Crema de Poro Peruana

Ingredientes para 4 porciones

• 4 poros grandes (solo parte blanca y verde claro)
• 2 papas amarillas medianas, peladas y en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 taza de leche evaporada
• 100 g de queso fresco peruano desmenuzado (o queso fresco de vaca)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Lava y corta los poros en rodajas finas. Remoja en agua con vinagre 5 minutos para soltar la tierra, escurre y seca.

2. En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes.

3. Agrega los poros y cocina 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos pero sin dorar.

4. Añade las papas en cubos y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina 20 minutos hasta que las papas estén muy tiernas.

5. Retira del fuego y licua la sopa en batches hasta obtener una crema muy suave. Vuelve a la olla.

6. Agrega la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado. Calienta a fuego bajo, sin hervir, revolviendo hasta que el queso se derrita.

7. Ajusta la sal y pimienta blanca al gusto. Sirve caliente decorado con perejil picado y un hilo de aceite de oliva.

Cómo adaptar la receta

### Estados Unidos - Poro: Leek, disponible en cualquier supermercado. Usa 4 leeks grandes. - Papa amarilla: Yukon gold potatoes. La mejor opción por textura cremosa. - Queso fresco: Queso fresco o farmer cheese. Cotija no se derrite bien. - Leche evaporada: Evaporated milk, lata de 12 oz.

### Reino Unido - Poro: Leek, muy común en la cocina británica. Usa 4-5 puerros grandes. - Papa amarilla: King Edward o Maris Piper para textura cremosa. - Queso fresco: Wensleydale o Lancashire cheese como alternativa.

### España - Poro: Puerro, disponible en cualquier verdulería. Usa 4-5 puerros grandes. - Papa amarilla: Papa agria o patata Monalisa. - Queso fresco: Queso fresco de vaca o queso de Burgos. - Leche evaporada: Leche evaporada Ideal o nata líquida ligera.

• No dores los poros al sofreirlos: deben quedar blandos y transparentes, no marrones. El color dorado oscuro amarga la crema.
• Para una textura aun mas fina, pasa la crema licuada por un colador fino antes de añadir la leche.
• La pimienta blanca es preferible a la negra: se integra mejor en cremas claras y no deja puntos oscuros.
• Si la crema queda muy espesa, añade mas caldo o leche hasta la consistencia deseada.
• Para una version vegana, usa margarina vegetal, caldo de verduras y leche de coco, y omite el queso.

Cómo servir

Sirve la crema de poro en plato hondo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado y costrones de pan frito o pan tostado. Acompaña con causa limeña como entrada o con papa a la huancaína como plato de fondo ligero.