El traditionele mol Mexicaans is een dikke saus die in verschillende regio’s van het land in verschillende bereidingswijzen wordt gebruikt. Over het algemeen worden bij de bereiding de volgende ingrediënten gebruikt: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chocolade, amandelen, pinda's, pecannoten, sesamzaad, tomaat, rozijnen, tomaat, ui, knoflook, kruidnagel, komijn, piment, kaneel , anijs, onder anderen.
Met de mix van alle genoemde ingrediënten is het logisch dat er een saus ontstaat met een hoog voedingsgehalte en onvergetelijk bij het proeven ervan. Dus de Mexicanen zijn dol op hun traditionele mol en ze vergezelden het vroeger met kalkoen (kalkoen op andere plaatsen) en tegenwoordig is het gebruikelijker om het met kip te vergezellen.
Er zijn veel versies van hoe je een traditionele mol, wat de versie ook is, het is veel werk om het te doen, vooral als het malen gebeurt in metate (gemaakt van vulkanisch gesteente), zoals de inheemse voorouders deden. Het werk is zo sterk dat sommige grootmoeders het de voorgaande dagen een deel van het werk vooruit doen.
El traditionele mol Het wordt in Mexico gemaakt bij allerlei soorten feesten: de geboorte van een baby, doopfeesten, huwelijken, verjaardagen en zelfs de dag van de doden. Van generatie op generatie wordt de nodige kennis doorgegeven om een evenwicht te verkrijgen tussen de vele verschillende smaken die in de ingrediënten aanwezig zijn en zo uiteindelijk de voortreffelijke mol te verkrijgen.
Geschiedenis van de traditionele Mexicaanse mol
De geschiedenis van traditionele poblano-mol Het is niet zo transparant, er zijn verschillende versies van de oorsprong ervan, waarvan er drie opvallen, die elk hieronder worden beschreven:
prehispanische oorsprong
Degenen die beweren dat de traditionele mol Het heeft een pre-Spaanse oorsprong en er wordt gezegd dat de Azteken vóór de komst van de Spanjaarden in Mexico al een gerecht maakten dat ze "mulli" noemden. Een woord uit het Nahuatl dat saus betekent, waarvan wordt gezegd dat het al verschillende soorten chili en cacao bevat, later chocolade genoemd, die werden gemalen met metaat gemaakt van vulkanisch gesteente.
Zoals het gebeurt met alle voorbereidingen die deel uitmaken van de tradities van de steden, met het verstrijken van de tijd, naarmate de traditie zich verspreidt, komen er ook wijzigingen voor die nooit eindigen, aangezien er altijd chef-koks en gewone mensen zijn die graag met verschillende experimenteren. smaken.
Sint-Rozenklooster
In deze versie van de oorsprong van de traditionele mol Het werd in 1681 in het klooster van Santa Rosa gegeven door een non genaamd Sor Andrea de la Asunción. Die op het idee kwam om een reeks ingrediënten, zogenaamd door goddelijke inspiratie, te vermalen en er een saus van te maken. Er wordt gezegd dat tijdens de bereiding van het gerecht dat bij hem opkwam, de moeder-overste in de keuken verscheen en het woord "muele" noemde en het uitsprak als "mole". Hoewel de nonnen die in de keuken aanwezig waren haar zogenaamd corrigeerden, als dat haar afkomst was, werd mol geboren en bleef mol.
Per ongeluk
Een andere versie bevestigt dat de eerste traditionele mol Het ontstond per ongeluk bij het bereiden van een speciaal diner voor een bisschop. Fray Pascual had de taak om de voorbereiding van het menu voor zo'n belangrijke gebeurtenis te coördineren. Er wordt gezegd dat Fray Pascual op een gegeven moment de keuken zo ongeorganiseerd zag dat hij alle overgebleven ingrediënten in een container verzamelde.
Hij stond op het punt ze naar de kast te brengen toen hij struikelde en alle restjes die hij had verzameld, vielen per ongeluk precies in de pan waarin de kalkoen aan het koken was. Volgens wat er staat was de kalkoen door de omstandigheden erg lekker met die geïmproviseerde saus. In deze versie wordt niet gezegd waarom het een mol werd genoemd.
Wat de oorsprong ook is van de traditionele molHet belangrijkste was dat hij op een dag bij de Mexicanen kwam logeren, die hun tradities hoog in het vaandel hebben staan. Waarbinnen de uitwerking van de mol zit. Na verloop van tijd in plaats van de mol met kalkoen te eten, zoals oorspronkelijk werd gedaan. Vervolgens werd de mol veranderd om vaker met kip te worden vergezeld.
Traditioneel mollenrecept
Ingrediënten
2 stukken kip
1 Platano
3 chocoladerepen
1 geroosterde tomaat
100 g pinda's
150 gr sesam
150 gram mulatpepers
100 gram cascabel chili
100 gr gekleurde chili
100 gr pasilla chili
3 gouden tortilla's
100 gram pompoenpitten
3 AJOS
3 chocoladerepen
1 Platano
Half geroosterde ui
Oregano
Comino
Olie
zout
Voorbereiding
- Om de traditionele mol te bereiden, moet je de kip schoonmaken, in stukjes snijden en koken. Reserveren.
- Maak de chilipepers schoon, verwijder de nerven en zaden en week ze in heet water tot ze zacht zijn. Maal en zeef ze vervolgens.
- Bruin de pompoenpitten, de sesamzaadjes en de pinda’s; maal met de rest van de ingrediënten. Als je een blender gebruikt, kun je een deel van de kippenbouillon toevoegen en na het mixen uitgieten.
- Bak de reeds gemalen en gezeefde chilipepers in vier eetlepels olie; voeg de rest van de ingrediënten toe die al gemalen en gezeefd zijn. Wanneer het begint te koken, voeg je de kippenbouillon toe tot de gewenste dikte is verkregen en kook je al roerend tot er een spoor op de houten lepel ontstaat en de saus niet meer samenkomt.
- Voeg de stukjes kip toe aan de klaargemaakte mol. Je kunt de kip ook op borden serveren en met de mol baden.
- Er valt niets meer te proeven. Genieten!
Tips om een heerlijke mol te maken
- Om de pepers die bij de bereiding van de traditionele mol worden gebruikt schoon te maken, is het raadzaam handschoenen te gebruiken om geen rode ogen te krijgen.
- Er zijn altijd variaties in de smaak en de hoeveelheid kruidigheid die iedere deelnemer aan de bijeenkomst lekker vindt waarbij de heerlijke mol wordt genuttigd. Daarom is het handig om een deel van de chilipepers te gebruiken bij de bereiding en met de rest een zeer pikante saus te maken, die door degenen die dat wensen aan hun bord kan worden toegevoegd.
Wist je dat …?
De traditionele Mexicaanse mol vertegenwoordigt op zichzelf een compleet en herstellend voedingsmiddel. Ik geloof niet dat er een vitamine, mineraal of belangrijk element is ten behoeve van het organisme dat niet in de moedervlek aanwezig is.
Het overschot aan mol dat voor een feest wordt gebruikt, kan worden ingevroren en gerehabiliteerd op de dag dat u het wilt consumeren.
