Všeobecne, tamales Patria medzi najvýraznejšie preferencie Mexičanov. Zaberá prednostné miesto medzi najtypickejšími a najcharakteristickejšími jedlami mexickej gastronómie. Konzumujú sa denne a najmä v čase Vianoc a počas sviatkov La Candelaria. K tejto poslednej slávnosti sa viaže tradícia, že ten, kto sa pri rozbíjaní trojkráľového rožka dotkne postavy Ježiška, musí zaplatiť za tamales skonzumované 2. februára.
Vyrobené z kukuričnej múky, s viacerými lahodnými plnkami a pokryté banánovými listami alebo sušenými listami kukuričného klasu, pravdou je, že každý región Mexika obmieňal pôvodný recept tamale, a preto existujú stovky variácií.
Medzi nimi vyniká syrový plátok tamales, klasika, ktorú Mexičania bežne konzumujú na raňajky. Pri jeho príprave sa pridáva malá časť amarantu, rastliny, ktorá im dodáva vynikajúcu chuť a dokonalú konzistenciu. Tento obsah je o týchto tamales.
O jeho pôvode
Vieme, že ich pôvod sa datuje pred 500 rokmi, v úzkom vzťahu s predhispánskymi kultúrami, kde ich pripravovali Indiáni. Je to téma, ktorá sa prepožičala rôznym verziám, ktoré umiestňujú pôvod tohto jedla do Peru, Čile, Bolívie alebo Argentíny, no historici ho umiestňujú do centrálnej zóny Mexika.
Možno preto, že odtiaľ pochádza kukurica, ústredná ingrediencia pri príprave tamales a z ktorej Aztékovia začali vyrábať aj tortilly a niektoré fermentované nápoje. Začali využívať tento zdroj, ktorý sa neskôr stal spojencom mnohých potravín, vrátane tých slávnych syrový plátok tamales.
Hovorí sa, že to boli Mexičania, ktorí mali na starosti jeho šírenie do iných častí kontinentu, pričom využili vtedajšie obchodné vzťahy a pôvodne sa vyrábal v komunitách na oslavu náboženských sviatkov. Ponúkali im vďaku za úrodnú zem, obetovali ich mŕtvym a začali byť aj súčasťou mnohých spoločenských podujatí.
Pôvodná receptúra sa postupom času vyvíjala, pričom jednou z prvých úprav, ktorú vykonali Španieli, ktorí prišli do týchto krajín, bolo použitie mäsa a bravčovej masti. Neskôr vznikli viaceré variácie až do tej miery, že v súčasnosti existuje v celom Mexiku oveľa viac ako päťsto rôznych receptov.
Recept na syrové plátky tamales
Keď už sme si povedali o význame a pôvode tohto jedla, ktoré Mexičania milujú, nastal čas, aby sme sa zamerali na jeho prípravu. Poďme sa najskôr zoznámiť so surovinami, ktoré sa bežne používajú a potom prejdeme k samotnej jeho príprave.
Ingredientes
Ingrediencie, ktoré sa bežne používajú v receptúre na rajas tamales so syrom sú:
- Suché listy z kukuričného klasu.
- Predtým pripravené kukuričné cesto, do ktorého sa pridá soľ, prášok do pečiva a masť.
- Chilli papričky julienned rajas.
- Zelené paradajky a nakrájanú cibuľu a koriander.
- Výhodne rastlinný olej.
- Bravčová masť.
- Nakrájaný syr.
- Štipka prášku do pečiva, soľ podľa chuti a kurací vývar.
Ako vidno, ide o jednoduché ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko získať v mexických krajinách. So všetkými po ruke sa chystáme pripraviť syrový plátok tamales.
Preparación
- Kukuričné šupky by mali byť namočené asi hodinu, aby boli mäkké a spracovateľné.
- Na prípravu rajasu naolejujte čili, ktoré ste vybrali a položte ich na oheň, aby sa opiekli z oboch strán. Keď je všetka koža spálená, uložia sa na 45 minút do plastového vrecka. Po tomto čase sa vyberú, odstráni sa spálená koža a dostatočne sa umyjú, odstránia sa semená a žilky. Pridajte paradajky, cibuľu a ostatné prísady.
- Chilli papričky nakrájajte na pásiky julienne a poukladajte ich do dvoch nádob v rovnakom množstve.
- Dve polievkové lyžice kukuričného cesta sa naberú na plech a vyrovnajú sa na hrúbku, o ktorej niektorí hovoria, že by mala byť približne dva palce.
- Plátky položte do stredu cesta a pridajte plátok syra.
- Cesto a jeho náplň prikryjeme plátom.
- Tamales sa umiestnia do hrnca a varia sa jednu hodinu.
- Keď sú hotové, nechajú sa 20 minút odpočívať a listy sa odstránia.
Tipy na prípravu lahodných syrových plátkov tamales
Cesto na tamales je možné zakúpiť už pripravené na trhoch alebo si ho môžete pripraviť doma, čo mu umožňuje dodať mu požadovanú chuť a textúru, ako aj istotu použitia čerstvého cesta.
Sú takí, ktorí radšej používajú cesto na výrobu tortilly pri príprave syrový plátok tamales pretože je redšie a tamale je mäkké, navyše toto cesto je menej prácne na miesenie.
Pridaním korenia do múky spolu s ostatnými prísadami získa tamales lepšiu chuť. Cesnak, rasca a tiež mleté čili sú vynikajúce možnosti.
Pridaním bravčovej masti alebo masla na miesenie do múky sú tamales nadýchanejšie a ľahšie.
Pridanie niektorých korenín do vody v zariadení na výrobu tamale ďalej zlepšuje chuť tamales. Môže to byť koriandr, petržlen alebo bobkový list.
Vedel si…?
Kukurica použitá pri príprave syrový plátok tamales Je to obilnina, ktorá dodáva telu vitamíny A a C a zároveň je zdrojom minerálov, ako je fosfor, zinok a horčík. Má antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú starnutiu a problémom s očami a je dôležitým zdrojom vlákniny, ktorá je prospešná pre trávenie a pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
