La targa peruana Este un fel de mâncare popular în meniul marin al mâncării mele peruane, făcut dintr-un concentrat de pește și crustacee care ne va furniza o cantitate mare de proteine de mare valoare biologică.
Reteta Parihuela
Ingrediente
- 1 kilogram de pește (Poate fi pește tramboy, pejesapo, pitadilla, ghepard, cabrilla, anghilă, cachema sau grouper)
- 4 crabi mari
- 4 creveți mari
- 8 midii mari
- 8 scoici mari
- 4 calmari medii
- 1 cană de roșii decojite și zdrobite
- Sare după gust
- Ardei după gust
- Chimen după gust
- Pudră de oregano după gust
- 1/4 de cană de coriandru tocat
- 1/4 cana patrunjel tocat
- 1/2 cană de yuyo sau alge marine tocate
- 1 pahar de chicha de jora (sau poate fi și 1 pahar de bere)
- 1/4 de cană de ardei iute galben lichefiat
- 1/4 de cană de cană de aji mirasol lichefiat
- 1/4 de cană de ají panca lichefiată
- 2 linguri de usturoi tocat
- 1 cana ceapa rosie tocata marunt
- 200 ml ulei
- 1 ardei iute
- 1 lămâie
Materiale
Pregătirea Parihuela
- Într-o caserolă sau tigaie se adaugă un strop de ulei vegetal, și se transpira o cană de ceapă roșie tocată mărunt timp de 5 minute.
- Adăugăm două linguri de usturoi măcinat. Un minut mai târziu adăugăm un sfert de cană de ardei galben lichefiat și un sfert de cană de aji mirasol lichefiat și 1/4 de cană de ají panca lichefiat. Gatim 15 minute.
- Adăugăm 1 cană de roșii decojite și zdrobite. Se adauga sare, piper, chimen, pudra de oregano, un sfert de cana de coriandru tocat, un sfert de cana de patrunjel tocat, o jumatate de cana de yuyo sau alge tocate, un pahar de chicha de jora si optional 1 pahar de vin. Se lasa sa fiarba 5 minute.
- Acum atingeți peștele. Căutăm în funcție de sezon acei pești care sunt cei mai abundenți pentru a-i găsi la cel mai bun preț și calitate. Peștii de stâncă sunt ideali: Tramboy, pejesapo, pitadilla, ghepard, cabrilla, congri, cashme sau grouper.
- Asezam pestele intreg sau bucatele cu pielea si osul, in functie de condiment (fileurile nu functioneaza la targa clasica).
- Apoi introducem scoicile, alegem 4 crabi mari, 4 creveți mari, 8 scoici mari, 8 scoici mari și 4 calmari medii tăiați în patru.
- Acoperim totul cu un bulion moale, facut cu capetele pestelui mare si acoperim.
- Lăsăm să se gătească îndepărtând ceea ce se gătește rapid, cum ar fi scoici lânoase, calamar sau peștele cel mai fragil. Cand restul este fiert, gustam din sare, adaugam o felie de ardei iute, zeama de la o lamaie si returnam ce scosesem. Lăsăm să se odihnească 2 minute și gata!
Unele, ca sa se ingroase, adauga o lingurita de chuño diluata in bulion, imi place fara nimic, dar e chestiune de gust.
Proprietățile nutriționale ale rețetei Parihuela
o targă Ne oferă minerale importante precum fosforul și fierul, care ne vor ajuta să avem un sistem nervos central bun. Amintiți-vă că abuzul de consum de fructe de mare poate crește nivelul de acid uric și colesterol. Așa că nu este recomandat persoanelor alergice și migrenoase să-l consume în exces, deoarece le-ar putea dăuna sănătății.
