El традиционная родинка Мексиканский — густой соус, который в разных регионах страны готовят по-разному. Обычно при его приготовлении используются следующие ингредиенты: перец чили мулато, перец чили анчо, чипотле, перец чили пасилья, шоколад, миндаль, арахис, орехи пекан, семена кунжута, помидоры, изюм, помидоры, лук, чеснок, гвоздика, тмин, душистый перец, корица. , анис и др.
Логично, что при сочетании всех упомянутых ингредиентов получается соус с высоким содержанием питательных веществ, незабываемый при вкусе. Так что мексиканцы любят свою традиционная родинка и раньше его сопровождали индейкой (индейка в других местах), а в настоящее время чаще всего сопровождают курицей.
Существует множество версий того, как сделать традиционная родинка, какова бы ни была версия, сделать это - большой труд, особенно если шлифовка производится в метате (сделанном из вулканического камня), как это делали коренные предки. Работа настолько сильная, что некоторые бабушки выполняют ее, опережая часть работы предыдущих дней.
El традиционная родинка Его делают в Мексике на всевозможных торжествах: рождении ребенка, крещении, свадьбе, днях рождения и даже дне мертвых. Из поколения в поколение передаются необходимые знания, чтобы достичь баланса между множеством различных вкусов, присутствующих в ингредиентах, и, таким образом, в конечном итоге получить изысканный моль.
История традиционной мексиканской крота
история Традиционный моль поблано Он не столь прозрачен, существуют разные версии его происхождения, среди которых выделяются три версии, каждая из которых описана ниже:
доиспанское происхождение
Те, кто утверждает, что традиционная родинка Оно имеет доиспанское происхождение.Говорят, что еще до прихода испанцев в Мексику ацтеки уже готовили блюдо, которое они называли «мулли». Слово из языка науатль, означающее соус, который, как говорят, уже включал в себя различные виды перца чили и какао, позже названного шоколадом, которые были измельчены с использованием метата, изготовленного из вулканического камня.
Как это происходит со всеми блюдами, которые являются частью городских традиций, с течением времени, по мере распространения традиции, также происходят изменения, которые никогда не заканчиваются, поскольку всегда есть повара и обычные люди, которые любят экспериментировать с разными блюдами. вкусы.
Монастырь Святой Розы
В этой версии происхождения традиционная родинка Его подарила в 1681 году в монастыре Санта-Роза монахиня по имени Сор Андреа де ла Асунсьон. Ему пришла в голову идея измельчить ряд ингредиентов, предположительно по божественному вдохновению, и приготовить из них соус. Утверждается, что во время приготовления пришедшего ему в голову блюда настоятельница появилась на кухне и упомянула слово «муэле», произнося его как «крот». Хотя якобы присутствующие на кухне монахини ее поправляли, но если таково было ее происхождение, то крот родился, а крот остался.
Случайно
Другая версия утверждает, что первый традиционная родинка Его создали случайно, когда готовили особый обед для епископа. Перед Фраем Паскуалем стояла задача координировать подготовку меню для столь важного мероприятия. Говорят, что в какой-то момент Фрай Паскуаль увидел, что кухня настолько беспорядочна, что собрал все оставшиеся ингредиенты в контейнер.
Он собирался отнести их в шкаф, но споткнулся и все собранные им остатки случайно упали прямо в кастрюлю, где готовилась индейка. Согласно заявлению, индейка с этим импровизированным соусом в силу обстоятельств очень понравилась. В этой версии не сказано, почему его назвали кротом.
Каким бы ни было происхождение традиционная родинкаГлавное, что однажды он приехал погостить к мексиканцам, которые высоко ценят свои традиции. Внутри которого находится проработка родинки. Со временем вместо того, чтобы есть крота с индейкой, как это делалось изначально. Затем крота заменили и стали чаще сопровождать курицей.
Традиционный рецепт крота
Ингредиенты
2 кусочка курицы
1 Plátano
3 плитки шоколада
1 жареный помидор
100 г арахиса
150 гр кунжута
150 гр перца мулат
100 гр Каскабель Чили
100 гр цветного перца чили
100 гр пасилья чили
3 золотые лепешки
100 гр тыквенных семечек
3 чеснока
3 плитки шоколада
1 Plátano
Половина жареного лука
Орегано
Комино
Нефть
Сэл
Способ приготовления
- Чтобы приготовить традиционную моль, вам нужно почистить, нарезать на кусочки курицу и приготовить ее. Бронировать.
- Очистите перец чили, удалив прожилки и семена, и замочите его в горячей воде до мягкости. Затем измельчите и процедите их.
- Обжарьте семена тыквы, кунжут и арахис; растереть с остальными ингредиентами. Если вы используете блендер, вы можете добавить часть куриного бульона и процедить его после смешивания.
- Обжарьте уже измельченный и процеженный перец чили в четырех столовых ложках масла; добавьте остальные ингредиенты, уже измельченные и процеженные. Когда закипит, добавьте куриный бульон до получения нужной густоты и варите, помешивая, пока на деревянной ложке не образуется след и соус не слипается.
- Добавьте кусочки курицы к готовому молту. Также можно подать курицу на тарелках и искупать ее вместе с кротом.
- По вкусу не осталось ничего. Наслаждаться!
Советы, как сделать вкусную родинку
- Чтобы очистить перец чили, используемый при приготовлении традиционной родинки, желательно использовать перчатки, чтобы не получить красные глаза.
- Всегда есть вариации вкуса и количества остроты, которые нравятся каждому участнику встречи, где будет лакомиться вкуснейший моль. Поэтому удобно использовать в приготовлении часть чили, а из остального сделать очень острый соус, который желающие могут добавить в свою тарелку.
Вы знали …?
Традиционный мексиканский моль сам по себе представляет собой полноценную и восстанавливающую пищу. Я не верю, что в родинке нет какого-либо витамина, минерала или важного для организма элемента.
Излишки крота, использованного на празднике, можно заморозить и реабилитировать в тот день, когда вы захотите его съесть.
