अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पेरुव्हियन तामालेस पेरूच्या संस्कृती, रीतिरिवाज आणि गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये ते एक अतिशय महत्त्वाचे स्थान व्यापतात, म्हणून ते चव घेण्यापूर्वी त्यांचा शोध, तयारी आणि त्यांचे सादरीकरण हायलाइट करणे आवश्यक आहे.
ही लहान मुले, जी मुख्य डिश म्हणून किंवा मीटिंगमध्ये स्नॅक्स म्हणून काम करतात, ते पेरुव्हियन पाककृतीचा एक चमत्कार आहेत, कारण ते त्यांच्या स्वतःच्या आणि अभ्यागतांना सोप्या पद्धतीने आनंद देतात आणि पुरवतात आणि त्याव्यतिरिक्त, ते प्रत्येकाला त्यांच्या मसाला आणि सुगंधाच्या प्रेमात पाडतात.
तथापि, यावेळी आम्ही तुम्हाला केवळ किती श्रीमंत आणि मोहक आहे याचे पुनरावलोकन देऊ इच्छित नाही पेरुव्हियन तामालेस, परंतु आम्ही तुम्हाला आमंत्रित करू इच्‍छितो की तुम्हाला ते तुमच्या स्‍वत:हून करण्‍यास सक्षम व्हावे सोपी आणि विलक्षण कृती आम्ही खाली आपल्यासमोर सादर करतो.
पेरुव्हियन तामालेस रेसिपी
साहित्य
- 1 किलो कॉर्न फ्लोअर
- ½ किलो चिकन किंवा डुकराचे मांस तुकडे
- ½ टीस्पून. चिली नोमोटो चे
- ½ टीस्पून. मीठ
- ¼ टेस्पून मिरपूड
- 2 टेस्पून. लाल मिरची किंवा पॅनका मिरची
- 1 टेस्पून. पिवळी मिरची
- 1 चिमूटभर जिरे
- 1 मोठा कांदा
- 8 ऑलिव्ह
- 4 अंडी, उकडलेले आणि अर्धे कापून घ्या
- 50 ग्रॅम भाजलेले शेंगदाणे
- 200 ग्रॅम भाजीपाला शॉर्टनिंग
- ½ कप ऑलिव्ह ऑइल
- 2 कप पाणी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा
- केळीची 8 मोठी पाने
साहित्य किंवा भांडी
- फ्राईंग पॅन
- कुचिल्लो
- कटिंग बोर्ड
- लोखंडी जाळीची चौकट
- शोषक कापड
- लाकडी चमचा किंवा ट्रॉवेल
- वात किंवा लोकर धागा
- मोठे भांडे
- सपाट प्लेट
तयारी
- पायरी 1. ड्रेसिंग
ड्रेसिंग तयार करून ही रेसिपी सुरू करा. हे करण्यासाठी, मध्यम आचेवर कढईत लोणी विरघळेपर्यंत गरम करा. तुम्ही बटरची वाट पाहत असताना, चाकू आणि कटिंग बोर्ड घ्या आणि त्याकडे जा कांदा सोलून त्याचे लहान तुकडे करा.
कांदा चिरून झाल्यावर त्यात पिवळी मिरची, ताज मिरची आणि नोमोटो, जिरे, मीठ आणि मिरपूड एकत्र करून त्यात घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि 5 मिनिटे परतून घ्या.
जेव्हा सर्व काही चांगले एकत्रित केले जाते, पॅनमध्ये चिकन किंवा डुकराचे तुकडे घाला. त्यांना थोडे तपकिरी होऊ द्या आणि नंतर एक कप पाणी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा घाला आणि 10 ते 15 मिनिटे शिजू द्या. या काळात आपण तयारीची सतत तपासणी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते जळत नाही.
आधीच चिकन किंवा डुकराचे मांस शिजवलेले, ड्रेसिंगमधून काढा आणि प्लेटवर ठेवा. त्यांना नंतरसाठी जतन करा.
- पाऊल 2. dough
उरलेले सर्व सोफ्रिटोसह पॅन घ्या आणि त्यात कॉर्नमील आणि तेल घाला. आच्छादित मार्गाने आणि मोठ्या शक्तीने हलवा (पॅलेट किंवा लाकडी चमच्याने मदत करणे) जेणेकरून पीठ आत अडकणार नाही किंवा चिकटणार नाही.
