Olluquito жор

Перуг төлөөлдөг креол хоол байхгүй болсон Оллукито. Үүнийг мах, тахиа эсвэл алдартай Чарки (тус орны тусгай жор) -аар үдийн хоол, оройн хоол эсвэл үдэшлэг, уулзалтын буфетээр бэлдэж болно.

El Оллукито Энэ нь махаар хийсэн үндсэн хоол бөгөөд Оллюко, Андын булцуу сунасан, шаргал өнгөтэй, гөлгөр, зөөлөн, Перу улсад эрт дээр үеэс тариалсан бөгөөд энэ нь бидний доор танилцуулах жорын орчуулагч, гол дүр байх болно.

Olluquito жор

Найрлага

• 1 кг Оллюкос
• 30 гр ламын мах
• 1 том сонгино
• 1 tbsp. нунтагласан сармистай шөл
• 3 tbsp. панка чинжүүний оо
• 4 tbsp. Газрын тосноос
• 2 баглаа яншуй
• Давс, чинжүү, орегано зэргийг амсах болно

Utensilios

• төмс хальслагч
• Кучилло
• Хэрэгч
• Зүсэх самбар
• Шарсан мах
• Салаа
• Өлгүүр

Бэлтгэл ажил

1. Оллюкосыг их хэмжээний усаар зайлж угаана; дараа нь, Төмс хальслагчийн тусламжтайгаар арьсыг арилгаж, яг л төмс, луувангийн арьсыг хальслах шиг.
2. Үлдсэн арьсыг арилгахын тулд Ollucos-ийг дахин угаана "Julienne" хэлбэрээр цавчихын тулд одоо явж, Үүнийг хутга, хайчлах самбар авч, найрлагыг нь нарийн зүсэх замаар хийж болно. Үүний нэгэн адил тэдэнд хүссэн хэлбэрийг өгөх Та grater авч, Olluco бүрийг урт нүхээр дамжуулж болно. Дуусмагц аяганд хийнэ.
3. Одоо махаа бэлдээрэй. Үүнийг усаар дамжуулж, жижиг дөрвөлжин болгон цавчих. Зүссэн хэсэг бүрийг давс, перецээр амтлаад 5 минут байлгана.
4. Өмнөх алхамтай ижил зүйлийг хий, гэхдээ одоо сонгино. Тус тусад нь эргүүл.
5. Хоолны халбага тостой хамт хайруулын тавган дээр халаана. Температурыг байнга шалгаж, аль хэдийн дулаарсан болохыг анзаарсан бол махны хэсгүүдийг байрлуулж, тэдгээрийг 10 минутын турш битүүмжилнэ.
6. Махыг битүүмжилсэн үед хайруулын тавган дээрээс аваад утсан тавиур дээр тавьж хөргөнө.
7. Нэг хайруулын тавган дээр, ижил тосоор алтан тойм бүхий тунгалаг болтол нь сонгино. Энэ үед сармис (өмнө нь нунтагласан) нэмээд 2 минутын турш хооллоорой.
8. Хайруулын тавган дээр ají панка оо нэмээд 3 минутын турш бага дулаанаар хуурна. Сонгино наалдахгүй, сармисаа шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
9. Мах болон жижиглэсэн Оллюко нэгтгэнэ. 15 минутын турш хооллоорой. Тэгээд хагас цагийн дотор нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
10. Бэлтгэхдээ давс, cumin, чинжүү нэмнэ мөн 20 минутын турш хооллоорой.
11. Оллюкосын бүтэц, хоолыг шалгана уу. Эдгээр нь гөлгөр, зөөлөн байх ёстойҮгүй бол нэмэлт 5 минутын турш хооллоорой.
12. Давсны түвшинг шалгана уу цөөн хэдэн шинэхэн яншуй амтыг нэмнэ.
13. Үйлчилж, дагалдан яваарай цагаан будаа эсвэл гурван цэгийн талх.

Оллукито бэлтгэх зөвлөмж

• Хэрэв та Olluco-г аль хэдийн маажин худалдаж авбал зөвхөн нэг удаа зайлж үзээрэй, ингэснээр булцуу нь бүтэц, амтаа алдахгүй.
• Оллюкосыг хоол хийхэд ус бүү ашигла, Учир нь эдгээр нь өөрсдөө ус авчирч, халуунд хүрэх үед усаа гаргах ёстой.
• давуу эрхтэй, бүх зүйлийг тогоонд хийж, Учир нь энэ хэсэг нь амтанд өвөрмөц бөгөөд эргэлзээгүй амтыг өгөх болно.
• Та бага зэрэг нэмж болно Шар чинжүү. Үүнийг өмнө нь хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарж, молкажет дотор (үр, судалгүйгээр) буталсан байх ёстой.
• Хэрэв та жаахан нэмбэл хатаасан орегано (гараараа үрж, бутлах) махыг шарвал амт нь илүү тод харагдах болно.
• Тус тусад нь тавган дээр дагалдаж үйлчил Хятад будаа, цагаан будаа сайн сараалжтай, дээр нь хангалттай шөл шүүс.

Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн тэжээллэг чанар

Olluquito бол энгийн, баялаг, эрүүл хоол юм, үүнийг туршиж үзсэн хүмүүсийн тансаг байдал, таашаалд хүрэхийн тулд тийм ч их зүйл хэрэггүй.

