Энэхүү хоол нь амттай, эрүүл, хэмнэлттэй, шинэлэг юм. The Загасны маринад Энэ нь Перу улсын эрэг орчмын зуны хоол юм (зуны ердийн зүйл). Түүний түүх нь XNUMX-р зууны хооронд Ромчуудын үеэс эхлэлтэй бөгөөд энэ тухай анх удаа мэдээлж байсан "Арабын шөнө" цуу болон бусад найрлагатай махны шөлний тухай аль хэдийн яригдаж байсан.
Тэр үед хөргөгч, хоол хүнс хөргөх арга байхгүй байсан бөгөөд Ромчууд хоол хүнс хадгалах цорын ганц арга замыг зохион бүтээх шаардлагатай гэж үзсэн. давс эсвэл цуу, дарс зэрэг хүчиллэг орчинд, акр зэрэг одоогийн байдлаар түүнийг бэлтгэхэд ашиглаж байгаа бодисуудын хоёр. Байгалийн, escabeche гэж шарсан тос, дарс эсвэл цуу, булан навч, сармисаар хийсэн соус эсвэл маринадыг хэлнэ. хадгалахад тусалдаг найрлага, мөн бэлдмэлийг шүүслэг амт өгөх.
Нөгөөтэйгүүр, энэ талаар сайн тодорхойлсон өөр гурван онол байдаг Загасны маринад ба түүний гарал үүсэл: Эхнийх нь үүнийг харуулж байна Араб-Персийн сикбагр хэмээх бүтээлээс гаралтай. гол элементүүд нь цуу, халуун ногоо бөгөөд үүнийг искабеч гэж нэрлэдэг. Хоёр дахь нь загасны хадгалалтыг илтгэдэг "Алача эсвэл Алече" Латин угтварт хавсаргав "эска" Энэ нь (хоол хүнс) гэсэн утгатай бөгөөд гурав дахь нь юу гэсэн үг юм Сициличүүдэд энэ marinating техникийг дамжуулсан нь Арабчууд юм (Газар дундын тэнгис дэх хамгийн том арал) бөгөөд тэд Италийн Перу руу цагаачлах үеэр Перу руу авчирсан.
Загасны маринад хийх жор
Найрлага
- 6-аас 8 зүсэм загас эсвэл булангийн зүсмэлүүд нь бүлгэм, сиерра дорадо эсвэл хек байж болно.
- Ургамлын тос 4 халбага
- 2 том шар сонгино, хэрчсэн эсвэл хэрчсэн
- 6 том сармисны хумс зүсмэл болгон хуваасан
- 1 хонхны чинжүү тууз болгон хуваасан (шар, ногоон, улаан байж болно)
- 3 булан навч
- ¼ аяга чихмэл чидуныг бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн байж болно
- ½ аяга алимны цанны цуу
- ½ аяга пака чинжүү
- 1 аяга улаан буудайн гурил
- 1 аяга чидуны тос
- Амт нь давс, чинжүү
Материал эсвэл багаж хэрэгсэл
- Кучилло
- Зүсэх самбар
- Нэг аяга
- Шарсан мах
- гал тогооны хавчаар
- Платон
- Аяганы алчуур
- Шингээгч цаас
Бэлтгэл ажил
Загасыг саванд хийж, давс, газрын чинжүү нэмнэ. дараа нь амтыг нь авахын тулд амраана.
Нэг тавиур дээр гурил нэмнэ загасны зүсмэл бүрийг тавиураар зөөлөн дамжуулж, Хоёр талдаа гурил тараахыг зөвшөөрнө.
Дараа нь хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийж халаана Загасыг бага дулаанаар тал бүр дээр 5 минутын турш хуурна, энэ нь шатдаггүй, зөвхөн чанаж, сайн шарсан гэдгийг харгалзан үздэг. Бэлэн болсны дараа тосыг зайлуулж, шингээгч цаасан дээр тавина.
Нэг хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, хонхны чинжүү, чинжүү чинжүү, булан навч, чидун болон чинжүүний нэг хэсгийг бага дулаанаар хуурч ав. Бүх зүйл тунгалаг байх ёстой, үүнд хүрэхийн тулд 3-аас 5 минутын хооронд болно.
Бэлэн болвол оливын тос, цуу нэмээд сайтар хутгана хоол хийж өгье Бага дулаан дээр 15 минут.
Одоо нэг аяганд хольцыг хийж, дээр нь чанасан загас нэмнэ. Загас бүх амтыг шингээхийн тулд бүтэн өдрийн турш даршилна. Өдрийн төгсгөлд хайруулын тавган дээр авч, бүх амтыг битүүмжилнэ.
Дагалдан үйлчил будаа, гоймон эсвэл таны сонгосон шөл.
Зөвлөмж, зөвлөмжүүд
зүүн баян Загасны маринад нэмж болно жижиг хэсэг лууван бэлтгэлдээ амтат амт нэмэх. Мөн өнгөлөг хоол авахын тулд та ногоон, улаан, шар, улбар шар гэх мэт өөр өөр өнгийн чинжүүг нэгтгэж болно.
Үүний зэрэгцээ та чимэглэж болно ногоон чидун, чихмэл чидун, эсвэл хэрчсэн даршилсан ногоо Хэрэв та хүсвэл заримыг нь нэмснээр бага зэрэг ялгарч чадна шинэхэн лаврын навч эсвэл яншуй загасны дээгүүр.
Бэлтгэл ажил эхлэхээс өмнө хийх нь чухал юм загасны чанар, нөхцөл байдлыг шалгах юу хоол хийх гэж байна, ингэснээр арьсыг гэмтээхгүй, цоорохгүй, хаяхгүй, махыг бүхэлд нь идэж болохуйц, цус, ясгүй болгоно.
Хөгжилтэй баримтууд
- El Загасны маринад онд бэлтгэгдэж байна Перу улирлын уламжлалт хоол болгон Улаан өндөгний баярын долоо хоног, Христэд итгэгчдийн олон гэрт махны оронд загас, хясаа ихэвчлэн хэрэглэдэг.
- Нөхцөл "Маринад" Энэ нь янз бүрийн хоолыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд marinate хийхэд ашигладаг маринадыг хэлдэг. Энэ тохиолдолд цуу, ургамлын ус, халуун ногоо, хадгалагдах хоол хүнс зэрэг нь хөргөгч эсвэл бусад хөргөгч байхгүй үед хоол хийх боломжтой. Энэ нь мах, загасыг хадгалах цорын ганц арга зам байв.
- Даршилсан ногоо нь загасны болон махны хурц үнэргүй байдаг. Хүчиллэг орчин нь мах гэх мэт бусад органик эдүүдийн ялзралыг зогсооно, ийм учраас үүнийг "гэж нэрлэсэн.Маринад” дунд хүчлийн хувьд дарсны цуунд хийсэн хөнгөн бэлдмэлийг агуулсан аливаа хоолны бэлтгэлд. Үүнээс гадна, нэмэх чинжүүИспанийн даршилсан ногоод маш түгээмэл байдаг нь фунгицидийн функцтэй холбоотой юм.
- XNUMX-р зуунаас хойш Испанийн соёл дэлгэрч, Америкийн янз бүрийн улс орнуудтай шууд харилцаж, Ази даяар нөлөөгөө тэлсний ачаар “Маринад” нь хоол хийхэд хялбар, тэжээллэг хоол гэдгээрээ алдартай Энэ нь Америк, Филиппиний янз бүрийн хоолны нөөц, хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн тохируулагдсан.
