Em geral, o tamales Estão entre as preferências mais marcantes dos mexicanos. Ocupa lugar preferencial entre os pratos mais típicos e emblemáticos da gastronomia mexicana. São consumidos diariamente e principalmente na época do Natal e na festa da Candelaria. Esta última festa está ligada à tradição de que quem tocar na figura do menino Jesus ao partir o bagel dos Reis Magos deverá pagar pelos tamales consumidos no dia 2 de fevereiro.
Feito com farinha de milho, com recheios múltiplos e deliciosos e coberto com folhas de bananeira ou com folhas secas da espiga de milho, a verdade é que cada região do México variou a receita original do tamale, por isso existem centenas de variações.
Entre eles estão os tamales de fatia de queijo, um clássico que os mexicanos costumam comer no café da manhã. No seu preparo é adicionada uma pequena porção de amaranto, planta que lhes confere um sabor requintado e uma consistência perfeita. Este conteúdo é sobre esses tamales.
Sobre sua origem
Sabemos que a sua origem remonta a 500 anos, em estreita relação com as culturas pré-hispânicas onde eram preparados pelos índios. É um tema que se prestou a várias versões que situam a origem deste prato no Peru, Chile, Bolívia ou Argentina, mas os estudiosos da história situam-no na zona central do México.
Talvez porque daí seja originário o milho, ingrediente central na preparação dos tamales e a partir do qual os astecas também começaram a fazer tortilhas e algumas bebidas fermentadas. Começaram a aproveitar esse recurso que mais tarde se tornaria aliado de muitos alimentos, inclusive do famoso tamales de fatia de queijo.
Diz-se que foram os mexicanos os encarregados de difundi-lo para outras partes do continente, aproveitando as relações comerciais da época e inicialmente era feito nas comunidades para celebrar festas religiosas. Ofereceram-nos para agradecer a terra fértil, ofereceram-nos aos mortos e também começaram a participar em muitos eventos sociais.
A receita original evoluiu ao longo do tempo, sendo a utilização de carne e banha uma das primeiras modificações, levada a cabo pelos espanhóis que chegaram àquelas terras. Posteriormente, surgiram múltiplas variações, a tal ponto que atualmente existem muito mais de quinhentas receitas diferentes em todo o México.
Receita de tamales de fatia de queijo
Depois de falarmos sobre a importância e origem deste prato que os mexicanos adoram, é hora de nos concentrarmos no seu preparo. Vamos primeiro conhecer os ingredientes que normalmente são utilizados e depois passaremos ao seu preparo propriamente dito.
Ingredientes
Os ingredientes que geralmente são usados na receita do tamales rajas com queijo são os seguintes:
- Folhas secas da espiga de milho.
- Massa de milho previamente preparada à qual se adiciona sal, fermento e banha.
- Pimentas em juliana rajas.
- Tomates verdes e cebola picada e coentro.
- De preferência óleo vegetal.
- Banha de porco.
- Queijo fatiado.
- Uma pitada de fermento, sal a gosto e caldo de galinha.
Como pode ser visto, são ingredientes simples, fáceis de adquirir em terras mexicanas. Com todos eles em mãos, vamos preparar o tamales de fatia de queijo.
Preparação
- As cascas de milho devem ser encharcadas por cerca de uma hora para torná-las macias e trabalháveis.
- Para preparar os rajás, unte o pimentão que você escolheu e leve ao fogo para assá-los dos dois lados. Quando toda a pele estiver queimada, eles são armazenados em um saco plástico por 45 minutos. Após esse tempo são retirados, retira-se a pele queimada e são suficientemente lavados, retirando-se as sementes e veias. Adicione o tomate, a cebola e outros ingredientes.
- Corte as pimentas em juliana e disponha-as em dois recipientes com quantidades iguais.
- Duas colheres de sopa de massa de milho são colocadas na assadeira e achatadas até uma espessura que alguns dizem que deveria ser de cinco centímetros ou mais.
- Coloque as fatias no centro da massa acrescentando uma fatia de queijo.
- Cubra a massa e seu recheio com a assadeira.
- Os tamales são colocados na panela e cozidos por uma hora.
- Quando estiverem prontos, deixam-se descansar por 20 minutos e a folha é retirada.
Dicas para preparar deliciosos tamales de fatias de queijo
A massa para os tamales pode ser adquirida já preparada nos mercados ou pode ser preparada em casa, o que lhe permite conferir o sabor e a textura desejados, bem como a segurança de utilizar uma massa fresca.
Há quem prefira usar a massa para fazer tortilhas no preparo de tamales de fatia de queijo porque é mais fino e deixa o pamonha macio, além de essa massa dar menos trabalho para amassar.
Adicionar temperos à farinha junto com os demais ingredientes dá um sabor melhor aos tamales. Alho, cominho e também pimenta moída são excelentes opções.
Adicionar banha ou amassar manteiga à farinha torna os tamales mais fofos e leves.
Adicionar alguns temperos à água da tamalera realça ainda mais o sabor dos tamales. Pode ser coentro, salsa ou louro.
Você sabia que…?
O milho utilizado no preparo tamales de fatia de queijo É um cereal que fornece vitaminas A e C ao organismo, além de ser fonte de minerais como fósforo, zinco e magnésio. Possui propriedades antioxidantes que previnem o envelhecimento e problemas oculares e é uma importante fonte de fibra, que é benéfica para a digestão e ajuda a manter os níveis normais de açúcar e colesterol no sangue.
