چنو آهي هڪ آهي آلو مان نڪتل ٽيوب، بوليوين جي غذا ۾ مکيه خوراڪ مان هڪ سمجهيو ويندو آهي. هي tuber تمام گهڻو آهي استعمال ڪيو ويو ۾ تياري جي روايتي هاءلينڊ وينجن، ڏکڻ آمريڪا ۾.
El چوان, ان جو نالو پڻ چنو آهي. اٽو چنو مان ٺاهيو ويندو آهي (اٽو)، جيڪو روايتي بوليوين وينجن جي تياري ۾ استعمال ٿيندو آهي.
chuño ٺھي ٿو a هزارين سالن جو کاڌو، عام طور تي اينڊين علائقي جو، ڏکڻ آمريڪا جو هڪ اونچائي وارو علائقو. هي کاڌو خاص طور تي ملڪن سان لاڳاپيل آهي بوليويا ۽ پيرو.
چُنوءَ جي ڄمڻ ۽ اصليت جو تعلق سنڌ سان آهي تحفظ ۽ اسٽوريج آلو جو، پاران ڪيل مشق مهيني ماڻهو, Andes جي قديم رهاڪن.
چنو ڦٽي جو طريقو
پليٽ: ميجر. مختلف بوليوين وينجن لاء هڪ ساٿي طور پڻ استعمال ڪيو ويو آهي.
پچائڻ: لا پاز، بوليويا.
تياري جو وقت: 2 ڪلاڪ.
حصوَ: 6
ليکڪ: ترڪيبون بوليويا کان
مادي
- ½ ڪلو سڪل چانور
- پچائڻ لاءِ لوڻ جا 2 چمچا ڇنو
- 1 / پيالو تيل.
- ½ پيالو اڇو پياز، چڱي طرح ڪٽيل.
- ¼ پيالو ٽماٽو، ڇليل ۽ عمدي ڪٽيل.
- 1 ڪٽيل تازو پنير.
- 3 سمورا انڊا.
- لوڻ جو 1 چمچو.
جيڪڏھن توھان کائڻ چاھيو ٿا a بوليوين ڊش, غذائي ۽ سادو تيار ڪرڻ لاء; هو چنو ڦٽي توهان لاء مثالي آهي. اسان توهان کي ان جي تياري ۽ اجزاء ڏيکارينداسين جيڪي توهان کي ٺاهڻ جي ضرورت آهي. ان کي تيار ڪريو ۽ پنهنجي دوستن / ڪٽنب سان لطف اندوز ڪريو!
چنو ڦٽي ٺاهڻ لاءِ مواد
جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا چنو ڦٽي ٺاهڻتوھان وٽ ھيٺيون شيون ھجن: 250 گرام سڪل چنو، 10 گرام لوڻ، 10 گرام تيل، 75 گرام پياز، 75 گرام ٽماٽو، ڪچو پنير ۽ 3 سڄو انڊا.
3 سادي مرحلن ۾ Chuño Phuti جي تياري - اهو هاڻي ڪريو!
ٿيڻ کان پوءِ Chuño Phuti اجزاء، توهان کي صرف سادو قدمن تي عمل ڪندي تيار ڪرڻو آهي جيڪي اسان توهان کي هيٺ ڏينداسين. توهان کي اهو ذهن ۾ رکڻو پوندو چنو کي تيار ڪرڻ کان هڪ ڏينهن اڳ گرم پاڻيءَ ۾ لڪائڻ لاءِ ڇڏيو ويندو آهي.
قدم 1 - ڇلڻ، ڪٽڻ، نچڻ
جيئن ته توهان چنو کي 24 ڪلاڪن لاءِ اڳ ۾ ئي ٻوڙي ڇڏيو آهي، توهان کي صرف ان کي ڇڪڻو پوندو ۽ ان ۾ موجود سڀني ڇلڪي کي هٽائڻو پوندو. ان کي 4 حصن ۾ ڪٽ ڪريو ۽ ان کي ڌوئي ڇڏيو جيستائين تلخ ذائقو جيڪو خاص طور تي غائب ٿي وڃي..
