empanády V Čile sú typické, sú s rôznymi plnkami, medzi ktorými sú obľúbené a v pouličných stánkoch veľmi časté vyprážané plnené syrom. Aj v domácnostiach sa na ich prípravu najčastejšie používa biely syr bežne nazývaný chanco, ktorý sa vyrába na čilských farmách venovaných chovu dobytka. Tento syr sa pri vyprážaní empanád roztopí a to je to, čo z nich robí potešenie.
L syrové empanády Sú sprevádzané ovocnými šťavami, vínom a inými nápojmi. Úspech pri príprave empanády spočíva zásadne v dobrej príprave cesta, ktoré musí byť dostatočne rozotrené, aby pri vyprážaní boli empanády chrumkavé. Rozhodujúca je aj teplota oleja, mala by byť približne 400°F alebo 200°C. Rovnako by ste si mali vybrať syr, ktorý by nemal byť príliš čerstvý, pretože ak stále púšťa srvátku, môže to pokaziť zážitok.
História čílskych syrových empanád
Empanada Do Čile a ďalších krajín regiónu sa dostala prostredníctvom španielskych dobyvateľov. Vraví sa, že ich v Španielsku zaviedli Arabi. Ako všetky, aj nové kulinárske zvyky sa zmiešali s domácimi, výsledkom čoho boli recepty prispôsobené predovšetkým koreninám a produktom jednotlivých krajín.
Okrem toho v každom z regiónov každej z krajín, kadiaľ Španieli prešli počas doby dobývania, sa zavedené kulinárske recepty zmenili a výsledkom bolo mnoho variácií toho istého jedla.
Uvádza sa, že pani Inés de Suárez bola prvou Čiľankou, ktorá v roku 1540 pripravila kysnutý pre niektorých Španielov, ktorí táborili na mieste, ktoré sa dnes nazýva Cerro Blanco.
Pokiaľ ide o empanády plnené mäsom, Mapuches už pred príchodom Španielov vyrábali zmes okorenením mäsa prísadami, ktoré zozbierali. Túto zmes nazvali „Pirru“, ktorá sa zvrhla na to, čo sa dnes nazýva „Pino“. Pôvodné Pirru sa zmenilo s ingredienciami zakomponovanými Španielmi, medzi ktorými vynikajú okrem iného olivy.
Španieli tej doby používali Pirru ako variant na prípravu svojich empanád a obohacovali ho prísadami, ktoré poskytli. Súčasné Pino je zmesou v zásade pozostávajúcou z červeného mäsa, cibule, olív, hrozienok, vajec a byliniek ako korenín.
Po týchto udalostiach, empanada v Čile nezastavilo svoj vývoj a zahŕňa nové náplne s novými príchuťami, ktoré explodujú na jazýčkoch hostí. Medzi nové príchute začlenené do ich náplní v priebehu času patrí smotanový syr, neapolský, rôzne morské plody, krevety so syrom, šampiňóny so syrom, mäso a syr, špenát a syr.
Recept na syr Empanada
Ingredientes
Pohár a pol múky
¼ kilogramu syra
Pohár a pol vody pri strednej teplote
Pohár a pol mlieka pri strednej teplote
Jeden a pol lyžice masla
Lyžička soli
Dostatok oleja na vyprážanie
Príprava syrových empanád
- Syr nakrájajte na veľmi malé kocky (syr sa dá nastrúhať a tým sa ľahšie roztopí pri vyprážaní empanád a aj takto sa lepšie rozloží po celej empanade).
- V miske zmiešame vodu, soľ a mlieko. Maslo rozpustíme tak, že ho vložíme do malého hrnca.
- Na miesto na miesenie sa umiestni múka, v strede sa vytvorí priehlbina, do ktorej sa pridá predtým získaná zmes vody, soli a mlieka, pričom sa cesto miesi, kým nie je hladké a mäkké. Získané cesto zakryte utierkou alebo plastovým papierom.
- Rukou pripravte guľky z každej s dostatočným množstvom cesta na empanádu. Potom, keď budete robiť každú empanádu, natiahnite cesto z jednej guľôčky do kruhu, kým nebude mať hrúbku približne 1 mm.
- Potom do stredu kruhu vložte veľkú lyžicu syra. Celý okraj kruhu cesta navlhčite vodou a obsah dobre uzatvorte preložením cesta v jeho strede. Okraje empanády dobre uzatvorte tak, že ich zatlačíte vidličkou. Pripravenú empanádu položte na vyprážanie alebo nazbierajte na pomúčenej ploche a oddeľte od seba.
- Zahrejte olej na približne 350 ° F alebo 189 ° Vyprážajte maximálne 3 karbonátky naraz do zlatista. Nakoniec, pri vyberaní empanád ich položte na stojan, aby sa vypustil prebytočný olej.
Tipy na prípravu lahodnej syrovej empanády
- Syr nakrájajte na veľmi malé kocky, aby sa pri varení ľahšie roztopil.
- Je veľmi dôležité, aby mal olej správnu teplotu, 350 °F alebo 189 °C, ak nemáte teplomer na presné meranie teploty. Do oleja môžete vložiť veľmi malú guľu cesta a ak silno bublá, je to dobré znamenie, že olej je pripravený na vyprážanie empanád.
- Ak je oleja dosť, môžete vyprážať asi tri empanády naraz, ak pridáte väčšie množstvo, olej veľmi zníži teplotu a empanády nebudú chrumkavé.
- Ideálne je empanády opražiť v momente, keď sa chystajú skonzumovať, aby syr ešte nestuhol.
- Cesto na empanádu pred pridaním do horúceho oleja popicháme špáradlom, aby unikli plyny.
- Empanadas môžu byť pečené alebo vyprážané.
Vedel si….?
Una syrová empanada Má vysokú nutričnú hodnotu pre správne fungovanie organizmu.
Syr poskytuje bielkoviny, ktoré prispievajú k tvorbe svalov, vitamín A, ktorý posilňuje imunitný systém, ďalej obsahuje vitamíny B a D komplex a minerály horčík, draslík, vápnik a fosfor. Každá z týchto zložiek napomáha správnemu fungovaniu organizmu. Napríklad vápnik potrebuje telo na udržanie silných kostí a zubov. Na fixáciu vápnika je potrebný vitamín D, ktorý syr tiež obsahuje.
Cesto poskytuje okrem iného obsah sacharidov, ktoré telo premieňa na energiu.
