Si estas buscando un platillo que sea rico, económico y que su a vez, te deje complemente saciado y satisfecho, El Mote o Caldo de Mote es un platillo que lo logrará. Esto debido a que es una preparación fuerte y completa, la cual no necesita nada para ser complementada, por su alto contenido de fibras y su espeso caldo de verduras.
El Caldo de Mote es un platillo emblemático de Perú, el cual es reconocido por su fuerte consistencia y su humildad en ingredientes. Este platillo es especial para los días fríos en los Andes, ya que no es necesario consumir un complemento como arroz, patatas o pasta para quedar lleno, sino que con su gran aporte de fibra, hace que el cuerpo responda a la altura del lugar y a su vez esté fuerte y enérgico para los movimientos en el mismo.
Sin embargo, sabemos que no estás aquí solo para leer una reseña de este platillo, sino que deseas conocer cómo preparar esta maravilla. Ante esto, hoy te presentamos la receta del Caldo de Mote, asi como sus ingredientes, materiales y algunos tips para que recrees de la forma más sana y nutritiva este platillo, asi que toma los guantes, ponte el mandarín y empieza a cocinar.
Ingredientes
- 1 kilo de mote (maíz)
- 500 gr de pata de vaca
- 250 gr de mondongo
- 4 papas blancas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 cdas. de ají molido
- 1 cda. de ajo molido
- 1 cda. de hierbabuena
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de perejil
- 2 limones
- Aceite al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Materiales
- Recipientes grandes
- 2 ollas de sancocho
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Paleta de remover
- Colador
- Tazón para servir
Preparación
- Tome el mote o maíz un día antes de la preparación y lávelo con abundante agua, de modo que la concha se caiga un poco. Luego, en un recipiente grande déjelo en remojo toda la noche.
- Realice de nuevo el paso número uno, pero ahora con el mondongo, tómelo, lávelo bien y, con ayuda de una tabla para picar y un buen cuchillo afilado, corte pedazos o cubos pequeños. Déjelo en remojo junto al zumo de dos limones y una pizca de sal, hasta el siguiente día.
- El día de la preparación, desagüe cada ingrediente y llévelos a la mesa en donde se va a cocer y unir cada ingrediente.
- Ahora, en una olla de sancocho, añada abundante agua e incorpore el maíz, encienda el fuego y deje cocinar hasta que el maíz explote, esto por más o menos 30 a 40 minutos.
- Añada unas hojas de yerbabuena, una pizca de orégano y sal. Deje cocinar a fuego alto durante 30 minutos más.
- En otra olla coloque a cocinar las papas con una pizca de sal.
- Tome de nuevo la tabla para picar y corte en cubos pequeños el tomate, la cebolla y el perejil. Reserve.
- Aparte, realice el sofrito. Para esto, agarre otra olla grande, añada un poco de aceite y los vegetales cortados en el paso anterior. Asimismo, añada una pizca de sal, pimienta, ají y orégano. Deje sofreír al ritmo del fuego.
- Agarre la pata de vaca y retírele la grasa innecesaria, lávela bien y arrójela al sofrito. Integre también el mondongo, previamente lavado. Permítale absorber los sabores a las proteínas.
- En este momento, tome el maíz, ya cocido y llévelo sin agua a la olla del sofrito. Luego, añada la mitad del agua donde se hirvió el maíz a la nueva preparación.
- También, añada las papas hervidas con concha, remueva todo y deje cocinar por 30 minutos más.
- Para finalizar, sirva en un tazón grande, añada un poco de maíz, mondongo, suficiente caldo y verduras y corone con la pata de vaca. Decore con perejil picado finamente y unos trozos de ají verde.
Tips y sugerencias
- Si desea blanquear el callo o mondongo, puedes dejarlo en remojo junto al jugo de dos limones, como hemos dicho al principio, más una cucharada de bicarbonato de sodio. Al siguiente día, deseche el agua y lave con fuerza la proteína. Este paso lo puede realizar las veces que usted quiera para remover impurezas de la pieza.
- Puede reemplazar la pata de vaca por pata de cerdo. Con esta última, debe realizar el mismo proceso de limpieza y desinfección que explicamos previamente.
- Para una mayor concentración del caldo, añada apio amarillo u ocumo picado en trozos. Estos sirven como acompañamiento a la papa, dándole a la preparación mayor cuerpo y consistencia.
- Para decorar, puede utilizar cebollita china picada o cilantro.
- Para servir primero debemos echar el mote, luego el caldo y encima las presas, por último agregamos las hierbas picadas encima.
¿Qué es el caldo de mote?
El Caldo de Mote es el nombre genérico para distinguir granos o legumbres de procedencia Andina, como el maíz y las legumbres, cocidos en agua, los cuales se consumen en varias zonas del continente americano en tipo guarnición. En principio, el caldo es uno de los platos típicos de Cajamarca, una ciudad del área montañosa del norte de Perú, el cual se fue disipando por todas las regiones peruanas hasta hacerse un espacio dentro de las fiestas patronales del país.
Su nombre proviene de quechua ¨Phatasga¨ que significa reventado, partido o abierto, cuyas características engloban una forma de servir totalmente caliente para combatir los paladares de los lugareños y visitantes del frío en la región andina, además del hambre y la ansiedad. Algunos de sus ingredientes son prehispánicos, los cuales podremos encontrar en países como Argentina Bolivia Chile Ecuador y Perú, pertenecientes a la región suramericana.
En el mismo sentido, este es un plato muy nutritivo debido a los ingredientes que lleva, incluso mucho de las personas lo consumen para el desayuno por la cantidad de vitamina que tiene y por la consistencia gorda y satisfactoria de sus ingredientes.
Aporte nutricional
El Caldo de Mote, en este caso, realizado con maíz, aporta un sinfín de nutrientes beneficioso para el cuerpo, los cuales se distribuyen por todo el platillo mediante los vegetales, proteínas y por las fibras de su principal ingrediente.
En términos generales, el aporte nutricional del Caldo de Mote se puede observar de la siguiente forma:
Por cada 100 gramos de Caldo de Mote:
- Calorías: 113 Kcal
- Gluten: 30 gr
- Biotina y betacarotenos: 27 gr
- Fosforo: 12 gr
- Calcio: 10,88 gr
- Magnesio: 11,11 gr
- Hierro: 3 gr
- Lípidos: 1,7 gr
- Colesterol: 40,6 mg
- Vitaminas: 9 gr
