Энэхүү амтат хоолны нэр нь техник гэгддэг saute (тос, өөхөн дээр хоолыг өндөр гал дээр хуурах) нь Перугийн бүх хоолонд хамгийн чухал, баялаг, сонирхолтой бэлдмэлүүдийн нэг болгодог.
олон тоо Махтай хуурсан гоймон Тэд ихэвчлэн хүн бүрт зориулсан хоол байдаг, энэ нь үүнийг олж болно гэсэн үг юм үндсэн хоол ямар нэгэн ёслолын арга хэмжээ, түүнчлэн Перугийн зарим даруухан хотын ширээн дээр, учир нь тавагны хялбар, өгөөмөр байдал нь үүнийг ямар ч байдлаар хязгаарладаггүй.
Үүнийг бэлтгэх чанасан гоймонгийн нэг хэсгийг хуурч, өөр нэг хэсэг нь туранхай мах, Дээрээс нь бүх зүйлийг амталж, хэрэглэгчдэд тохируулан хувцаслаж, нарийн хэрчсэн ногоо, бага зэрэг соус, амтлагчаар дагалддаг.
Гоймонгийн жор Шарсан махны
Найрлага
- 250 гр чанасан хятад гоймон
- 1 кг үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан
- 1 аяга ургамлын тос
- ½ аяга паприка
- ½ аяга ногоон буурцаг
- ½ аяга тахианы шөл
- ½ халбага сараалжтай цагаан гаа
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус
- 1 tbsp. хясааны соус (энэ нь хясааны ханд, амтлагч, давсны уусмалаас бүрддэг. Амт нь тийм ч амттай биш бөгөөд Азийн хоолонд хэрэглэдэг)
- 1 tbsp. оливын тос
- 1 tbsp. усанд шингэлсэн chuño (төмсний цардуул)
- 1 tbsp. элсэн чихэр
- Хятад сонгино нилээд жижиглэсэн 3 толгой
- 1 сармисны хумс нилээд жижиглэсэн
- Амт нь давс, чинжүү
Материал
- Бол
- Кучилло
- Зүсэх самбар
- Шарсан мах
- Хоолны сав
- Салаа
- Шингээгч цаас
- үйлчлэх таваг
Бэлтгэл ажил
Нэг аяганд бэлтгэ махны хэсгүүдийг амтлана. Хоолны халбага чүньо нэмээд 30 минут байлгана, ингэснээр уураг нь бүх амтыг шингээдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд маш сайн холино.
Дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халаана махыг хуурна; сайтар битүүмжилж, бэлэн болмогц галаас аваад нөөцлөнө.
Тус тусад нь савыг их хэмжээний устай, бага зэрэг давстай буцалгана. гоймонг нэгтгэж, наалдахгүйн тулд хөдөлгө. Тэд хэт их чанаж болохгүй гэдгийг үргэлж анхаарч үзээрэй.
Махаа шарсан ижил хайруулын тавган дээр гоймонгоо (аль хэдийн чанаж болгосон) сармис, сонгины толгой, цагаан гаа, ногоон шош, улаан чинжүүтэй хамт хуурна. бүх зүйл хүрэн болтол.
Нөөцлөгдсөн мах, хясааны соус, элсэн чихэр, чимх давс, оливын тос нэмнэ. 10 минутын турш хооллоорой. Эцэст нь тахианы шөл, шар буурцагны соус, усанд шингэлсэн chuño (төмсний цардуул) нэмнэ.
Бүгдийг сайтар хольж, эцсийн мэдрэгч болгон, нилээд жижиглэсэн хаврын сонгины зөвхөн ногоон хэсгийг нэмнэ. Гүн тавган дээр халуун хэвээр үйлчилж, бага зэрэг үрж жижиглэсэн бяслаг, кориандра нэмж чимэглээрэй.
Зөвлөмж, зөвлөмжүүд
- Хэрэв танд хясааны соус байхгүй бол та үүнийг заримаар сольж болно загасны шөл таны сонголтоор.
- Эсвэл та нэмж болно сараалжтай лууван бодисын амт, өнгийг эрчимжүүлэхийн тулд соус руу .
- Хамгийн оновчтой, гоёмсог, хоолны дуршилтай үр дүнд хүрэхийн тулд үүнийг хийх шаардлагатай хүнсний ногоог ижил төстэй тууз болгон цавчих (тийм ч урт биш) эсвэл ихэвчлэн нэрлэдэг шиг, in "Жульенна". Үүний тулд танд маш хурц хутга, бага зэрэг тэвчээр хэрэгтэй.
- Гоймон эсвэл гоймон төгс чанаж болгосон байх ёстой, Үүнийг шалгахын тулд хоол хийх явцад байнга хутгана.
- Хэрэв та илүү хурдан бэлтгэл хийхийг хүсч байвал Та шинэхэн гоймон хэрэглэх ёстой, Учир нь хоол хийх хугацаа нь боловсруулсан гоймонгийнхоос бага байх болно.
- Үүнийг илүү дорнын өнгө аястай болгохын тулд нэг хэсэг нэмнэ үү терияки соус. Энэ тохиолдолд давсны цэгийг тохируулна, учир нь терияки соус энэ нь бага зэрэг давслаг юм.
- Энэ хоолыг хамт дагаарай сонгодог Хуанкайна төмс, яг л тахианы махтай гоймонтой шарсан маханд тохиолддог шиг. Мөн хамт гурван булантай талх, хэрчсэн давстай талх, бяслагтай чихмэл талх эсвэл зүгээр л хүйтэн цайтай.
түүх
Гоймон нь сунасан, хавтгайрсан зуурмаг (гоймон) бөгөөд багцыг нэгтгэдэг асцит зуурмаг (гоймонтой ойрхон) Итали гаралтай.
Үүний гарал үүслийн талаар байдаг маргаан, Хятадад гоймон, спагеттитэй төстэй гоймонг Италиас мянга гаруй жилийн турш бэлтгэж байсан тул гол ялгаа нь гоймонгийн гурил юм. хятад гоймон нь будаа эсвэл шар буурцаг юм итали таглиатель энэ бол улаан буудай.
Гэсэн хэдий ч, Tagliatelle буюу tagliatelle гэдэг үг нь Италийн ¨taglerini¨ гэсэн үгнээс гаралтай Италийн өмнөд хэсэгт энэ гоймоныг янз бүрийн аргаар огтолж эхэлснийг харгалзан ''зүсэх самбар'' гэсэн үйл үгэнд байдаг бөгөөд үүний жишээ нь олсоор өлгөгдсөн, салхинд ил гарсан "тууз" юм. нар.
Нөгөөтэйгүүр, sauté гэдэг үг нь бүх орцыг том аяганд хийж хуурч, амт тус бүрийг тохирох соустай хослуулан хэрэглэдэг дорно дахины аргыг хэлдэг. Тэгэхээр, өөрөөр хэлбэл, Шарсан гоймон нь Италийн гоймонг Хятадын хоолны техниктэй хослуулсан бүтээгдэхүүн юм, хоёр соёл нь өнгөрсөн зуунд Өмнөд Америкт ирсэн.
Одоо эргэж харвал Перу дахь гоймонгийн гарал үүсэл, эдгээр нь Испанийн колоничлолын эхний жилүүдэд, анхны италичууд тус бүс нутгийн эрэгт хүрч ирсэн үеэс эхэлдэг, учир нь тухайн үед Генуягийн хаант улс Испанийн эзэнт гүрний мэдэлд байсан бөгөөд энэ харилцааны үр дүнд анхны цагаачид иржээ. соёл, ялангуяа гастрономийг авчрах.