Түүний найрлага нь эрүүл, маш түгээмэл, тэжээллэг байдаг, өөртөө болон гэр бүлийнхээ хэрэглээнд хамгийн тохиромжтойг сонгохдоо анхаарах ёстой шинж чанарууд.

Гэхдээ та бидний ярьж буй зүйлийг илүү сайн өнцгөөс ажиглахын тулд богино хугацаанд найрлага бүрийн тэжээллэг чанар болон түүний биед үзүүлэх хувь нэмэр:

• 100 гр Olluco тутамд бид дараахь зүйлийг олдог.
  • Калори илчлэг: 62 ккал
  • Уураг: 1.6 гр
  • Нүүрс ус: 14.4 гр (22.3 грамм нүүрс ус агуулсан цагаан төмсөөс бага)
  • Calcio: 3 гр
  • Фосфор: 28 гр
  • Hierro: 1.1 гр
• 100 грамм мах тутамд:
  • Холестерол: 170 мг
  • Витамин A: 18.66 мг
  • Витамин В: 13.69 мг
  • Фосфор: 24.89 мг
  • Ус: 11.69 мг
  • Кали: 17.69 мг
• 100 грамм хуушуурын чинжүүний хувьд:
  • Калори илчлэг: 0.6 ккал
  • Натри: 9 мг
  • Кали: 4.72 мг
  • Нүүрс ус: 9 гр
  • Хоолны эслэг: 1.5 Урлаг
  • Элсэн чихэр: 5 гр
• Нэг халбага тосны хувьд:
  • Калори илчлэг: 130 ккал.
  • Өөх тос: 22% (нийт агуулгын)
  • Шилэн: 12%
  • Элсэн чихэр: 22%
  • Витамин A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 грамм сармисын хувьд бид шингээнэ:

Өндөр концентрацитай витамин С, А, В6, Кали, төмөр, магни, антиоксидант 22.9-34.7 тус бүр 10 грамм харьцаатай. Үүнд мөн:

• бета каротин: 340 мг
  • Calcio: 124 мг
  • Фосфор: 48 мг
  • Hierro: 4 мг
  • Селен: 3 мг
• 100 грамм яншуй тутамд бид дараахь зүйлийг олдог.
  • Кали: 23.76 мг
  • Нүүрс ус: 54 гр
  • Шилэн тэжээллэг: 35 гр
  • Элсэн чихэр: 10 гр
  • Уураг: 14 гр
  • Hierro: 0.2 гр

тавагны түүх

Оллукито бол Перугийн өндөрлөг газрын ердийн хоол юм, ялангуяа Кузкогийн хэлтэс болон Серро де Паско хотоос.

Үүний гарал үүсэл нь Испанийн өмнөх үеийнучир нь Түүний найрлага нь Перугийн уугуул нутаг юм. Гэсэн хэдий ч Испаничууд Америкт байлдан дагуулагдсаны дараа уг хоол нь шинэ найрлагатай болсон. сонгино, сармис, уураг дагалддаг боолт, шөл бэлтгэх хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг.

Ижил замаар, Энэхүү амттай хоолны анхны тэмдэглэл нь XNUMX-р зуунд хамаарах бөгөөд Кечуа хэлээр бичсэн "Авто ариун ёслол" -д байдаг., (Эквадор, Перу, Боливи, Хойд Аргентины Андын бүс нутагт амьдарч байсан Америкчууд эсвэл эдгээр газрын гишүүдийн ярьдаг харьцангуй хэлээр) гастрономийн Адан Фелипе Межиас үүнийг Испани хэлтэй дараах байдлаар холбодог:  

“Чамд харх байна

Оллукитотой нэгдэхээс дутуугүй

Маш их тустай шөл өгдөг

Амтанд маш тааламжтай

маш перу

Өнгөт чинжүүний үзүүрээр

Үйлчлэхдээ сайн цөцгийн тос сармис сонгино, кориандра хаздаг

Зориулалтын бүх зүйлийг шавар таваг дээр зогсоов "

Сонирхолтой мэдээлэл, лавлагаа  

• Оллюко бол Андын нурууны уугуул булцуу юм. Усны өндөр агууламжтай тул маш бага калори өгдөг, бараг 80%, бага зэрэг цардуул.
• Olluco-д агуулагдах витамин, эрдэс бодисууд нь бага хэмжээгээр үндэслэдэг кальци, фосфор, В бүлгийн витаминууд, Гэсэн хэдий ч энэ нь бусад тохиолдолд бага зэрэг ялгардаг витамин С ба төмөр.
• Оллюког хэрэглэж болно арьсыг арилгахгүйгээр.
• Оллюкогийн хэрэглээг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, тамирчдад хэрэгтэй ясыг дахин бэхжүүлж, булчингийн массыг хадгалах.
• Ollucos-ийн 70 гаруй сорт байдаг, тэдгээрийн дунд гөлгөр Равело, ногоон; Бөөсний хазуулсан, улаан эсвэл алаг, Cusco, улбар шар, ягаан толботой.
• Энэ булцуу нь маш ашигтай, Учир нь энэ нь арьсыг хамгаалахад тусалдаг, үрэвсэл, бактерийн эсрэг, турахыг дэмждэг, хоол боловсруулахад тустай, булчин сулруулдаг, хорт хавдраас сэргийлдэг, мөн мал эмнэлгийн зориулалтаар ашигладаг.