Хоолны түүх Чифа Энэ нь анхны хятадууд Перуд ирснээс үүдэлтэй юм. Чифа Энэ нь Перу улсад Хятад гаралтай хоол хүнс болон 1849 оны 1874-р сард хятад цагаачдыг үрчилж авч, хүлээн авсан хүмүүсийн аль алинд нь хэрэглэгддэг үг юм. Гэвч XNUMX оноос хойш Хятадууд Перу улсад байгуулсан гэрээний дагуу ажиллах нөхцөл сайжирч ирээгүй. Перугийн засгийн газар, Хятад улсууд өөрсдийн соёл, ялангуяа хоол хийх эсвэл хоол хийх салбарыг авчирсан бөгөөд Перу улсад үндэслэсэн хятад хоолыг Чифа гэж нэрлэж эхэлсэн газар юм.
Таваг Чи Жау Кей o Чижаукай (Тахианы мах гэсэн утгатай Кай) бол бүх нутаг дэвсгэрт хамгийн алдартай Перугийн хоолны нэг юм. Уг нь тахиагаар хийдэг байсан ч сүүлдээ тахианаас илүү зөөлөн, зөөлөн амьтан болохоор аргагүйн эрхэнд тахиагаар хийх болсон. Үүний нэгэн адил, энэ нь хамт хийгддэг чанасан соус Тахианы махыг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг Хятад амтлагчаар хийсэн, өнгө, үнэр, бүтэц нь тодорхойлоход хэцүү байдаг тул амтлагчийн таашаалд нийцдэг.
Энэ төрлийн хоолыг чимэн гоёлоор маш сайн дагалддаг цагираг будаа, өөр Перугийн сонгодог, эсвэл зүгээр л хамт Чифа будаа, Энэ нь "давсгүй" гэсэн утгатай. Үүнийг амт, сонголтоос хамааран дагалдаж болно давстай гоймонЧифа нь хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг, учир нь энэ нь тахианы бүх амтыг далдлахгүй, далдлахгүй мэдрэлийн амтыг өгдөг.
Эхэндээ, тахиа Чи Жау Кей Үүнийг гуяаар хийсэн тахиа ясгүй, хятад шош дагалддаг, (Хятад, Африкийн орнууд болон Перугийн халуун орны бүс нутагт ургадаг Fabaceae овгийн ногоон буурцаг эсвэл ногоон буурцаг гэж нэрлэдэг) менси соус, чуньо гурил (чуньо эсвэл чуно нь Перугийн Андын нуруунаас гаралтай бөгөөд а өөрчлөгдсөн төмс) эсвэл тунта (энэ нь төмс эсвэл өндөр булцууны шингэн алдалтын үр дүн юм).
Үйлчлэхээсээ өмнө махыг жижиглэж, цацаж чимэглэсэн хойсин сумс (Бээжин нугас, анхилуун өнхрөх, ми шу гахайн мах эсвэл шарсан гахайн мах зэрэг алдартай хоолонд ордог ердийн хятад дүрэх соус; үүнийг Вьетнамын хоолонд ч мэддэг бөгөөд үүнийг хар сүмс гэж нэрлэдэг) ба кунжут (Гүнжидийн индукум нь кунжутын овгийн ургамал бөгөөд үрийг нь кунжут эсвэл кунжут гэж нэрлэдэг бөгөөд идэж болно. Энэ ургамлыг амттан, гамбургер талхны хамт хоолонд хэрэглэдэг тосоор баялаг үрээр тариалдаг. амттан).
Дараа нь чимэглэсэн шийдэлийг хятад сонгино (Эквадорт цагаан сонгино гэж нэрлэгддэг Allium fistulosum, Испанид хаврын сонгино, Перуд хятад сонгино, Парагвайд ногоон сонгино, Колумбид урт сонгино эсвэл мөчир сонгино, Эль-Сальвадор, Мексик, Доминикан, Боливид камбрай сонгино, Пуэртод улаан сонгино Рико, Чили, Венесуэл, Панам, Коста-Рика, Гондурас зэрэг улсад хивсэнцэр нь нэг төрлийн алиум сонгино юм.) цагаан будаа эсвэл барын будаа чимэн гоёл болон аяга цай эсвэл бүлээн ус.
