चे खरे मूळ ceviche बहुधा ते कधीच ओळखले जाणार नाही, कारण ही डिश अनेक लॅटिन अमेरिकन देशांनी स्वतःची म्हणून विवादित केली आहे; तथापि, जेव्हा आपण सेविचेबद्दल बोलतो तेव्हा आपण लगेच विचार करतो पेरु पेरुव्हियन गॅस्ट्रोनॉमीचा अभिमान बनून या डिशला सर्वात मोठी भरभराट आणि लोकप्रियता दिली गेली आहे.
सेविचेच्या उत्पत्तीबद्दल अनेक आवृत्त्या आहेत. पेरूच्या उत्तरेकडील किनारी भागातील रहिवासी मोचेस आणि नंतर इंका लोकांनी XNUMX व्या शतकात परत जाणारे असे लोक आहेत जे आम्लयुक्त फळांचा रस वापरून किंवा चिचामध्ये बुडवून मासे तयार करतात. अमेरिकेत युरोपीय लोकांच्या आगमनानंतर, मासे तयार करताना इतर लिंबूवर्गीय फळांचा वापर आणि मसालेदार पदार्थांचा वापर सुरू झाला; यावरून असे घडले आहे की स्पॅनियार्ड्स देखील सेविचेच्या शोधाचा दावा करतात आणि असा युक्तिवाद करतात की त्या मूरिश स्त्रिया होत्या ज्यांनी त्यांनी आणलेल्या पदार्थांसह मूळ घटक एकत्र करून प्रयोग केले आणि कच्च्या माशांची खाण्यायोग्य तयारी प्राप्त केली.
म्हणून वापरून सेविचे तयार करताना काही व्हेरिएबल्सचा समावेश केला गेला आहे सीफूड बेस किंवा कोणत्याही प्रकारचे मासे, परंतु पारंपारिक पेरुव्हियन डिश ताज्या आणि कच्च्या माशांनी बनवल्या जातात, शक्यतो हाड नसलेल्या प्रकारात, लिंबाच्या रसाच्या आंबटपणाने शिजवतात आणि कांदा, मिरपूड आणि इतर काही ड्रेसिंग घालतात.
El ceviche तयार करणे सोपे आहे आणि मूलत: काही घटक आवश्यक आहेत; तथापि, दररोज असे काही लोक आहेत जे नवीन घटक जोडून रेसिपीमध्ये नवीन शोध घेऊ इच्छितात परंतु मूळ घटक आणि तयारीची पद्धत कायम ठेवतात.
तयार करण्याची शिफारस केली आहे ताजे पांढरे मासे वापरणे हे एक चांगले ceviche आहे जे हमी देते की कंबरेचा भाग एक सुसंगत मांस आहे जो सुलभ करतो आणि त्याला चौकोनी तुकडे किंवा फासे कापण्याची परवानगी देतो. यासाठी सोल आणि ग्रुपरची शिफारस केली जाते.
साहित्य
- 1 किलो रुंद कंबरेचा पांढरा मासा
- 6 लिंबाचा रस
- 2 मध्यम लाल कांदे, पातळ ज्युलियन पट्ट्यामध्ये कापून घ्या
- ३ टेबलस्पून बारीक चिरलेली ताजी कोथिंबीर
- 2 टेबलस्पून मिरचीचे छोटे तुकडे करा
- चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड
- चवीनुसार मीठ.
अतिरिक्त साहित्य
- एक खोल कंटेनर, शक्यतो काच
- कुचिल्लो
- कट समर्थन करण्यासाठी टेबल
तयारी
सुरुवातीला, मासे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, त्वचा, कडक झालेले भाग आणि कोणतीही लहान हाडे काढून टाकणे आवश्यक आहे. पुढे, मासे अंदाजे 2 सेमी चौकोनी तुकडे करा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा.
एका काचेच्या डिशमध्ये मीठ, मिरपूड आणि मिरची ठेवा. लिंबू पिळून घ्या, रस कडू होऊ नये म्हणून ते शक्य तितके पिळून न घेण्याची काळजी घ्या. आधीच्या घटकांवर रस घाला आणि ढवळा. शक्य असल्यास, कमी तापमान सुनिश्चित करण्यासाठी कारंजे बर्फाच्या तुकड्यांनी वेढलेले ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
रेफ्रिजरेटरमधून माशांचे तुकडे काढा आणि त्यांना आधीच्या मिश्रणात घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळेपर्यंत दोन मिनिटे ढवळत राहा. तेथे स्वयंपाकाचा कालावधी सुरू होतो, माशांच्या मांसाच्या रंगात बदल लक्षात घेऊन, जो पांढरा होतो आणि "वाघाचे दूध" म्हणून ओळखले जाणारे रस गमावू लागतो. त्या वेळी आवश्यक असल्यास मीठ दुरुस्त करा आणि ताजी कोथिंबीर घाला.
