El සාම්ප්රදායික මවුලය මෙක්සිකානු යනු රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල විවිධ ආකාරවලින් සකස් කරන ලද ඝන සෝස් වර්ගයකි. සාමාන්‍යයෙන්, එය සකස් කිරීමේදී පහත සඳහන් අමුද්රව්ය භාවිතා වේ: මුලාටෝ මිරිස්, ඇන්චෝ චිලි, චිපොට්ල්, පැසිල මිරිස්, චොකලට්, ආමන්ඩ්, රටකජු, පීකන්ස්, තල ඇට, තක්කාලි, මුද්දරප්පලම්, තක්කාලි, ළූණු, සුදුළූණු, කරාබුනැටි, දුරු, සුවඳ ගම්මිරිස්, කුරුඳු , අසමෝදගම්, වෙනත් අය අතර.
සඳහන් කර ඇති සියලුම අමුද්‍රව්‍යවල මිශ්‍රණය සමඟ, තාර්කික දෙය නම් ඉහළ පෝෂණ අන්තර්ගතයක් සහිත සෝස් එකක් ඇති අතර එය රස විඳීමේදී අමතක නොවන බවයි. එබැවින් මෙක්සිකානුවන් ඔවුන්ට ආදරෙයි සාම්ප්රදායික මවුලය ඔවුන් එය තුර්කිය (වෙනත් ස්ථානවල තුර්කිය) සමඟ රැගෙන ගිය අතර වර්තමාන කාලවලදී එය කුකුල් මස් සමඟ රැගෙන යාම බහුලව දක්නට ලැබේ.
A සාදන ආකාරය පිළිබඳ ඉතා විවිධාකාර අනුවාද ඇත සාම්ප්රදායික මවුලය, අනුවාදය කුමක් වුවත්, එය සිදු කිරීම වැඩ ගොඩක් වේ, විශේෂයෙන්ම ඇඹරීම මෙටේට් (ගිනිකඳු ගල් වලින් සාදන ලද) සිදු කරන්නේ නම්, ආදිවාසී මුතුන් මිත්තන් කළාක් මෙන්. වැඩේ කොච්චර ප්‍රබලද යත් සමහර ආච්චිලා කලින් දවස්වල වැඩ කොටසක් කරගෙන යනවා.
El සාම්ප්රදායික මවුලය එය මෙක්සිකෝවේ සියලුම ආකාරයේ සැමරුම් සඳහා සාදා ඇත: ළදරුවෙකුගේ උපත, බව්තීස්මය, විවාහය, උපන් දින සහ මළවුන්ගේ දිනය පවා. පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට, අමුද්‍රව්‍යවල පවතින විවිධ රසයන් අතර සමතුලිතතාවයක් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය දැනුම සම්ප්‍රේෂණය වන අතර එමඟින් අවසානයේ විශිෂ්ට මවුලය ලබා ගනී.
සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු මවුලයේ ඉතිහාසය
ඉතිහාසය සාම්ප්රදායික poblano මවුලය එතරම් විනිවිද පෙනෙන නොවේ, එහි මූලාරම්භයේ විවිධ අනුවාද ඇත, ඒවා අතර අනුවාද තුනක් කැපී පෙනේ, ඒ සෑම එකක්ම පහත විස්තර කෙරේ:
prehispanic සම්භවය
යැයි කියන අය සාම්ප්රදායික මවුලය එයට පූර්ව හිස්පැනික් සම්භවයක් ඇත.ඔවුන් පවසන්නේ ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් මෙක්සිකෝවට පැමිණීමට පෙර ඇස්ටෙක්වරුන් විසින් "මුල්ලි" ලෙස හැඳින්වූ කෑමක් සාදා ඇති බවයි. Nahuatl වෙතින් එන වචනයක තේරුම සෝස් යන්නයි, එය දැනටමත් එහි අමුද්රව්ය අතර විවිධ වර්ගයේ මිරිස් සහ කොකෝවා ඇතුළත් කර ඇති බව කියනු ලැබේ, පසුව චොක්ලට් ලෙස හැඳින්වේ, ඒවා ගිනිකඳු ගල් වලින් සාදන ලද මෙටේට් භාවිතයෙන් අඹරන ලදී.