जर तुमच्या लक्षात आले की पीठ कडक आणि तडतडले आहे. थोडा अधिक उरलेला रस्सा घाला. मसाला दुरुस्त करा आणि आवश्यक असल्यास, अधिक मीठ आणि मसाला घाला.
- पायरी 3. पाने
पाने घ्या आणि त्यांना पुरेसे पाणी आणि थोडे साबणाने स्वच्छ धुवा, हे अशुद्धता किंवा परदेशी घाण काढून टाकण्यासाठी.
मग कापडाने शीटच्या दोन्ही बाजू कोरड्या करा. परंतु ते अद्याप ओले असल्यास, त्यांना स्वच्छ पृष्ठभागावर वेगळे काढून टाकावे.
पुढे, स्टोव्ह चालू करा आणि गरम करण्यासाठी ग्रिडल किंवा नवीन स्किलेट ठेवा. केळीचे एक पान घ्या आणि ते हिरवे होईपर्यंत तळव्याच्या वर ठेवा. शीटच्या दोन्ही बाजूंसाठी ही क्रिया पुन्हा करा.
पूर्ण झाल्यावर, त्यांना थंड होऊ द्या आणि त्यांना 20 x 20 सेंटीमीटरच्या चौकोनी तुकडे करा किंवा तुमच्याकडे असलेल्या पानांच्या नैसर्गिक आकारानुसार तुम्हाला सोयीस्कर वाटणाऱ्या लांबीनुसार.
- पायरी 4. सशस्त्र
जेव्हा तुमच्याकडे कणिक, चिकन किंवा डुकराचे मांस आणि पाने तयार असतील, तेव्हा तुम्ही तमालेचे असेंब्ली सुरू करू शकता. या चरणासाठी प्रथम तुम्ही पीठ समान आकाराच्या 8 बन्समध्ये दिले पाहिजे.
एक केळीचे पान घ्या आणि त्यावर थोडे ऑलिव्ह तेल पसरवा. त्याच वेळी, पिठाचा गोळा घ्या आणि तो टॉर्टिला सारखा रोल करा (इतके पातळ नाही) शीटच्या वर.
En सर्व अर्ध्या टॉर्टिलामध्ये चिकन किंवा डुकराचे मांस ठेवा, अंड्याचा तुकडा, एक ऑलिव्ह आणि दोन शेंगदाणे.
- पायरी 5. ओघ
तमाळे जमले की, शीटची टीप घ्या, समोरच्या टोकाच्या शेवटी आणा आणि शीटचे उरलेले भाग मध्यभागी गुंडाळा. त्यांना वात किंवा लोकरीच्या धाग्याने बांधा जेणेकरून सर्व छिद्रे बंद होतील.
तुम्ही जमवलेल्या सर्व तमालांसह ही प्रक्रिया करा. त्यांना फ्रीजमध्ये ठेवा.
- पायरी 6. पाककला
एका मोठ्या भांड्यात सर्व तामले ठेवा, एक दुसऱ्याच्या वर आणि पाण्याने झाकून ठेवा.
त्यांना सुमारे 2 तास शिजू द्या किंवा ते त्यांचा सुगंध सोडू लागेपर्यंत. वेळेनंतर, त्यांना पाण्यातून काढून टाका आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या.
- पायरी 7. चाखणे
जेव्हा तुमच्या लक्षात येते की तामले यापुढे वाफ सोडत नाहीत, धागा काढा आणि पत्रक काळजीपूर्वक उघडा. त्यांना पानांसह सर्व्ह करा (सजावट म्हणून) किंवा प्लेटवर त्याशिवाय आणि सोबत ब्रेड किंवा सॅलडचे तुकडे.
चांगले पेरुव्हियन तामले बनवण्यासाठी टिपा आणि शिफारसी
- जेणेकरून केळीची पाने अधिक लवचिक होतील आणि फुटणार नाहीत, याआधी ते तळण्याचे पॅन, लोखंडी जाळी किंवा तत्सम भांडीच्या वर गरम करा ते चमकदार हिरवे होईपर्यंत.
- पीठ केव्हा तयार होते हे जाणून घेण्यासाठी, एक चमचाभर काढा आणि थंड होण्याची प्रतीक्षा करा, जर पीठ तुमच्या हाताला चिकटत नसेल, तर ते तयार आहे.
