená a spomenula slovo „muele“ a vyslovila ho ako „krtko“. Hoci ju vraj mníšky prítomné v kuchyni opravili, ak to bol jej pôvod, krtko sa narodil a krtko zostal.
Náhodou
Iná verzia potvrdzuje, že prvá tradičný krtek Vznikol náhodou pri príprave špeciálnej večere pre biskupa. Fray Pascual mal za úlohu koordinovať prípravu jedálneho lístka pre takúto významnú udalosť. Hovorí sa, že v určitom okamihu Fray Pascual videl kuchyňu tak neorganizovanú, že zhromaždil všetky zvyšné ingrediencie do nádoby.
Už sa ich chystal odniesť do skrinky, keď zakopol a všetky zvyšky, ktoré nazbieral, náhodou spadli priamo do hrnca, kde sa varila morka. Podľa toho, čo sa uvádza, morka sa s tou improvizovanou omáčkou vzhľadom na okolnosti veľmi páčila. V tejto verzii nie je povedané, prečo sa nazýval krtek.
Bez ohľadu na pôvod tradičný krtek, dôležité bolo, že jedného dňa to prišlo zostať medzi Mexičanmi, ktorí si veľmi vážia svoje tradície. Medzi ktoré patrí príprava krtka. Postupom času namiesto toho krtka jesť s guajolotom, ako bol pôvodne vyrobený. Neskôr sa to zmenilo na sprevádzané krtkom najčastejšie s kuracím mäsom.
Tradičný krtkový recept
Ingredientes
2 kusy kuracieho mäsa
1 Plátano
3 čokoládové tyčinky
1 pečená paradajka
100 g arašidov
150 g sezamu
150 g mulatských čili papričiek
100 g čili cascabel
100 g farebného čili
100 g čili pasilla
3 zlaté tortilly
100 g tekvicových semienok
3 Ajos
3 čokoládové tyčinky
1 Plátano
Polovica praženej cibule
oregano
Comino
Olej
Soľ
Preparación
- Na prípravu tradičného krtka musíte kura očistiť, nakrájať na kúsky a uvariť. Rezervovať.
- Čistite chilli papričky, zbavte ich žiliek a semienok a namočte ich do horúcej vody, kým nezmäknú. Potom ich pomelieme a precedíme.
- Opražte tekvicové semienka, sezamové semienka a arašidy; rozdrviť so zvyškom ingrediencií. Ak používate mixér, môžete pridať časť kuracieho vývaru a po rozmixovaní sceďte.
- Na štyroch lyžiciach oleja opražte už pomleté a precedené čili papričky; pridáme ostatné suroviny už pomleté a prepasírované. Keď začne vrieť, pridajte kurací vývar, kým nedosiahnete požadovanú hustotu a varte za stáleho miešania, kým sa na vareške nevytvorí stopa a omáčka sa nespojí.
- Pridajte kuracie kúsky do pripraveného krtka. Kura môžete podávať aj na tanieroch a kúpať ho s krtkom.
- Nezostáva nič na ochutnávku. Užite si to!
Tipy na prípravu lahodného krtka
- Na čistenie čili, ktoré sa používajú pri príprave tradičného krtka, je vhodné použiť rukavice, aby ste neskončili s červenými očami.
- Vždy sú variácie v chuti množstva pikantnosti, ktoré má každý účastník stretnutia rád, kde si pochutná na lahodnom krtkovi. Preto je vhodné použiť časť čili pri príprave a zo zvyšku pripraviť veľmi pikantnú omáčku, ktorú si kto chce, môže pridať na tanier.
Vedel si …?
Tradičný mexický krtek sám o sebe predstavuje kompletné a regeneračné jedlo. Neverím, že existuje nejaký vitamín, minerál alebo dôležitý prvok v prospech organizmu, ktorý sa v krtkovi nenachádza.
Prebytočný krtek použitý na oslavu môže byť zmrazený a rehabilitovaný v deň, keď ho chcete skonzumovať.
