Generelt sett tamales De er blant de mest markante preferansene til meksikanere. Det inntar en foretrukket plass blant de mest typiske og emblematiske rettene fra meksikansk gastronomi. De konsumeres daglig og spesielt ved juletider og på La Candelaria-festligheten. Denne siste festligheten er knyttet til tradisjonen om at personen som berører figuren til Jesusbarnet når han bryter De tre kongers bagel, må betale for tamalen som ble konsumert 2. februar.
Laget av maismel, med flere og deilige fyllinger og dekket med bananblader eller med tørkede blader av maiskolber, sannheten er at hver region i Mexico har variert den originale tamale-oppskriften, og det er derfor det er hundrevis av varianter.
Blant dem er ost skive tamales, en klassiker som meksikanere vanligvis spiser til frokost. I tilberedningen tilsettes en liten porsjon amarant, en plante som gir dem en utsøkt smak og perfekt konsistens. Dette innholdet handler om disse tamalene.
Om opprinnelsen
Vi vet at dens opprinnelse går tilbake 500 år, i nært forhold til de før-spanske kulturene der de ble tilberedt av indianerne. Det er et tema som har lånt seg til ulike versjoner som plasserer opprinnelsen til denne retten i Peru, Chile, Bolivia eller Argentina, men historieforskere plasserer den i det sentrale området av Mexico.
Kanskje fordi mais, en sentral ingrediens i produksjonen av tamales, stammer derfra og som aztekerne også begynte å lage tortillas og noen fermenterte drikker fra. De begynte å dra nytte av denne ressursen som senere skulle bli en alliert av mange matvarer, inkludert den berømte ost skive tamales.
Det sies at det var meksikanerne som hadde ansvaret for å spre det til andre deler av kontinentet, og utnyttet datidens kommersielle relasjoner, og opprinnelig ble det laget i samfunnene for å feire religiøse festivaler. De tilbød dem å takke det fruktbare landet, de tilbød dem til de døde og de begynte også å være en del av mange sosiale arrangementer.
Den opprinnelige oppskriften har utviklet seg over tid, med bruk av kjøtt og smult som en av de første modifikasjonene, som ble utført av spanjolene som ankom disse landene. Flere variasjoner oppsto senere, til det punktet at det for tiden er mye mer enn fem hundre forskjellige oppskrifter over hele Mexico.
Oppskrift på tamales på osteskiver
Når vi har snakket om viktigheten og opprinnelsen til denne retten som meksikanere elsker, er det på tide for oss å fokusere på tilberedningen. La oss først bli kjent med ingrediensene som vanligvis brukes, og så går vi videre til selve tilberedningen.
Ingredienser
Ingrediensene som vanligvis brukes i oppskriften til rajas tamales med ost er:
- Tørke blader fra maiskolben.
- Tidligere tilberedt maisdeig som tilsettes salt, bakepulver og smult.
- Chili kuttet i julienne strimler.
- Grønne tomater og hakket løk og koriander.
- Gjerne vegetabilsk olje.
- Grisefett.
- Skivet ost.
- En klype bakepulver, salt etter smak og kyllingbuljong.
Som du kan se, er dette enkle ingredienser, enkle å skaffe seg i meksikanske land. Med alle for hånden går vi til forberedelsen av ost skive tamales.
Preparación
- Maisskallene bør bløtlegges i en time eller så for å gjøre dem myke og brukbare.
- For å forberede rajaene, olje chilien du har valgt og legg den på bålet for å steke dem på begge sider. Når alt skinnet er brent, oppbevares de i en plastpose i 45 minutter. Etter den tiden tas de ut, den brente huden fjernes og de vaskes tilstrekkelig, og fjerner frø og årer. Tilsett tomater, løk og andre ingredienser.
- Skjær chiliene i julienne strimler og legg dem i to beholdere med like mengder.
- To spiseskjeer maisdeig øses ut på arket og flates til en tykkelse som noen sier bør være to tommer eller så.
- Legg skivene i midten av deigen, tilsett en osteskive.
- Dekk deigen og fyllet med arket.
- Tamalene legges i gryten og de kokes i en time.
- Når disse er klare får de hvile i 20 minutter og bladet fjernes.
Tips for å tilberede deilige tamales med osteskiver
Deigen til tamales kan kjøpes allerede tilberedt på markedene, eller den kan tilberedes hjemme, noe som gjør at den kan gi den ønsket smak og tekstur, samt sikkerheten ved å bruke en fersk deig.
Det er de som foretrekker å bruke deigen til å lage tortillas i tilberedning av ost skive tamales fordi den er tynnere og gjør tamalen myk, pluss at denne deigen er mindre arbeidskrevende å elte.
Å tilsette krydder i melet sammen med de andre ingrediensene gir tamales en bedre smak. Hvitløk, spisskummen og også malt chili representerer utmerkede alternativer.
Å tilsette smult eller elte smør til melet gjør tamales luftigere og lettere.
Å tilsette litt krydder til vannet i tamalemaskinen forbedrer smaken til tamales ytterligere. Det kan være koriander, persille eller laurbærblad.
Visste du…?
Maisen som brukes til fremstilling av ost skive tamales Det er en frokostblanding som gir vitamin A og C til kroppen, i tillegg til å være en kilde til mineraler som fosfor, sink og magnesium. Den har antioksidantegenskaper som forhindrer aldring og øyeproblemer og er en viktig kilde til fiber, som er gunstig for fordøyelsen og bidrar til å opprettholde normale blodsukker- og kolesterolnivåer.
