په عمومي توګه، tamales دوی د مکسیکو ترټولو غوره غوره توبونه دي. دا د مکسیکو د معدې د خورا عام او سمبولي خواړو په مینځ کې غوره ځای نیسي. دوی هره ورځ مصرف کیږي او په ځانګړي توګه د کرسمس په وخت کې او د لا کینډیلیریا جشن کې. دا وروستی جشن له هغه دود سره تړاو لري چې هغه څوک چې د ماشوم عیسی شکل ته د درې پاچاهانو د کڅوړې ماتولو په وخت کې لمس کوي باید د فبروري په 2 مصرف شوي تامالونو لپاره پیسې ورکړي.
د جوارو له اوړو څخه جوړ شوی، د ډیری او خوندور ډکولو سره او د کیلې له پاڼو یا د جوارو د وچو پاڼو سره پوښل شوی، حقیقت دا دی چې د مکسیکو هرې سیمې د اصلي تامیل ترکیب سره توپیر لري، له همدې امله په سلګونو توپیرونه شتون لري.
د دوی په منځ کې دي د پنیر ټوټه ټوټه, یو کلاسیک چې مکسیکوان معمولا د ناري لپاره خوري. د دوی په چمتو کولو کې، د امارانت یوه کوچنۍ برخه اضافه کیږي، یو نبات چې دوی ته یو غوره ذائق او بشپړ ثبات ورکوي. دا منځپانګه د دې تیمالونو په اړه ده.
د خپل اصل په اړه
موږ پوهیږو چې د دې اصل 500 کاله دمخه تاریخ لري ، د هسپانوي دمخه کلتورونو سره نږدې اړیکې کې چیرې چې دوی د هنديانو لخوا چمتو شوي. دا یوه موضوع ده چې ځان یې مختلف نسخو ته سپارلی چې د دې ډوډۍ اصلي ځای په پیرو، چیلي، بولیویا یا ارجنټاین کې ځای پرځای کوي، مګر د تاریخ پوهان دا د مکسیکو په مرکزي زون کې ځای پرځای کوي.
شاید ځکه چې جوار له هغه ځای څخه سرچینه اخلي، د تامیلونو په جوړولو کې مرکزي اجزا او له هغې څخه ازټیک هم د تورټیلا او ځینې خمیر شوي څښاک جوړول پیل کړل. دوی د دې سرچینې څخه ګټه پورته کول پیل کړل چې وروسته به د مشهور په ګډون د ډیری خواړو متحد شي د پنیر ټوټه ټوټه.
ویل کیږي چې دا مکسیکویان وو چې د لویدیځ نورو برخو ته یې د خپریدو مسولیت درلود، د هغه وخت سوداګریزو اړیکو څخه یې ګټه پورته کړه او په پیل کې یې په ټولنو کې د مذهبي جشنونو لمانځلو لپاره جوړ کړ. دوی دوی ته وړاندیز وکړ چې د حاصلخیزې ځمکې څخه مننه وکړي، دوی یې مړو ته وړاندې کړي او دوی هم په ډیری ټولنیزو پیښو کې برخه اخیستې.
اصلي ترکیب د وخت په تیریدو سره وده کړې ، د غوښې او چرګ کارول یو له لومړیو بدلونونو څخه و ، کوم چې د اسپانیایانو لخوا ترسره شوی و چې دې ځمکو ته رسیدلي و. ډیری تغیرات وروسته راپورته شول ، دې ټکي ته چې اوس مهال په مکسیکو کې له پنځه سوه څخه ډیر مختلف ترکیبونه شتون لري.
د پنیر سلائس تامیلز ترکیب
یوځل چې موږ د دې ډوډۍ د اهمیت او اصل په اړه خبرې وکړې چې مکسیکوان یې خوښوي، دا زموږ لپاره وخت دی چې د دې چمتو کولو تمرکز وکړو. راځئ لومړی د هغه اجزاو په اړه پوه شو چې معمولا کارول کیږي او بیا به پخپله د هغې چمتو کولو ته لاړ شو.
عنصرونه
هغه اجزاوې چې په عمومي ډول په ترکیب کې کارول کیږي د پنیر سره راجاس تمایل په لاندې ډول دي:
- وچې پاڼې د جوارو له کوب څخه.
