El mole tradizzjonali Messikani hija zalza ħoxna b'diversi forom ta 'preparazzjoni f'reġjuni differenti tal-pajjiż. Ġeneralment, l-ingredjenti li ġejjin jintużaw fil-preparazzjoni tiegħu: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, ċikkulata, lewż, karawett, ġulġlien, żerriegħa tal-ġulġlien, tadam, żbib, tadam, basla, tewm, imsiemer tal-qronfol, kemmun, allspice, kannella , ħlewwa, fost oħrajn.
Bit-taħlita tal-ingredjenti kollha msemmija, il-ħaġa loġika hija li jkun hemm zalza b'kontenut nutrittiv għoli u indimentikabbli meta nduquha. Allura l-Messikani jħobbu tagħhom mole tradizzjonali u kienu jakkumpanjawha mad-dundjan (dundjan f’postijiet oħra) u fi żminijiet kurrenti huwa aktar komuni li jakkumpanjawha bit-tiġieġ.
Hemm ħafna verżjonijiet ta 'kif tagħmel a mole tradizzjonali, tkun xi tkun il-verżjoni, tagħmel dan huwa ħafna xogħol, speċjalment jekk it-tħin isir f'metate (magħmul bil-ġebel vulkaniku), kif għamlu l-antenati indiġeni. Ix-xogħol tant huwa qawwi li xi nanniet jagħmluh javvanzaw parti mix-xogħol fil-jiem ta’ qabel.
El mole tradizzjonali Isir fil-Messiku f’kull tip ta’ ċelebrazzjonijiet: twelid ta’ tarbija, magħmudija, żwieġ, għeluq ta’ snin u anke jum tal-mejtin. Minn ġenerazzjoni għal oħra jiġi trażmess l-għarfien meħtieġ biex jinkiseb bilanċ bejn tant togħmiet differenti preżenti fl-ingredjenti u b'hekk, fl-aħħar, tinkiseb il-mole exquisite.
Storja tal-mole Messikani tradizzjonali
L - istorja ta ' mole poblano tradizzjonali Mhuwiex daqshekk trasparenti, hemm verżjonijiet differenti tal-oriġini tiegħu, li fosthom jispikkaw tliet verżjonijiet, li kull waħda minnhom hija deskritta hawn taħt:
oriġini prehispanika
Dawk li jsostnu li l- mole tradizzjonali G[andha ori;ini pre-Ispanika Jg[idu li qabel il-wasla tal-Ispanjoli fil-Messiku, l-Azteki di;à kienu jag[mlu platt li kienu jsej[ulhom “mulli”. Kelma min-Nahuatl li tfisser zalza, li jingħad li diġà inkludiet fost l-ingredjenti tagħha diversi tipi ta’ chili u kawkaw, aktar tard imsejħa ċikkulata, li kienu mitħun bl-użu ta’ metate magħmul minn ġebla vulkanika.
Kif jiġri bil-preparazzjonijiet kollha li huma parti mit-tradizzjonijiet tal-bliet, maż-żmien, hekk kif tinfirex it-tradizzjoni, iseħħu wkoll modifiki li ma jispiċċaw qatt, peress li dejjem hemm koki u nies komuni li jħobbu jesperimentaw ma 'diversi. togħmiet.
Kunvent Santa Rose
F'din il-verżjoni tal-oriġini tal- mole tradizzjonali Din ingħatat fl-1681 fil-Kunvent ta’ Santa Rosa minn soru jisimha Sor Andrea de la Asunción. Min ħarġet bl-idea li tħin serje ta 'ingredjenti, allegatament minn ispirazzjoni divina, u tagħmel zalza magħhom. Jingħad li waqt il-preparazzjoni tad-dixx li ġratlu, l-omm superjuri dehret fil-kċina u semmiet il-kelma “muele” li tippronunzjaha bħala “mole”. Għalkemm suppost is-sorijiet preżenti fil-kċina kkoreġuha, jekk dik kienet l-oriġini tagħha, twieldet mole u baqgħet mole.
Aċċidentalment
Verżjoni oħra tafferma li l-ewwel mole tradizzjonali Inħoloq b’mod aċċidentali meta kien qed jipprepara pranzu speċjali għal isqof. Fray Pascual kellu l-kompitu li jikkoordina l-preparazzjoni tal-menu għal avveniment daqshekk importanti. Jingħad li f’xi ħin Fray Pascual ra l-kċina tant diżorganizzata li ġabar l-ingredjenti kollha li kien fadal f’kontenitur.
