Tuturor ne place sunca, cand vorbim despre ea, ne gandim doar la cele mii si una de preparate pe care le putem face cu o mancare atat de rafinata. Știm că este un produs alimentar care se obține din pulpele posterioare ale porcului și, de asemenea, pe care îl primește în mod normal șunca, tratament în care este sărată și vindecată în mod natural, dar ceea ce mulți dintre noi nu știm este cum să începeți bucățile de șuncă.
In cazul in care cumparam o bucata completa de sunca iberica Cum vom începe și vom face tăieturile corect? Această sarcină poate fi oarecum complexă pentru noi, dar aici vă vom spune pașii pentru a putea tăia șunca ca un expert.
Să știu modalitatea corectă de a începe o șuncă, Este un factor foarte important să-l gustăm corespunzător și că putem obține ce e mai bun din aroma și din toate calitățile sale. Această sarcină nu este deloc complexă, de fapt, pulpa de șuncă în sine oferă modalitatea de a folosi cuțitul pentru șuncă pentru a face tăieturile.
Pași pentru a începe corect o șuncă
Există o diferență în a începe șunca pentru consumul nostru intern sau dacă este pentru consum într-un local, dacă este pentru consumul propriu, cel mai bine este să punem șunca cu copita în jos în suportul pentru șuncă, deoarece așa tăieturile ar începe pe partea înăbușită, o zonă care este cea mai puțin suculentă, deoarece este cea mai vindecată.
Dacă este o șuncă pentru o unitate alimentară, atunci șunca se așează pe partea opusă, adică cu copita sus, atunci s-ar începe să se facă tăieturile din porțiunea de buzdugan, zona în care este mai mult carnea. fragedă . In acest fel, piesa se foloseste rapid pentru ca va rezista putin timp.
Instrumente pentru a începe o șuncă
Pentru această sarcină sunt necesare câteva unelte fundamentale, precum cuțitul pentru șuncă, care este lung dar flexibil, un cuțit mai scurt pentru a efectua dezosarea, șunca în sine care ne va permite să ținem piesa, niște pensete și un ascuțitor, nimic mai bun. decât a avea cuțite perfect ascuțite.
Începeți o șuncă
Atâta timp cât aveți toate instrumentele menționate mai sus, puneți piciorul cu copita în sus în suportul pentru șuncă, astfel vom începe să facem tăieturile în zona buzduganului, regiune a cărei carne este mai fragedă. și suculent.
Asigurați-vă că ambele cuțite sunt ascuțite înainte de a începe să tăiați. Cuțitul pentru șuncă trebuie să aibă lamă largă pentru a face tăieturi mai adecvate.
Trebuie sa fixam foarte bine piciorul de suportul pentru sunca, ca sa nu se miste in timp ce facem taieturile. Prima incizie se va face pe partea tijei, care se află în zona superioară a piciorului, tăietura trebuie să fie adâncă, la aproximativ două degete de la osul jaretului, cu cuțitul înclinat, perpendicular pe șuncă.
Această primă tăietură trebuie să ajungă la os, astfel încât să putem îndepărta mai bine tendoanele și grăsimea din această parte a piciorului. Apoi trebuie să scoatem crusta și grăsimea galbenă care face parte din suprafața șuncii, astfel încât carnea să fie expusă. Este important să scoatem doar secțiunea pe care urmează să o consumăm, pentru ca restul de carne să rămână fragedă
Dupa ce scoatem crusta, putem incepe cu feliile de sunca. Pentru aceasta, trebuie să facem mișcarea cuțitului de la copită până la vârful inferior al șuncii. In urma acestui procedeu vom indeparta mai multe felii pana ajungem la osul soldului, cand ajungem in acest punct vom folosi cutitul de dezosat care fiind mai mic, vom putea obtine sectiuni mai bune din aceasta portiune.
După ce am terminat de tăiat pe partea laterală a ciocanului, întoarcem piciorul pentru a continua tăieturile pe cealaltă parte. În această porțiune sunt oasele rotulei și înăbușirii, cu care vom practica același procedeu cu cuțitul de dezosat odată ce ajungem la ele, trebuie să facem întotdeauna inciziile pentru ca feliile să fie subțiri.
Obțineți felii perfecte de șuncă
Pentru a obține cele mai bune tăieturi și felii perfecte, avem nevoie de cuțitele noastre să fie foarte ascuțite. Cuțitul pentru șuncă trebuie așezat cât mai paralel și orizontal, iar mișcările trebuie să fie în zig-zag în secțiuni mici și lente, astfel obținem felii foarte subțiri și perfecte. Este important ca șunca să fie bine atașată de suportul pentru șuncă, astfel încât piciorul să nu se miște la alunecarea cuțitului.
Dimensiunea potrivită pentru o felie de șuncă variază de la 5 la 6 centimetri. Porție suficientă pentru a gusta pe deplin mirosul, aroma și textura șuncii.
Cum se păstrează șunca
Conservarea corectă este esențială pentru ca șunca să își mențină toate calitățile bogate. Așa că este important să ne asigurăm că nu se oxidează sau se usucă, factori care pot apărea rapid dacă temperaturile la care păstrăm șunca nu sunt cele mai potrivite.
Unul dintre cele mai folosite trucuri pentru a ajuta la conservarea șuncii este să o acoperim cu urme de grăsime pe care le-am îndepărtat anterior. O altă modalitate este să aplicați grăsimea de slănină peste întreaga bucată, sau pur și simplu să acoperiți șunca cu o folie de plastic.
A începe corect o șuncă se rezumă la a avea instrumentele potrivite pentru sarcină și a cunoaște cea mai eficientă tehnică, așa cum am explicat anterior. Începerea unei șunci cu aceste proceduri vă va ajuta să utilizați cât mai bine un pulpă de șuncă completă, fie pentru consumul acasă, fie într-o altă unitate.
