El Pallares lapskaus At jeg skal introdusere deg i dag, det vil ta pusten fra deg. Så gjør deg klar og la deg fortrylle av denne sjenerøse pallar som vil forårsake en storm av deilige opplevelser, i den eneste umiskjennelige stilen Min peruansk mat. Hender til kjøkkenet!
Pallares lapskaus oppskrift
Ingredienser
- 1/2 kilo pallare
- 3 røde løk
- 1 stykke svinekjøtt (skinn, dewlap eller bacon)
- 100 ml olivenolje
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 klype salt
- 1 klype hvit pepper
- 100 ml fordampet melk
Materialer
Tilberedning av lapskaus av Pallares
- Vi startet denne oppskriften med å bløtlegge et halvt kilo Pallares kvelden før.
- Dagen etter drenerer vi dem, skreller dem og koker dem i vann på svak varme, sammen med en rødløk delt i to og et stykke svinekjøtt. Den kan lages av skinn, dewlap eller bacon. Den av de tre som er min favoritt er den med dobbelthaken, men jeg skjønner at den kan skremme mange og de vil foretrekke baconet. Baconet er selvfølgelig ikke røkt.
- Vi koker og beveger oss slik at pallaren slipper sin kremete juice.
- I mellomtiden, i en stekepanne Vi legger til en skvett olivenolje, sammen med to finhakkede rødløker, som vi svetter i 5 minutter. Så legger vi til en spiseskje malt hvitløk. Observer hvert øyeblikk hvordan våre pallare er. Den skal være halvt ødelagt og falle fra hverandre.
- Vi fjerner grisen og kutter den små og returnerer den til pallare.
- Vi fjerner løken og gjør den flytende med litt væske fra pallare og noen flere pallare. Så returnerer vi den til pallares.
- Tiden er inne for å gi dem delikatessepunktet. Tilsett salt, hvit pepper og la det tykne, rør godt med en tresleiv.
- Når den er tykk tilsetter vi en god skvett olivenolje, en skvett inndampet melk om du vil og vi smaker på saltet igjen. Og klar! Vi forbereder å spise.
For å servere, kan vi ledsage den med en Kreolsk saus, noen stekte egg, ris, hvilken som helst hjemmelaget lapskaus, stekt fisk eller en biff.
Tips for å lage en deilig Pallares-gryterett
Mitt favorittkjøtt som faktisk skal følge med slikkepinner, er en bakt svinekam med mye kreolsk krydder. Test det!
Visste du…?
Pallaren er hjemmehørende i Peru siden antikken, og som belgfrukt kan den perfekt være en utmerket erstatning for kjøtt, siden den gir samme mengde protein som den. En pallagryte gir oss fibre og mineraler som kobber, mangan, jod og sink. I tillegg til vitaminer motstandsdyktig mot varme og lite fett. Det er utmerket for leveren og lungene. Det reduserer kolesterolet i blodet, regulerer blodsukkeret og fjerner tarmen på grunn av det høye fiberinnholdet. Forbered det hjemme minst en gang i uken.
Legenden om Pallares
Legenden sier at for omtrent 5000 år siden fylte en Gud kledd i hvitt kalt Llampayec, Ica-dalene med kjærlighet, og vannet dem med frøene fra den velsignede pallar. Denne Gud ga mat og liv til innbyggerne.
Alt var lykke og fred inntil Llampayec en dag oppdaget at jordene hans hadde blitt befolket av andre grønnsaker som litt etter litt erstattet sønnen el pallar. Og så skuffet i tårer bestemte den hvite Gud seg for å forlate for aldri å komme tilbake. Plutselig herjet en stille stillhet hele dalen, elver av tårer rant gjennom den velsignede pallarens avgang, tusenvis av ofre og pilegrimsreiser ble gjort til ære for Llampayec, mens de ventet på hans tilgivelse og retur. Tørke, sult, øde, krysset ørkenen fra Andesfjellene til Stillehavet. "Llampayec kommer tilbake!" det ble hørt blant Paracas-vindene.
Og han kom tilbake, med synd på det landet han elsket så høyt, han kom tilbake for å bli for alltid og gjøre det om til Ica, i dalen som høster de vakreste pallarene på planeten.