- कृपया लक्षात घ्या तुम्ही प्रत्येक तमाल पुरेशा ताकदीने बांधला पाहिजे जेणेकरून कोणतेही पाणी त्यांच्यामध्ये प्रवेश करणार नाही आणि त्यांना खराब करणार नाही.
- तुम्ही तामले स्टीमर किंवा स्टीमरमध्ये शिजवू शकता. तसेच, जर तुम्ही त्यांना अ लाकूड स्टोव्ह किंवा स्टोव्ह, चव अवर्णनीय असेल.
- आपण Tamales एक मजबूत रंग आहे इच्छित असल्यास, तुम्ही अधिक लाल मिरची आणि पिवळी मिरची घालू शकता, जेणेकरून ते पीठ आणि भरणे दोन्ही डाग आणि मॅरीनेट करेल.
- Tamales वैविध्यपूर्ण किंवा मिश्र असू शकतात, असे म्हणायचे आहे ते सामान्यतः डुकराचे मांस, मासे आणि मांस देखील याच कृती अंतर्गत तयार केले जातात.
- जर तुम्हाला मसालेदार तमाल हवे असेल तर तुम्ही थोडे घालू शकता मसालेदार हिरवी मिरची
- Tamales सह अ रिका क्रेओल सॉस आणि बारीक चिरलेला कांदा, घटक जे तयारीला ताजे आणि आम्ल स्पर्श देतील.
- प्रत्येक Tamale सह सर्व्ह करावे फ्रेंच ब्रेडचा एक भाग, औपचारिक ब्रेड किंवा तीन गुण. त्याचप्रमाणे, एक कप चहा, कॉफी किंवा नैसर्गिक रस एक ग्लास सह कोर्ट.
बशी इतिहास
पेरुव्हियन तामाल्सचे मूळ प्री-कोलंबियन आहे, परंतु त्याचे अस्तित्व मेक्सिकन लोकांच्या योगदानाशी जोडलेले आहे. तमाल (किंवा तामल्ली) हा शब्द मेक्सिकोद्वारे बोलल्या जाणार्‍या नहुआटल भाषेतून आला आहे.
तथापि, तमाल, पेरूच्या काही भागात, ते सहसा म्हणतात humita, क्वेचुआ भाषेतील एक शब्द, परंतु तो फारसा वारंवार येत नाही म्हणून, सर्वसाधारणपणे, त्याला तामल म्हणतात.
पेरूमधील त्याची सुरुवात लिखित किंवा औपचारिकपणे तयार केलेली नाही, म्हणून या परिस्थितीचे समर्थन करणारे अनेक सिद्धांत आहेत. एकीकडे, स्पॅनिशांच्या आगमनापूर्वी अँडियन प्रदेशात हुमिटाचे अस्तित्व आहे, प्री-कोलंबियन काळापासून. परंतु, दुसरीकडे, एक सिद्धांत आहे जो या तयारीच्या परिचयाने झुकतो आफ्रिकन गुलामांद्वारे जे स्पॅनिश लोकांसोबत विजयाच्या वेळी आले होते.
तथापि, हे सर्व केवळ गृहितक आहेत जे बशीचे खरे मूळ शोधत असलेल्या लोकांच्या कथा आणि तपासणीमुळे प्रकाशात आले आहेत. परंतु, जसे ज्ञात आहे, el मुख्य घटक कॉर्न आहे, मूळतः अमेरिकेतील, विशेषत: मेक्सिको आणि पेरू येथील, म्हणून तेव्हा ते अनुमानित केले जाऊ शकते पेरुव्हियन तामाले हे या भागातील मूळ उत्पादन आहे.
प्रकार तमालपेरुव्हियन आहे
पेरूमध्ये तामालेचे वेगवेगळे प्रमाण आहेत, जे प्रदेश, घटक आणि अगदी स्वयंपाकाच्या पद्धतीनुसार बदलतात, वैशिष्ट्ये जे याला एक अद्वितीय आणि वैविध्यपूर्ण डिश बनवतात जे इंका मूळच्या स्वतःच्या गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये आहे.
काही च्या प्रकार पेरुव्हियन तामालेस त्यांच्या विशिष्ट गुणांनुसार असे वर्णन केले आहे:
- प्रदेशानुसार:
पेरूमध्ये आपण जिथे उभे आहोत त्या प्रदेशानुसार, Tamales वर्गीकृत आहेत:
- मध्य आणि दक्षिणी किनारपट्टीवरून: ते सह केले जातात गोमांस, डुकराचे मांस किंवा चिकन. काहीजण उकडलेले अंडी, ऑलिव्ह किंवा भाजलेले शेंगदाणे घालतात.