قدم 2 - عمل
مرحلا 2 سمورو Chuño Phuti عمل شامل آهيجڏهن تلخ ذائقو ختم ٿي وڃي ته ان کي ڪافي پاڻي ۽ ٻه چمچا لوڻ سان پچايو ويندو آهي. ان کان علاوه، توهان کي تيل سان گڏ هڪ پين رکڻ جو انتخاب ڪري سگهو ٿا، وچولي گرمي تي. جڏهن اهو اڳ ۾ ئي گرم آهي، ان ۾ پياز شامل ڪريو ۽ ان کي سونهن تائين ڀڄايو. ان کان پوء، ٽماٽو شامل ڪريو ۽ ڪجهه منٽن لاء ملايو، آخر ۾ 3 انڊا شامل ڪريو ۽ ملائڻ جاري رکو.
قدم 3 - چوون ڦٽي
هڪجهڙائي وارو مرکب حاصل ڪرڻ کان پوء، توهان کي شامل ڪرڻ گهرجي چوان (پکائڻ ۽ خشڪ ٿيڻ گهرجي) ۽ ان کي 5 منٽن تائين پچائڻ ڏيو. وقت گذرڻ کان پوءِ، پنير شامل ڪريو، چڱي طرح ملايو ۽ 10 منٽن تائين گھٽ گرميءَ تي پکايو يا جيستائين پنير چڱيءَ طرح ڳري وڃي.
آخرڪار، انهن قدمن کي انجام ڏيڻ کان پوء، توهان وٽ هوندو لذيذ Chuño Phuti ريسيپي مڪمل طور تي توهان جي دوستن ۽ ڪٽنب سان ذائقو ڪرڻ لاء تيار آهي.
چُنو ڊش جو غذائي قدر
هڪ حصو 100 گرام chuño جي برابر آهي:
ڪيليريا: 315 ڪيڪال.
ڪاربوهائيڊريس: 76,5 گرام.
ٿڌي: 0,15 مليگرام.
پروٽين: 2,10 گرام.
فائبر: 2,10 گرام
پوسٽشيم: 10 مليگرام
Hierro: 3,30 مليگرام
Calcio: 92 مليگرام.
Chuño جو اصل
چنو Andes ۾ پيدا ٿيو، هن علائقي جا رهواسي آلو کي پاڻي ڏيڻ ۽ محفوظ ڪرڻ لاءِ طريقا استعمال ڪندا هئا.
chuño آلو جي dehydration مان اچي ٿو.
جڏهن هن طريقي سان تابع ڪيو ويو آهي، تقريبن 80 سيڪڙو هڪ آلو جي وزن ختم ٿي ويندي آهي.
چنو هڪ کاڌو آهي، جيڪو هزارين سال پراڻي آهي، ان ۾ آلو جيترو پراڻو آهي مقامي جڙ. هي تلخ آلو جيڪو آلو مان نڪرندو آهي، هڪ ڀيرو اهو هڪ عمل جي ذريعي گذري ٿو ٿڌو ۽ پوءِ آهي سج، ٺھي ٿو الف ابن ڏاڏن جي غذا جي رهاڪن جي وچ ۾ بوليويا ۽ پيرو جي بلندي.
چنو يا چنو ڪيئن تيار ڪجي؟
چنو اهو نالو ڪجهه محققن طرفان رکيو ويو آهي "mummified آلو”. هي کاڌو قديم زماني کان وٺي حاصل ڪيل عملن جي ذريعي، جنهن ۾ شامل آهن منجمد ۽ سج، ۾ بنيادي جزو ٺاهي ٿو بوليوين گيسٽرونوميپيرو، ارجنٽائن، چلي ۽ ايڪواڊور ۾ پڻ استعمال ٿيندو آهي.
هي جزو، جيڪو تمام روايتي وينجن جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ: چنو دال، چنو مزموررا، chuño scrambled eggs with egg، chuño pasi، ٻين جي وچ ۾، سخت تياري جي ضرورت آهي.
chuño ڪيئن ڪجي؟
- اهو عمل جنهن جي ذريعي tubers dehydrate انهن کي متبادل طور تي تابع ڪرڻ تي مشتمل آهي منجمد ۽ تباهي.
- هر دفعي جڏهن ٽيوب انهن عملن جي تابع آهي، اهو پاڻي وڃائي ٿو. انهن عملن جي ڪيترن ئي ڦيرڦار کان پوء، پيرن تي دٻاء هن عمل کي ختم ڪري ٿو.
- اهو طريقو اهو طئي ڪري ٿو ته chuño جي پيداوار موسمن سان لاڳاپيل آهي ۽ موسمياتي حالتن جي سامهون آهي، جيڪا شايد مضبوط ٿڌ جي اجازت ڏئي ٿي. جي مهينن ۾ جون ۽ جون شديد frosts ٿئي ٿو.