Чи Жан Кэй тахианы махны жор
Орц
- Давстай амт
- 1 аяга цагаан чинжүү
- 1 аяга кунжутын үр
- 1 аяга кунжут
- 1/2 аяга тахианы шөл
- 1/2 цайны халбага хятад шанцай эсвэл нунтаг 5 амтлагч
- 1/2 шар хонхны чинжүү, жижиглэсэн
- 1 халбага татсан сармис
- 1 халбага жижиглэсэн улаан сонгино
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1 халбага писко эсвэл хятад будааны архи
- 1 халбага кунжутын тос эсвэл кунжутын тос
- 1 халбага татсан цагаан гаа эсвэл кион
- 2 хоолны халбага хясааны соус
- 2 ясгүй тахианы гуя
- 2 халбага шар буурцаг сумс
- Усанд шингэлсэн үхрийн 2 халбага
- Шарсан мах хангалттай эрдэнэ шишийн цардуул
нэмэлт материал
- Тахианы махыг буцалгахын тулд хоёр тогоо
- Таны сонгосон сав, аяга, хуванцар аяга эсвэл багц
- Сэрээ, хутга, бахө
- Гүн хайруулын таваг эсвэл тогоо
- Шингээгч цаас
- Аяганы алчуур
- Гүн ба хавтгай хавтан
- Тавиур
- Сэрээ эсвэл халбага
Бэлтгэл ажил
Энэхүү жорны эхний алхам нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ газар хясаан сумс, шар буурцаг сумс, татсан цагаан гаа, татсан сармис, хятад шанцай, татсан шар болгарын чинжүү, татсан цагаан хятад сонгино, амтлах давс, элсэн чихэр, тахианы шөл аяга эсвэл цүнх том.
Дараа нь өөрийн үзэмжээр хольсондоо бага зэрэг гүнжидийн тос, чинжүү, цагаан нэмнэ. Дээр дурдсан бүх найрлагыг нэмж дуусаад цөөн хэдэн зүйлийг өгөх шаардлагатай хормой амт тус бүрийг холимогт нэгтгэхийн тулд хутганы тусламжтайгаар.
Харанхуй өнгө, өтгөн тууштай зуурмагийг олж авахдаа гуя, тэдгээрийг хольцоор бүрэн бүрхэнэ. Энэ тахианы махыг даршилж үлдээх хэрэгтэй 1 цаг Үүнийг хөргөгчинд хийж, хэсэг бүр нь нэмсэн найрлага бүрийн тоглоом, амтыг шингээх болно.
Marinating процессын дараа гуя нь байх ёстой гаргаж авсан дараагийн алхам руу шилжихийн тулд хөргөгчнөөс. Энэ нь "тэднийг буцалгана ", дараах байдлаар.
Нэгдүгээрт, тэдгээрийг хуванцар бүрхүүлээс гаргаж аваад a-д хийнэ хавтгай хавтан дээрээс нь гүн саванд (хоол хийх зориулалттай) тавиад шууд буцалгах хэрэгсэл биш, уурын зууханд хийнэ, учир нь энэ нь тахианы мах эхний хольцын бүх найрлагыг олж авахаас гадна хоолоо хадгалах болно. шүүслэг байдал дотор болон гаднах өнгө.
Энэ гүн савыг дүүргэх ёстой буцалсан ус хүчин чадлынхаа тал хувь хүртэл, орой дээр тахианы махтай таваг, соусын нэг хэсэг, мөн уурыг нь таглахын тулд өөр зүйлээр битүүмжлэх хэрэгтэй. olla хөмөрсөн дүүгүүр. Үүнийг 40 минутын турш чанаж, цаг дуусахад дээд савыг аваад уурыг нь гарга.
Дараа нь тусгаарлагдсан чанаж болгосон гуяны шүүс, шингэн материал. Ажлын ширээн дээр очоод хангалттай хэмжээний эрдэнэ шишийн цардуулыг тавган дээр тарааж, тахианы махыг шүүсгүйгээр эрдэнэ шишийн цардуул руу шилжүүлж, хэсэг бүрийг бүрэн дүүргэнэ.
A иштэй өмнө нь халааж, бүрэн халуун тосны дэргэд, ташаагаа хайруулын тавган дээр шидээд, бор болтол нь хүлээгээд, удаан үргэлжлэх болно. Entre 5-10 минут.
Хэсэг бүрийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад илүүдэл тосыг арилгахаар бүү хязгаарлаарай, энэ нь дараах тусламжтайгаар хүрэх болно. шингээгч цаас эсвэл алчуур. Энэ үед тахианы мах бэлэн болсон байна.
Одоо тус тусын хувьд салса Тахианы махыг дагалдаж, бүрхэж байгаа бол эхлээд өмнөх чанасан шүүсийг халаана (түүхий байсан болон уураар хоол хийх явцад гарч ирсэн шингэний нэг хэсэг) ба шингэрүүлсэн чүньо Хүссэн бүтэцээ олж авах хүртэл усанд байлгана, энэ нь нэмсэн чуньогийн хэмжээнээс хамаарч өнгө, концентраци нь өөр өөр байж болно, мөн адил хоол хийж дуусаж, хүссэн үр дүнд хүрсэн үед үүнийг хийх ёстой. амарцгаая гэхдээ тэдгээрийг хэзээ ч бүрэн хөргөж болохгүй.