නගරවල සම්ප්‍රදායට අයත් සියලුම සූදානම් කිරීම් සමඟ එය සිදු වන පරිදි, කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, සම්ප්‍රදාය පැතිරෙන විට, කිසිදා නිම නොවන වෙනස් කිරීම් ද සිදු වේ, මන්ද ඔවුන් සෑම විටම විවිධ අත්හදා බැලීමට කැමති සූපවේදීන් සහ සාමාන්‍ය මිනිසුන් සිටින බැවිනි. රසයන්.
සැන්ටා රෝසා කන්‍යාරාමය
සම්භවය පිළිබඳ මෙම අනුවාදයේ සාම්ප්රදායික මවුලය එය 1681 දී Sor Andrea de la Asunción නම් කන්‍යා සොහොයුරියක් විසින් Santa Rosa කන්‍යාරාමයේදී ලබා දෙන ලදී. දිව්‍ය ආනුභාවයෙන් යැයි කියනු ලබන අමුද්රව්ය මාලාවක් අඹරා ඒවා සමඟ සෝස් එකක් සෑදීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ කවුද? ඔහුට ඇති වූ පිඟාන පිළියෙළ කිරීමේදී මව කුස්සියේ පෙනී සිට “මුවෙල්” යන වචනය “මෝල්” ලෙස උච්චාරණය කළ බව සඳහන් වේ. කුස්සියේ සිටි කන්‍යා සොහොයුරියන් ඇයව නිවැරදි කළ බව පැවසුවද, එය ඇගේ සම්භවය නම්, මවුලය ඉපදී මවුලය රැඳී සිටියේය.
අහම්බෙන්
තවත් අනුවාදයක් පළමුවැන්න බව තහවුරු කරයි සාම්ප්රදායික මවුලය එය බිෂොප්වරයෙකු සඳහා විශේෂ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් පිළියෙළ කිරීමේදී අහම්බෙන් නිර්මාණය විය. එවැනි වැදගත් සිදුවීමක් සඳහා මෙනුව සකස් කිරීම සම්බන්ධීකරණය කිරීම Fray Pascual හට පැවරී ඇත. යම් අවස්ථාවක දී ෆ්රේ පැස්කුවල් මුළුතැන්ගෙය කෙතරම් අසංවිධානාත්මක වී ඇත්ද යත්, ඔහු ඉතිරි වූ සියලුම ද්‍රව්‍ය කන්ටේනරයක එකතු කර ඇති බව පැවසේ.
ඔහු ඒවා පැන්ට්‍රියට ගෙන යාමට සූදානම් වූ විට ඔහු පැකිළුණු අතර අහම්බෙන් ඔහු එකතු කර ගත් ඉතිරි සියල්ල කළුකුම් මස් උයමින් සිටි බඳුනට වැටුණි. එම සෝස් සමඟ මම තුර්කිය ඇත්තෙන්ම රස වින්දේ තත්වයන් නිසා බව කියනු ලැබේ. මෙම අනුවාදයේ එය මවුලය ලෙස හැඳින්වූයේ මන්දැයි නොකියයි.
මූලාරම්භය කුමක් වුවත් සාම්ප්රදායික මවුලය, වැදගත්ම දෙය නම්, දිනක් ඔහු තම සම්ප්‍රදායන් ඉතා අගය කරන මෙක්සිකානුවන් අතර නැවතීමට පැමිණීමයි. එය තුළ මවුලයේ විස්තාරණය වේ. කාලයත් සමඟම, මුලින් සිදු කළ පරිදි, තුර්කිය සමඟ මවුලය අනුභව කිරීම වෙනුවට. එවිට මවුලය කුකුල් මස් සමඟ වඩාත් සුලභ ලෙස වෙනස් කරන ලදී.