Kien se jeħodhom fl-armarju meta tfixkel u l-fdal kollu li kien ġabar aċċidentalment waqa’ eżatt fil-borma fejn kien qed isajjar id-dundjani. Skont dak li jingħad, id-dundjan għoġob ħafna b’dik iz-zalza improvizzata minħabba ċ-ċirkostanzi. F'din il-verżjoni ma jingħadx għaliex kienet tissejjaħ mole.
Tkun xi tkun l-oriġini tal- mole tradizzjonali, l-importanti kien li xi darba ġie biex jibqa’ fost il-Messikani, li japprezzaw ħafna t-tradizzjonijiet tagħhom. Fiha hemm l-elaborazzjoni tal-mole. Maż-żmien minflok tiekol il-mole mad-dundjan, kif kien sar oriġinarjament. Imbagħad il-mole nbidlet biex tkun akkumpanjata b'mod aktar komuni bit-tiġieġ.
Riċetta tal-mole tradizzjonali
Ingredjenti
2 biċċiet tat-tiġieġ
1 plátano
3 bars taċ-ċikkulata
1 tadam inkaljat
100 g karawett
150 gr ġulġlien
150 gr mulatto chilies
100 gr ċili cascabel
100 gr chili ikkulurit
100 gr pasilla chile
3 tortillas tad-deheb
100 gr żerriegħa tal-qara ħamra
3 tewm
3 bars taċ-ċikkulata
1 plátano
Nofs basla inkaljata
Oregano
Kemmuna
Żejt
Sal
Preparazzjoni
- Biex tipprepara mole tradizzjonali trid tnaddaf, aqta 't-tiġieġ f'biċċiet u sajjarha. Riżerva.
- Naddaf iċ-chiles, neħħi l-vini u ż-żerriegħa u xarrabhom fl-ilma sħun sakemm ikunu ratba. Imbagħad itħan u ssikkahom.
- Brown iż-żerriegħa tal-qara ħamra, iż-żerriegħa tal-ġulġlien u l-karawett; itħan mal-bqija tal-ingredjenti. Jekk tuża blender, tista 'żżid parti mill-brodu tat-tiġieġ u tissikkah wara t-taħlit.
- Aqli ċ-chiles diġà mitħun u mrażżna f'erba' imgħaref żejt; zid il-kumplament ta' l-ingredjenti diga mithun u ssikkati. Meta jibda jagħli, żid il-brodu tat-tiġieġ sakemm tinkiseb il-ħxuna mixtieqa u sajjar, ħawwad, sakemm tifforma traċċa fuq il-kuċċarina tal-injam u z-zalza ma tingħaqadx.
- Żid il-biċċiet tat-tiġieġ mal-mole lesta. Tista 'wkoll isservi t-tiġieġ fuq platti u tgħamlu mal-mole.
- M'hemm xejn x'togħma. Igawdu!
Għajnuniet biex tagħmel mole Delicious
- Biex tnaddaf iċ-chili użat fil-preparazzjoni tal-mole tradizzjonali, huwa rakkomandabbli li tuża ingwanti biex ma tispiċċax bl-għajnejn ħomor.
- Dejjem hemm varjazzjonijiet fit-togħma ta 'l-ammont ta' pikkanti li kull parteċipant tal-laqgħa jħobb fejn se jitgawda l-mole Delicious. Għalhekk, huwa konvenjenti li tuża parti miċ-chiles fil-preparazzjoni u mal-bqija tagħmel zalza pikkanti ħafna, li tista 'tiżdied mal-platt tagħhom minn dawk li jixtiequ.
Kont taf …?
Il-mole tradizzjonali Messikana tirrappreżenta ikel komplet u ristorattiv fih innifsu. Ma nemminx li hemm xi vitamina, minerali jew element importanti għall-benefiċċju tal-organiżmu li ma jkunx preżenti fil-mole.
L-eċċess tal-mole użata għal ċelebrazzjoni jista 'jiġi ffriżat u riabilitat fil-jum meta trid tikkonsmaha.