- مخکې چمتو شوي د جوارو ټوخه چې مالګه، د بیکینګ پوډر او غوړ اضافه شوي.
- مرچ مرچ جولین شوي راجس.
- شنه روميان او کټ شوي پیاز او سلینټرو.
- په غوره توګه د سبزیجاتو غوړ.
- د خنزیر غوښه.
- ټوټه شوی پنیر.
- یو چټک د پخلي پوډر، د خوند لپاره مالګه او د چرګانو ورش.
لکه څنګه چې لیدل کیدی شي، دا ساده اجزا دي، د مکسیکو په ځمکو کې ترلاسه کول اسانه دي. د دوی ټولو سره په لاس کې، موږ چمتو کوو د پنیر ټوټه ټوټه.
چمتووالی
- د جوارو پوستکي باید د یو ساعت یا څو لپاره لمده شي ترڅو نرم او د کار وړ وي.
- د رجونو د چمتو کولو لپاره، هغه مرچ چې تاسو یې غوره کړي غوړ کړئ او په اور کې یې واچوئ ترڅو دواړه خواوو ته یې وخورئ. کله چې ټول پوستکي وسوځول شي، دوی د 45 دقیقو لپاره په پلاستيکي کڅوړه کې ساتل کیږي. د دې وخت وروسته دوی ایستل کیږي، سوځیدلی پوټکی لیرې کیږي او په کافي اندازه مینځل کیږي، تخمونه او رګونه لیرې کوي. روميان، پیاز او نور اجزاء اضافه کړئ.
- مرچ د جولین پټو کې پرې کړئ او په دوه کانټینرونو کې یې په مساوي مقدار کې تنظیم کړئ.
- د جوارو دوه چمچونه په پاڼه کې اچول کیږي او یو ضخامت ته فلیټ کیږي چې ځینې یې وايي باید دوه انچه وي.
- ټوټې د اوړو په مینځ کې ځای په ځای کړئ او د پنیر یوه ټوټه اضافه کړئ.
- ټوخه او د هغې ډکول د شیټ سره پوښ کړئ.
- تیمالونه په کڅوړه کې ایښودل شوي او د یو ساعت لپاره پخیږي.
- کله چې دوی چمتو وي، دوی د 20 دقیقو لپاره پاتې کیږي او پاڼه لیرې کیږي.
د خوندور پنیر سلائس تامیلونو چمتو کولو لپاره لارښوونې
د تامیلونو لپاره اوړه په بازارونو کې دمخه چمتو شوي پیرود کیدی شي یا دا په کور کې چمتو کیدی شي ، کوم چې دې ته اجازه ورکوي چې مطلوب خوند او جوړښت ورکړي ، په بیله بیا د تازه ټوټو کارولو امنیت.
داسې کسان شتون لري چې د تیارولو په وخت کې د تورټیلا جوړولو لپاره د ټوټو کارولو ته ترجیح ورکوي د پنیر ټوټه ټوټه ځکه چې دا پتلی دی او تیمال نرموي، سربیره پردې چې دا ټوخه د غوټیو لپاره لږ کار کوي.
د نورو اجزاوو سره په اوړو کې د مصالحو اضافه کول تامیل ته ښه خوند ورکوي. هوږه، جیره او همدارنګه ځمکني مرچ غوره انتخابونه دي.
په اوړو کې د غوړیو یا غوړو غوړیو اضافه کول تامیلونه نرم او سپک کوي.
په تامیلرا کې په اوبو کې د څو مصالحو اضافه کول د تیمالې خوند نور هم زیاتوي. دا کیدای شي سلنټرو، پارسلي یا د خلیج پاڼي وي.
ایا تاسو پوهیږئ ...
جوار په چمتو کولو کې کارول کیږي د پنیر ټوټه ټوټه دا هغه حبوبات دي چې بدن ته ویټامین A او C برابروي، همدارنګه د منرالونو لکه فاسفورس، زنک او مګنیزیم سرچینه ده. دا د انټي اکسیډنټ ملکیتونه لري چې د عمر او سترګو ستونزو مخه نیسي او د فایبر یوه مهمه سرچینه ده، کوم چې د هضم لپاره ګټور دی او د وینې شکر او کولیسټرول نورمال ساتلو کې مرسته کوي.