සාම්ප්රදායික මවුල වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
කුකුළු මස් කෑලි 2 ක්
1 කෙසෙල්
චොකලට් බාර් 3 ක්
1 බැදපු තක්කාලි
රටකජු 100 ග්රෑම්
තල ඇට 150 gr
150 gr mulatto මිරිස්
කැස්කැබල් චිලී ග්රෑම් 100 යි
පාට මිරිස් 100 gr
පැසිල මිරිස් 100 gr
රන් tortillas 3 ක්
100 ග්රෑම් වට්ටක්කා බීජ
3 Ajos
චොකලට් බාර් 3 ක්
1 කෙසෙල්
අඩක් බැදපු ළූණු
ඔරෙගානෝ
කොමිනෝ
තෙල්
සල්
සකස් කිරීම
- සාම්ප්රදායික මවුලය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබ පිරිසිදු කළ යුතුය, කුකුළු මස් කැබලිවලට කපා එය පිසීමට. රක්ෂිතය.
- මිරිස් පිරිසිදු කර, නහර සහ බීජ ඉවත් කර මෘදු වන තෙක් උණු වතුරේ පොඟවා ගන්න. ඉන්පසු ඒවා කුඩු කර පෙරා ගන්න.
- වට්ටක්කා ඇට, තල ඇට සහ රටකජු දුඹුරු කරන්න; ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ අඹරන්න. ඔබ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට චිකන් සුප් හොද්දෙන් කොටසක් එකතු කර මිශ්ර කිරීමෙන් පසු එය පෙරා ගත හැකිය.
- තෙල් හැදි හතරක් තුළ දැනටමත් බිම සහ පෙරන ලද මිරිස් ෆ්රයි; දැනටමත් අඹරාගත් සහ පෙරන ලද අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. එය උනු වීමට පටන් ගන්නා විට, අපේක්ෂිත ඝනකම ලබා ගන්නා තෙක් කුකුළු මස් සුප් හොද්ද එකතු කර, ලී හැන්දක් මත හෝඩුවාවක් සාදනු ලබන තෙක් සහ සෝස් එකට නොඑන තෙක් කලවම් කරන්න.
- සූදානම් මවුලයට චිකන් කෑලි එකතු කරන්න. ඔබට පිඟන් මත චිකන් සේවය කළ හැකි අතර මවුලයෙන් එය ස්නානය කරන්න.
- රස බැලීම හැර වෙන කරන්න දෙයක් නැහැ. භුක්ති විඳින්න!
රසවත් මවුලයක් සෑදීමට උපදෙස්
- සාම්ප්රදායික මවුලය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන මිරිස් පිරිසිදු කිරීම සඳහා, රතු ඇස්වලින් අවසන් නොවන පරිදි අත්වැසුම් භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ.
- රසවත් මවුලය භුක්ති විඳින රැස්වීමේ සෑම සහභාගිවන්නෙකුටම කැමති කුළුබඩු ප්රමාණයේ රසයෙහි වෙනස්කම් සෑම විටම පවතී. එමනිසා, සකස් කිරීමේදී මිරිස් වලින් කොටසක් භාවිතා කිරීම යෝග්ය වන අතර ඉතිරි කොටස සමඟ ඉතා කුළුබඩු සහිත සෝස් එකක් සාදා ගන්න, කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට ඔවුන්ගේ කෑමට එකතු කළ හැකිය.
ඔයා දැනගෙන හිටියා ද …?
සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු මවුලය සම්පූර්ණ සහ ප්‍රතිස්ථාපන ආහාරයක් නියෝජනය කරයි. ජීවියාගේ යහපත සඳහා මවුලයේ නොමැති විටමින්, ඛනිජ හෝ වැදගත් මූලද්‍රව්‍යයක් ඇතැයි මම විශ්වාස නොකරමි.
සැමරුමක් සඳහා භාවිතා කරන මවුලයේ අතිරික්තය ඔබට පරිභෝජනය කිරීමට අවශ්‍ය වූ දිනයේ ශීත කළ හැකි අතර පුනරුත්ථාපනය කළ හැකිය.