शेवटी, कांदा जोडला जातो, जो बारीक ज्युलियन पट्ट्यामध्ये कापून जोडला जाऊ शकतो किंवा ज्युलियन पट्ट्या लहान भागांमध्ये कापू शकतो. एकदा कांदा कापला की, कांदा चांगला धुवावा आणि 10 मिनिटे पाण्यात सोडावा जेणेकरून त्याची तीव्र वैशिष्ट्यपूर्ण चव नाहीशी होईल. त्यात समाविष्ट केलेला शेवटचा घटक म्हणजे कांदा त्याची कुरकुरीतपणा टिकवून ठेवतो.
संपूर्ण तयारी फ्रीजमध्ये अतिरिक्त 5 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडली जाते आणि सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.
उपयुक्त टिप्स
गोठलेले मासे वापरू नयेत.
कडू नसलेला रस सुनिश्चित करण्यासाठी हाताने लिंबू पिळणे सोयीस्कर आहे.
लिंबूमध्ये 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ मासे सोडू नयेत असा सल्ला दिला जातो.
कंटेनरच्या तळाशी राहणारे द्रव किंवा लेचे डी टायग्रे, अतिरिक्त पेय म्हणून, थोड्या प्रमाणात दिले जाऊ शकते.
पौष्टिक योगदान
मासे हे प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे उच्च सामग्री असलेले मांस आहे; कॅलरी आणि चरबी कमी असताना. असे मानले जाते की काही पांढऱ्या माशांमध्ये, प्रत्येक 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 40 ग्रॅम प्रथिने, 31 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स, 7,5 ग्रॅम पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि 2 ग्रॅम मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असू शकतात. हे ओमेगा 3 आणि ओमेगा 6 चे स्त्रोत देखील आहे.
ते पुरवणाऱ्या जीवनसत्त्वांपैकी ए, डी, ई, के आणि बी कॉम्प्लेक्समधील जीवनसत्त्वे आहेत. खनिजे म्हणून, त्यात फॉस्फरस, कॅल्शियम, लोह, आयोडीन, तांबे, जस्त, सेलेनियम आणि पोटॅशियम भरपूर प्रमाणात असते.
सेविचे लिंबाचा रस, कांदा आणि मिरचीपासून मुबलक प्रमाणात व्हिटॅमिन सी देखील प्रदान करते. हे शेवटचे दोन घटक पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, बीटा-कॅरोटीन आणि ट्रेस घटकांचे देखील स्त्रोत आहेत.
अन्न गुणधर्म
सेविचे हे एक आनंददायी, सहज पचण्याजोगे आणि मुबलक आरोग्य फायदे असलेले अत्यंत पौष्टिक अन्न आहे. माशांच्या कमी कोलेस्टेरॉलमुळे, शरीराच्या ऊतींचे पुनरुत्पादन करण्यास मदत करताना, हृदयाचे नुकसान टाळण्यासाठी शिफारस केली जाते.
माशांच्या फायद्यांव्यतिरिक्त, डिश बनवणार्या इतर घटकांद्वारे ऑफर केलेले फायदे विचारात घेतले पाहिजेत. हे नमूद केले जाऊ शकते की कांदा आणि लिंबू सेल डिटॉक्सिफिकेशनमध्ये मदत करतात, व्हिटॅमिन सीच्या उच्च सामग्रीसह लिंबू हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे जे कोलेजनच्या उत्पादनावर कार्य करते, जे त्वचेला टोनिंग करण्यासाठी फायदेशीर आहे; कांदा हा प्रतिजैविक गुणधर्मांसह एक पूतिनाशक आहे ज्याचा श्वसन प्रणालीची स्वच्छता आणि संरक्षण करण्यात महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो.
सेविचेमधील सर्व पोषक घटक आरोग्यासाठी त्याच्या विविध पैलूंमध्ये अनुकूल आहेत, रोगप्रतिकारक शक्तीच्या योग्य देखभालीमध्ये त्याची भूमिका अधोरेखित करतात, जे या महामारीच्या काळात आपली रोगप्रतिकारक शक्ती सक्रिय ठेवण्यासाठी आवश्यक आहे.
सर्वसाधारणपणे, मासे पाचन आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींसाठी चांगले फायदे प्रदान करतात, योग्य पचनास अनुकूल करतात, रक्तातील ट्रायग्लिसरायड्सची सामग्री सामान्य करतात, रक्त परिसंचरणास अनुकूल असतात, अतालता दिसण्याची शक्यता कमी करतात.