Дуусгахын тулд тахиа байх ёстой таслав дунд хэсэг, хооронд 5-аас 6 см урттай, дараа нь цагаан будаа эсвэл arroz chaufa болон хажуугийн тавган дээр байрлуулна усанд орсон соустай хамт. Үүнийг илүү сайн танилцуулахын тулд та чадна засах түүхий хятад сонгино, кунжут эсвэл зарим үнэрт мөчиртэй.
Илүү сайн бэлтгэх зөвлөмж, зөвлөмжүүд
Та энэ жорыг анх удаа хийж байгаа эсэх, эсвэл энэ Перугийн манго хоол хийх мэргэжилтэн болсон эсэх нь хамаагүй, бид бүгдэд үргэлж хэрэгтэй байдаг. зөвлөгөө эсвэл санал Биднийг тогооч болох эсвэл энгийн байдлаар хөгжүүлэхэд туслах, хоол хийх явцыг илүү сайн ойлгож, хоолны чанарыг нэмэгдүүлэх.
Үүнд хүрэхийн тулд доор бид танд зориулж цувралыг толилуулж байна зөвлөмжүүд хоол бэлтгэх үед гал тогооны өрөөнд тань хэрэг болно гэж найдаж байна Чи Жау Кей тахиа:
- Энэ нь үргэлж явах шаардлагатай байдаг marinate Тахианы махыг гаднаас нь үнэргүй, өнгө нь тодорхой болтол нь сэрүүн газар байрлуулна.
- Үргэлж нэгийг нь сонго анхны шар буурцаг сумс, Ази гаралтай, тусгай найрлагатай, ус багатай, шар буурцаг болон деривативын өндөр агууламжтай
- Тахианы мах худалдаж аваарай шинэхэнягаан, хачин өнгө, үнэргүй
- Лав Тахианы махыг үргэлж агнаж, амьтанд орсон цус, ялгадсыг зайлуулна
- Битгий зөвшөөр удаан хугацаагаар Тахианы махыг тосонд хийж, өмнө нь чанаж болгосон тул боодол нь шаржигнуурыг авахыг хүсч байна.
- Битгий байрлуул Олон ширхэг шарсан тахиа
- Илүү сайн, жигд давхаргад хүрэхийн тулд үүнийг хийх шаардлагатай гурил маш сайн хэсэг бүр
- Гурилыг а-д байрлуулахыг зөвлөж байна баг Тахианы махыг дотор нь хийж, уутыг нь хааж, дотор нь тахианы махыг цохиж, бүтээгдэхүүнд сайн ороосон хэсгийг авна.
- Тахианы махыг бэлэн болгоход бага зэрэг нэмэхийг зөвлөж байна кион сараалжтай, энэ нь халуун ногоотой мэдрэмж төрүүлэхийн тулд
- Бүх орц, сав суулга, жортой гараар бэлтгэл хийх үед хүссэн бэлтгэлээ саадгүй авахын тулд
Хоол тэжээлийн хүснэгт
Энэхүү бэлдмэл нь хэд хэдэн калори агуулсан, Витамин ба уураг биед ашигтай хэдий ч энэ жорыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
El тахиа Чи Жау Кей Тэр бол баян уураг ба нүүрс ус, голчлон тахианы мах, нэмсэн будаа, мөн соус, чимэн гоёг бэлтгэхэд хэрэглэдэг хүнсний ногоо нь эслэг, төмрийн агууламж өндөртэй тул талархаж байна.
Мөн тахиа Энэ нь одоо байгаа үндсэн сагсанд багтдаг хамгийн эрүүл хүнсний нэг бөгөөд бэлтгэгдэхдээ маш их хувьсах чадвартай байдаг тул түүний хэрэглээг бойжсон үеэс эхлэн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зааж өгдөг бөгөөд энэ төрлийн жортой хамт хийж өгдөг. амена таны хэрэглээ.
Энэ нь тус бүр гэж тооцож байна 100 гр тахианы мах дунджаар 160 грамм кальци, хөгшрөлт, бүс нутгийн өөрчлөлт тус бүрээр хангадаг; нь печуга Энэ нь 10 грамм тутамд нийт уургийн 30%, 7.7 г ханасан өөх тосны нийт өөхний 2, поли ханасан өөх тос 2.5 г, моно өөхний 3.4 хувийг хангадаг тул энэ нь өндөр илчлэгтэй амьтны ихэнх хэсэг юм. , 10 мг холестерол, 2,4 г нүүрс уснаас гадна.
Хувьд нь эрдэс бодис тус бүрээр дараах хэмжээг тогтоов 100 гр тахианы мах:
- Фосфор 43,4
- Кали 40.2
- Магни 3,8
- Кальци 1.8
- Төмөр 0.1
- Зэс, магни, натри, цайр, селен тус бүрээс 0.1 г-аас бага хэмжээгээр
