انټيکوچوس بې له شکه یو له خورا دودیز سټو څخه دی زما پیرو خواړه، د ډیری پیرویانو لخوا غوره شوی او د نورو لخوا لیوالتیا لري چې تراوسه یې هڅه نه ده کړې. دا عالي انټيکوچو یو له خورا خوندور خواړو څخه دی چې موږ هره ورځ د چابوکا ګرانډا ایونیو کې د ګاونډ ګاډیو په ځړولو کې ګورو ، کوم چې د دوی په جادویی لاسونو خوښوي او حتی خورا مطلوب تالو فتحوي.
راځئ چې نور انتظار ونه کړو او په ورته سټایل کې ځینې بډایه او کور جوړ شوي انټيکوچز چمتو کړو لکه څنګه چې تل په micomidaperuana.com کې. مخکې لدې چې د انټيکوچوس ترکیب ته لاړ شم ، اجازه راکړئ تاسو ته د دې دودیز پیرو خوندور په اړه تاریخ کې یو څه تیرې کړم.
د انټيکوچو تاریخ
کیسه داسې ده چې د انکا وخت راهیسې، انټیکوچوس د لاما غوښې پر بنسټ په ټوټو کې مصرف شوي، د بوټو او مرچو سره موسم شوي. مګر پیرو ته د هسپانوي په راتګ سره، دا غوښه د غوښې او لہسن سره بدله شوه. د ویزرا په وړاندې د اشرافو کرکه دا د خورا عاجزۍ خواړه جوړ کړل.
همدا ډول د کویچوا د ژبې له مخې، دا غوره پیرو سټیو به له دوو کلمو څخه راوتلی وي: «ANTI» چې معنی یې «مخکې» او «CUCHO» چې د پرې کولو معنی لري، په هرصورت، نور ګاسټرونومیک څیړونکي په ګوته کوي چې «ANTI» ته اشاره کوي. انډیز او "CUCHO" مرچ ته اشاره کوي. حقیقت دا دی چې د کلونو په اوږدو کې دا تیاری د هر څه په څیر رامینځته شوی ، تر هغه چې دا نن ورځ موږ پوهیږو ، د خوندونو او احساساتو جادو ترکیب.
د Anticuchos ترکیب
دلته زما دی د زړه انټيکوچوس ترکیب، هغه ترکیب چې زه یې په کوم ځانګړي نیټه زما کورنۍ فتح کړم. دا چمتووالی چې د غوښې د سخاوتمند زړونو پراساس د هغې اجی پانکا ، د هغې کچالو ، د هغې خواته جوار او خورا مساله لرونکي مرچ ، هغه څه چې موږ ته خوله راکوي ، مګر په ورته وخت کې زموږ ورځ روښانه کوي. لاندې اجزاو ته پام وکړئ چې موږ به په پخلنځي کې ورته اړتیا ولرو.
عنصرونه
- 2 کیلو ګرامه د غوښې زړه
- 4 پیاله اجی پینکا مایع شوی
- 1 پیاله د شرابو سرکه
- 2 چمچ ځمکني اوریګانو
- 1 چمچ جریان
- 2 چمچ کیچ شوی لہسن
- خوند وخوري
- مرچ د خوند لپاره
د ملګرتيا لپاره
- 1/2 کیلو ګرامه پخه شوي سپین یا ژیړ کچالو
- 1/2 کیلو ګرامه پخه شوي جوار
- Aji huacatay
- اریکیپا اوکوپا
د Anticuchos چمتو کول
- راځئ چې پیل وکړو! لومړۍ خبره دا ده چې دوه کیلو زړونه په غټو ټوټو وویشئ، ټول عصبونه او غوړ لرې کړئ تر څو چې یوازې خالص نبض پاتې وي. دا اړینه ده چې دوی نرم او جوس وي.
- موږ د انټيکوچو زړونه د 4 پیالې مایع شوي پانکا مرچ، یو پیاله ښه شراب سرکه، دوه لوی چمچ د اوریګانو، مالګه، مرچ، 1 چمچ ژیړ او دوه کاشوغه هوږه د شاوخوا 4 ساعتونو لپاره سره پخوو.
- د 4 ساعتونو وروسته، موږ د ګنې په لرګیو باندې تیریږي، په هر لښتي کې له دریو څخه تر څلورو ټوټو، او په هر شخص کې له دوو څخه تر دریو لرګیو حساب کوو.
- سمدلاسه موږ دا ګریل ته اخلو او موږ یې د جوارو په مرسته د ورته میکریشن ساس سره لوند کوو چې موږ یې د جوار له پاڼو جوړوو. موږ انټيکوچو د پخلي په منځني پای کې پریږدو، اعظمي 3/4.
- په نهایت کې د خدمت کولو لپاره ، موږ د پخلي کچالو سره یوځای کیږو چې موږ په وړو ټوټو کې پرې کوو او په ورته گرل کې نسواري. دا کیدای شي سپین، رنګ شوي کچالو یا یو خوندور ژیړ کچالو وي.
د دې لپاره چې ستاسو انټيکوچز نور هم قوي شي، د پخلي شوي جوارو ټوټې، خورا مساله لرونکي اجیکټوس سره یوځای شئ. زما د خوښې ají huacatay او rocoto de carretilla دي. که مساله ستاسو شی نه وي، غوره ملګری یو ښکلی دی اریکیوا اوکوپا.
د خوندور انټيکوچو جوړولو لپاره لارښوونې او چلونه
زه غواړم یو ځانګړی ساس چمتو کړم چې زما د انټيکوچوس سره یوځای شي. زه نیم روکوتو په نیم پیاز، د چینایي پیاز کاشوغه، یو کاشوغه هوږه، د لیمو جوس، د سرکې یو شیش، او بیا زه نور چینایي پیاز، کیچ شوی شین، مالګه، مرچ د خوند لپاره اضافه کوم او بس. خپل انټيکوچز د دې خورا مساله لرونکي ساس سره ومینځئ. مخکې لاړ شئ او یو نوی ذائق تجربه کړئ.
د غوا د زړه غذايي ګټې
د غوا زړه د ویزرا برخې پورې اړه لري او د B کمپلیکس په ویټامینونو کې بډایه خواړه دي چې کولی شي د میګرین سر درد ، لید او پوټکي روغتیا او همدارنګه اضطراب ، فشار او بې خوبۍ په لرې کولو کې مرسته وکړي. د دې مصرف د هغو خلکو لپاره ګټور کیدی شي څوک چې د ویټامین B12 د ونډې له امله د معدې ستونزې لري.