- هڪ ڀيرو tubers جي ڪٽڻ کان پوء، سائز جي لحاظ کان درجه بندي.
- اڳتي هلي ٿو ان کي زمين تي پکيڙيو، ان کي لوڻ هجڻ گهرجي، اهي سڪي گھاس، پٽي سان ڍڪيل آهن ۽ تقريبا ٽن راتين لاء ڇڏي ويا آهن. ته جيئن ٿڌ انهن کي منجمد ڪري.
- هن عمل جي ضرورت آهي 20 ڏينهن مڪمل طور تي سمجهڻ لاء. اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته اهو هڪ ڪميونٽي ڪوشش آهي. منجمد ٿيڻ کان پوء، اهي ان هنڌ تان هٽايا ويندا آهن جتي انهن کي ٿڌو حاصل ڪيو ويو آهي ۽ se سج ۾ ڇڏي ڏيو. ايندڙ قدم آهي ان تي قدم ڪنهن به پاڻي کي ڪڍڻ جي نيت سان جيڪو tubers ۾ رهي سگهي ٿو. هن قدم کان پوء ضروري آهي ٻيهر منجمد.
چنن جا قسم
هڪ دفعو آلو کي منجمد ڪرڻ ۽ سج لهڻ جي عمل سان علاج ڪيو ويو آهي، اهو chuño يا tunta بڻجي ويندو آهي، هن کاڌي جي ٻن مختلف قسمن کي ڏئي ٿو جيڪو آلو مان نڪتل آهي. chuño جا ٻه مختلف قسم آهن:
- اڇو چنو: بيوقوفاهو حاصل ٿئي ٿو نلڪن کي درياهه يا ڍنڍ جي پاڻيء ۾ رکڻ سان. انهن کي پاڻي ۾ رکڻ جو اهو طريقو منجمد ڪرڻ ۽ ٽرام ڪرڻ کانپوءِ ڪيو ويندو آهي. جڏهن سج لٿي، اهي پاڻيء ۾ رکيل آهن، اهو انهن کي انهن جي اڇو رنگ برقرار رکڻ جي اجازت ڏئي ٿو. عام طور تي، آلو رنگ ۾ هلڪو هوندو آهي ۽ اهو سج سان رابطو ڪري ٿو جيڪو انهن کي ڪارو ڪري ٿو.
آخرڪار، ان کي پاڻي ڪڍڻ، ڇڪڻ ۽ سج ۾ تقريبا 15 ڏينهن تائين سڪي وڃڻ جي تابع آهي. اهو طريقو هڪ پيداوار جي طور تي ٽونتا پيدا ڪري ٿو، جيڪو پيرو ۽ بوليويا ۾ chuño blanco طور سڃاتو وڃي ٿو.
- ڪارو رنگ: اهو سڌو سنئون حاصل ڪيو ويندو آهي جڏهن منجمد، سج غسل، ٽريڊنگ ۽ ريفريزنگ عمل مڪمل ٿي ويندا آهن. ٽيوب ۾ موجود شيون، هڪ ڀيرو هوا سان رابطي ۾ اچن ٿيون، آڪسائيڊشن جي عمل مان گذري ٿو، جيڪو هن چنو جي خاصيت واري رنگ کي جنم ڏئي ٿو، هي رنگ ٽامي کان ڪارو ڪارو ٿي سگهي ٿو.
چانورن جا فائدا
- انيميا کي روڪيندي آهي ان جي اعلي لوهه ۽ calcium مواد جي ڪري.
- اهو نشاستي ۾ مالا مال آهي، مدد ڪري ٿو پيٽ جي حفاظت، جيڪو گيسٽرتس ۽ پيٽ جي السر وانگر بيمارين کي روڪي ٿو.
- اهو هڪ اهم آهي طاقت جو ذريعو.
- مدد ڪرڻ شوگر گھٽائڻماڻهن ۾ ٽائپ 2 ذیابيطس سان.
- ڏندن ۽ هڏن کي مضبوط ڪري ٿو.
- ۾ ڪم ڪري ٿو کوليسٽرول جي روڪٿام.
- اها دولت سان ڀرپور آهي ايڪسڪسڊينٽس، هڪ خاصيت جيڪا توهان کي دل جي بيمارين کي روڪڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