- उत्तर किनाऱ्यापासून: येथे ते तयार आहेत कोथिंबीर, ज्यामुळे ते विशिष्ट हिरवा रंग घेतात. त्यांना म्हणतात हिरवे तामले.
- सिएरा कडून: ते फक्त च्या शैली मध्ये केले जातात पचमांका पेरुव्हियन.
- घटकांनुसार:
पेरूच्या क्षेत्र, विभाग, शहरे किंवा समुदायांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या घटकांनुसार तमाले बदलतात. वापरलेल्या काही घटकांची नावे देण्यासाठी तुम्हाला तमालचे मूळ ठिकाण विचारात घ्यावे लागेल, म्हणून काही सामान्य घटक असतील:
- Tamales सह केले पिवळा कॉर्न केळीच्या पानात गुंडाळलेले.
- Tamales सह पांढरे कॉर्न, मोटे किंवा कोरडे कॉर्न.
- Tamales सह स्वीट कॉर्न किंवा चोक्लो: दुधाळ अवस्थेतील हिरवे कणीस.
- सह गोड tamales तपकिरी साखर किंवा चंकाका, जे त्याला कॉल करतात हुमितास.
- तामले piuran हिरव्या भाज्या, ज्याच्या पिठात कोथिंबीर असते, ज्यामुळे त्याला एक विशेष चव येते.
- Humitas de yuca tamales, म्हणतात चापनास.
- आकार आणि आकारानुसार:
या वर्गीकरणात तमाले त्यांच्या आकारानुसार व आकारानुसार प्रदेशानुसार दाखवले आहेत. उदाहरणार्थ, दक्षिण विभागात: माला, चिंचा, पिस्को आणि इका, ते त्यांना मोठ्या आकारात बनवतात, म्हणून प्रत्येक तमालचे वजन दोन (2) किलोपेक्षा जास्त असते. त्याचप्रमाणे, स्वयंपाक करण्याचे तंत्र खालीलप्रमाणे बदलते:
- El शतु ते एका भांड्यात मक्याचे ठेचलेले गोड वेस (उरवस) ठेवून, खास निवडलेले (विरू) ठेवून ते उकळतात.
- La कानका हे लोखंडी प्लेट, कोमल, तळण्याचे पॅन किंवा विशेष मातीच्या प्लेटवर शिजवले जाते क़नाल्ला, तसेच थेट ग्रिलवर शिजवलेले.
- भरून:
पेरूच्या तामालेंमध्ये फिलिंग्स नसतात, तथापि, प्रदेशानुसार, आतील काही घटक शोधणे शक्य आहे, जसे की:
- स्टीव्ह डुकराचे मांस किंवा चिकन, कधीकधी गेमसह
- गोमांस
- स्मोक्ड सेरानो हॅम
- उकडलेली अंडी
- ऑलिव्हस
- मनुका, शेंगदाणे, शेंगदाणे किंवा पोर्क रिंड्स.
- प्रति आवरण
नॉर्टे चिको झोन मध्ये, म्हणून अॅनकॅश, (लिमाजवळील जागा), तमालचा दुसरा प्रकार दिला आहे, हे कॉर्न हस्कसह गुंडाळण्याच्या पद्धतीनुसार बदलते, म्हणजे, तमाल सपाट गुंडाळलेला असतो, ज्याला शतु नावाचा पूर्णपणे वेगळा स्वाद असतो.
चे आणखी एक प्रकार न गुंडाळलेले तमाले, त्याला तोजतोची म्हणतात आणि देशाच्या सिएरा डेल सुरमध्ये प्रामुख्याने पुनोमध्ये प्राबल्य आहे.
कुस्को येथील पांढरा तमाल, उत्तरेकडील हिरवा आणि पिवळा, अतिशय बारीक मक्याचे पीठ दगडाच्या गिरणीत ग्रासून बनवले जाते. हे चोंदलेले असू शकते किंवा नाही आणि ते कोबच्या हिरव्या पानांनी गुंडाळले जातात आणि वाफवले जातात. प्रत्येक तमाल आकाराने लहान आहे, ते क्षुधावर्धक, सँडविच (स्नॅक्स) म्हणून पक्षांसाठी खास आहेत; ते गोड किंवा चवदार, मसालेदार किंवा सौम्य असू शकतात.
