Este un fel de flan pe bază de lapte, ouă și zahăr foarte populare în toată America Latină, cu o variație specială în prepararea lor în fiecare regiune; În unele țări este cunoscut sub denumirea de flan de ouă, în altele precum Venezuela primește denumirea de quesillo deoarece odată gătit are în interior spații mici sau găuri care amintesc de aspectul unor brânzeturi.
Este un desert destul de ușor și rapid de făcut. Este folosit pe scară largă ca desert de servit după prânz sau cină și este, de asemenea, obișnuit să însoțească pandișpanul sau prăjitura care este oferită pentru zile de naștere sau orice altă sărbătoare.
Pregătirea cremei răsturnate este foarte simplă și rețeta clasică are ingrediente ușor de obținut, ceea ce îl face un desert destul de popular, la care se adaugă aroma sa delicioasă care îl face acceptat pe scară largă de toți.
Rețeta de bază este cunoscută ca crema de vanilie rasturnata; Cu toate acestea, de-a lungul timpului s-au incorporat variatii care ii modifica, in mod placut, aroma.Se poate face prin adaugarea sucului unor fructe, precum portocala, mango, ananas, nuca de cocos. De asemenea, puteți adăuga cafea sau ciocolată lichidă, cremă de dovleac sau banane. O altă variantă este să adăugați bucăți mici de ciocolată sau nuci precum stafidele.
Se spune că originea Crema răsturnată Se întoarce la primele secole ale istoriei noastre, afirmând că romanii și grecii au făcut un desert asemănător. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, este mai larg acceptat faptul că rețeta a fost introdusă în America de spanioli în vremurile colonizării.
Reteta de crema rasturnata
Ingrediente
Pentru crema Flipped
- 4 huevos
- 1 cutie de lapte condensat (400 mililitri)
- O jumătate de cană de zahăr alb (100 g)
- Esenta de vanilie 1 lingurita
- 400 ml de apă
Pentru caramel
- O jumătate de cană de zahăr alb (100 g)
- Un sfert de cană de apă (100 mililitri)
- O jumătate de linguriță de suc de lămâie
Materiale suplimentare
- O tavă de copt de aproximativ 25 cm în diametru sau un recipient cu capac pentru a fi folosit într-o baie de apă.
- Un recipient sau un bol de bătut.
- Mixer manual sau blender.
- Filtru.
- O oală sau recipient înalt care conține apă clocotită.
- Oala sub presiune (optional).
Prepararea cremei răsturnate
Mai întâi trebuie preparat un sirop. Puneți jumătate de cană de zahăr alb, un sfert de cană de apă și jumătate de linguriță de suc de lămâie în tava de copt sau în recipientul pentru a fi folosit într-o baie de apă. Lămâia previne cristalizarea și spargerea caramelului. Se aduce la foc mare. Cand amestecul capata consistenta de caramel si incepe sa se inchida, se scade intensitatea focului si se asteapta pana capata o nuanta aurie intensa. Se ia de pe foc si se distribuie uniform pe peretii formei. In aceste conditii se lasa sa se raceasca si se da deoparte.
Se pun ouale intr-un recipient si cu mixerul de mana se amesteca uniform.Se adauga laptele condensat, apa, zaharul si esenta de vanilie si se mixeaza in continuare.
Dacă preferați blenderul, se pun ouăle în el, se amestecă și apoi se adaugă restul ingredientelor și toate se amestecă pentru scurt timp.
Fie amestecul cu mana, fie cel lichefiat se toarna in forma caramelizata, trecand amestecul printr-o strecuratoare pentru a evita ca resturile de albumina de ou sa continue sa fie prezente in acesta.
Asezati matrita in oala cu apa clocotita (baie de apa) care sa acopere aproximativ jumatate din inaltimea formei. Coaceți la 180 ° C timp de o oră.
O alternativă este să gătiți smântâna întoarsă într-un cazan dublu. Pentru aceasta metoda, matrita care contine crema se pune, bine acoperita, intr-o oala sub presiune ce contine apa pana la jumatate din inaltimea formei si se aduce la foc mare. Odată ce vasul ajunge la presiune, fierbeți timp de 30 de minute.
Scoatem cu grija tava cu crema din cuptor sau oala sub presiune si lasam sa se raceasca. Cand este la temperatura camerei se da la frigider pentru doua ore si este gata de desmultat, servit si gustat.
Sfaturi utile
Daca crema este gatita in cuptor, este necesar sa impiedicam evaporarea apei din baia de apa, pe masura ce volumul scade, aceasta trebuie restabilita cu mai multa apa fierbinte.
Pentru a desface crema este convenabil să treceți un cuțit subțire peste marginea superioară a cremei deja gătite, asta o ajută să se desprindă mai fericit.
Trebuie pregatita o farfurie sau tava care se aseaza pe matrita si cu miscare rapida se rastoarna farfuria si matrita. Forma se ridică cu grijă și crema este gata de servit.
Contribuția nutrițională
O porție de smântână întoarsă conține 4,4 g de grăsimi, 2,8 g de proteine și 20 g de carbohidrați. Continutul de grasimi este compus practic din acizi grasi mononesaturati si polinesaturati care depasesc continutul mai mic de grasimi saturate, mai putin benefice pentru sanatate; În plus, grăsimile includ acid linoleic, acid oleic și omega 3.
Proprietăți alimentare
Atât laptele condensat, cât și ouăle, ingrediente de bază ale cremei răsturnate, oferă avantajele nutriționale ale fiecăruia dintre ele.
Laptele condensat are din abundență vitaminele A și D și o anumită cantitate de vitamine B și C. În raport cu mineralele, este o sursă de calciu, fosfor, magneziu și zinc. Toți acești compuși sunt oferiți de laptele condensat în mod concentrat deoarece este un tip de lapte cu conținut scăzut de apă.
Oul are un continut ridicat de proteine, pe langa faptul ca are un continut mare de vitamine A, B6, B12, D, E si K, precum si acid folic, care ii confera caracteristica de a fi foarte hranitor. De asemenea, oferă minerale precum fier, fosfor, seleniu și zinc.
Se poate spune că ambele ingrediente asigură în medie 15% din necesarul zilnic de vitamine, ceea ce are ca rezultat întărirea sistemului imunitar. Conținutul de calciu și fosfor este benefic pentru metabolismul oaselor. Vitaminele B impreuna cu magneziul favorizeaza formarea globulelor rosii, imbunatatind caracteristicile sangelui; în timp ce vitamina A intervine favorabil în hidratarea pielii.
Pe scurt, încorporarea laptelui și a ouălor în dietă are repercusiuni asupra diferitelor aspecte ale sănătății precum îmbunătățirea circulației sângelui, îmbunătățirea activității creierului datorită aportului de acid folic pe care îl produc, promovarea consolidării osoase și îmbunătățirea stării pielii.
