¿Qué es el caldo de mote?
El caldo de mote es una sopa tradicional peruana de la cocina andina, también conocida como patasca en varias regiones. Se prepara con mote (maíz blanco cocido hasta reventar), carne de res o cerdo, mondongo, patatas y hierbabuena. Es un plato de olla contundente que se sirve muy caliente, ideal para días fríos o como plato principal por su alto valor nutritivo. Su caldo espeso y su sabor profundo vienen de la cocción lenta de las carnes y el mote.
Ingredientes y preparación
Ingredientes para 6 porciones
- 500 g de mote seco
- 500 g de pata de res o de cerdo bien limpia
- 300 g de mondongo limpio
- 300 g de pecho de res, costilla o carne para caldo
- 4 papas blancas peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado o rallado
- 2 cucharadas de ají panca o ají amarillo molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 ramas de hierbabuena
- Orégano, sal, pimienta y comino
- Cebolla china, culantro, limón o rocoto para servir
Preparación paso a paso
1. Lava el mote y remójalo desde la noche anterior. Al día siguiente, enjuaga y cocina en abundante agua hasta que los granos revienten y estén tiernos. 2. Limpia el mondongo con agua, limón y sal. Enjuaga bien antes de llevarlo a la olla. 3. Cocina la pata, el mondongo y la carne con agua, hierbabuena y poca sal hasta que suelten sabor y estén blandos. Retira espuma si aparece. 4. En otra olla prepara un aderezo con aceite, cebolla, tomate, ajo, ají, comino, pimienta y orégano. Cocina hasta que pierda olor crudo. 5. Une el aderezo con el mote cocido, las carnes cortadas y parte del caldo de cocción. Añade papas y deja hervir suave hasta que todo tenga cuerpo. 6. Ajusta sal al final. Sirve muy caliente con hierbabuena fresca, cebolla china, culantro, limón o una rodaja de rocoto.
Tiempo real de olla
El caldo puede tardar varias horas si el mote y las carnes están secos o duros. No lo fuerces con fuego excesivo: una cocción tranquila da mejor textura, evita que la papa se deshaga demasiado pronto y permite corregir el punto del caldo sin quemar el fondo.
Patasca, mote y punto del caldo
Caldo de mote o patasca
En muchas casas se usan los nombres caldo de mote, sopa de mote y patasca para preparaciones cercanas. La idea central es la misma: mote bien cocido, caldo con carne y un servicio caliente. La diferencia suele estar en la región, el tipo de carne, si lleva mondongo, cuánto ají entra al aderezo y qué hierbas se agregan al final.
Cómo corregir textura
Si el caldo queda ligero, aplasta una papa dentro de la olla o reduce unos minutos destapado. Si queda demasiado espeso, agrega caldo o agua caliente en pequeñas cantidades. No añadas agua fría al final porque corta la temperatura y alarga el servicio.
Seguridad y conservación
Enfría las sobras en recipientes bajos y guarda carnes, mote y caldo juntos solo cuando ya no estén hirviendo. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo y mueve desde el fondo. Las sopas con mote espesan en frío y pueden pegarse si se calientan sin líquido.
Cómo servir una mesa andina
El caldo de mote puede ser plato principal por sí solo. Si quieres una mesa más completa, sirve porciones moderadas y acompaña con una receta de técnica distinta: cuy chactado si buscas fritura crujiente, papa a la huancaína como entrada fría o recetas andinas para comparar guisos, sopas y maíz.
Para más comensales, aumenta primero mote, caldo y papa. El ají, la sal, el limón y las hierbas se ajustan al final. Ese orden evita que una olla grande quede salada o demasiado picante.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de mote
¿Cuál es la diferencia entre caldo de mote y patasca?
El caldo de mote y la patasca son platos muy similares: ambos llevan mote, carne y mondongo. La diferencia principal es que la patasca tiene una consistencia más densa y gelatinosa, con más mondongo y pata que liberan colágeno. El caldo de mote es ligeramente más ligero, con más caldo y patatas. En muchas familias peruanas los dos nombres se usan de forma intercambiable.
¿Dónde se consigue el mote en España?
El mote (maíz blanco perlado para sopa) se encuentra en tiendas de productos latinoamericanos en las principales ciudades españolas, o por internet en Amazon y tiendas especializadas en productos peruanos. Busca 'mote pelado' o 'maíz mote'. Como alternativa, puedes usar maíz blanco para polenta de grano grueso, aunque la textura será diferente.
¿Se puede preparar el caldo de mote con antelación?
Sí, de hecho el sabor mejora de un día para otro. Cuece el mote el día anterior y consérvalo con un poco de su líquido. El día del servicio prepara el caldo, el aderezo y une todo. Deja hervir a fuego suave 30 minutos y sirve.
¿Cómo espesar el caldo de mote si queda muy líquido?
Si el caldo queda ligero, aplasta una patata dentro de la olla o deja reducir unos minutos destapado a fuego medio. Si queda demasiado espeso, añade caldo o agua caliente en pequeñas cantidades. No añadas agua fría al final porque corta la temperatura y alarga el servicio.
¿El caldo de mote es una receta original peruana?
Sí, es una receta tradicional andina. El caldo de mote se prepara en todas las regiones montañosas del Perú, con variantes locales: en la zona de Arequipa es más común la versión con tripa y pata, mientras que en otras zonas se añade menta o hierbabuena. La base es siempre mote, carne, caldo con cuerpo y patatas.
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