Тахианы мах бэлтгэх арга дэлхийн олон оронд өөр өөр байдаг. Зарим газар, янз бүрийн төрлийн маринад, шөл байдаг, үүнээс гадна хоол хийх аргууд нь хийх хооронд эргэлддэг шарж, соустай, шарсан эсвэл шарсан, энэ нь гастрономийн хувьд энэ уураг нь хэтэрхий уян хатан, амттай байдагт талархаж байна.
Перу улсад, Бид шарсан хэв маягтай амттай тахианы мах хийх өөр, маш уламжлалт аргыг олж чадна, энэ нь халуун ногоотой амт, маринадаар хангагдсан, хоол хийхдээ утаатай амтыг өгдөг техник дээр суурилдаг. Тахианы махыг ихэвчлэн тусгай зууханд шарж хийдэг "ротомбо" Энэ нь түлээний модоор ажилладаг бөгөөд амьтан бүрийг шорлог дээр хийж, дараа нь тэд шарсан дээр эргэлддэг, гэхдээ бид үүнийг дараа нь нарийвчлан үзэх болно.
Гэсэн хэдий ч үнэхээр Энэхүү тансаг хоолыг юугаараа ялгаатай болгодог вэ гэвэл хувцаслалт, энэ нь энгийн шарсан тахиа, тахианы мах хоёрын хоорондох ялгаа юм Перугийн шарсан тахиа. Гэхдээ та зөвхөн энэ хоолны талаар уншихыг хүсдэггүй гэдгийг бид мэднэ түүний жор, бэлтгэлээс суралц, тиймээс, нэмэлт зүйл нуршилгүйгээр, хоол хийхэд хэрэгтэй бүх зүйлээ аваад, энэ ажлыг хийцгээе!
Перугийн шарсан тахианы жор
Найрлага
- Дотор эрхтэнгүй 1 кг орчим жинтэй 3 бүтэн тахиа
- 1 шил хар шар айраг
- ½ шилэн чидун жимсний тос
- 2 tbsp. цагаан цуу
- 1 tbsp. cumin
- 1 tbsp. ганга
- 1 tbsp. розмарин
- 1 tbsp. орегано
- 1 tbsp. панка чинжүүний оо
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус
- 2 tbsp. давстай давс
Utensilios
- том аяга
- Хонхор хавтан эсвэл хөгц
- Халбага
- хоол хийх саваа
- Нулим
- Гал тогооны сойз
- агаар нэвтрэхгүй уут
- хөнгөн цагаан тавиур
Бэлтгэл ажил
Одоо та гал тогоогоо цэвэрлэж, цуу, шар айраг, тосноос эхлээд бүх орцуудаа аваад аяганд хийнэ, дараа нь cumin, ганга, розмарин, орегано, ají panca paste, шар буурцаг сумс, мөн мэдээж давс. Бүгдийг нэгтгэх хүртэл сайтар хутгана. Холимог тайван байлгаад тахианы маханд зориулсан маринад эсвэл ороомог бэлэн болно.
Дараа нь аль хэдийн гэсгээсэн тахиа барьж, y ямар ч өөх тос, өдийг болгоомжтой арилгах; Энэ нь махыг илүү сайн ил гаргаж, амтлах үед хачирхалтай бүтэц, амтыг олж харахгүй байх болно.
Одоо тахианы махыг тавган дээр тавь, (хөгц нь үйлчилж болно) болон юу булан бүрт зориулсан өрөөнүүд, үүнийг эхэнд хийсэн хольцоор аажмаар амтлах, сойз эсвэл гарны тусламжтайгаар. Амталсаны дараа битүү уутанд боож, амтыг нь гадагшлуулахгүйн тулд сайтар битүүмжилнэ. Үүнийг хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгална.
24 цагийн дараа мах шарахыг асаагаад хагас цагийн турш ойролцоогоор 230 хэм хүртэл халаана. Хэрэв танай гэрт мах шарах мах байхгүй бол та үүнийг гэртээ төгс хийж чадна таны зуухны зуух, Хүссэн үр дүнд хүрэхгүй, гэхдээ энэ нь амттай хэвээр байх болно гэдгийг анхаарч үзээрэй.
Тахианы махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэвнээс нь хөнгөн цагаан тавиур руу шилжүүлнэ Өмнөх өдөр нь хийсэн маринадтай адил сойз. Дараа нь мах шарахдаа тахианы махыг тавиад шарж эхэлнэ.
Тахианы мах шарж байхад, эргүүлэх зуураа маринадаар дахин лакаар будна, амьтныг бүхэлд нь эсвэл хоол хийх явцад алтан шаргал өнгөтэй, бүрэн болгосон хүртэл энэ алхамыг давтана. 1 цаг, энэ нь үндсэндээ хоол хийхэд шаардлагатай зүйл юм.
Дуусгахын тулд, шарсан төмс, шинэхэн салаттай тахианы махыг үйлчил эсвэл өөрийн хүссэн контурын дагуу. Үүний нэгэн адил, Та тахианы махыг хэсэг болгон хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж болно.
Зөвлөмж, зөвлөмжүүд
- Энэ жорны хувьд хөлдөөсөн тахиа хамгийн тохиромжтой, арьс нь уян хатан, хатуу байдаг тул махнаас нь салгахад илүү хялбар байдаг.
- Амьтны хэсэг бүрийг хангалттай усаар угаана шаардлагатай бол үлдсэн эсвэл таны амтанд хэтэрсэн өөх тосыг арилгана.
- Та нэг чимх нэмээд хувцаслалтаа сайжруулж болно чили номото, гич, писко, улаан эсвэл цагаан дарс, бусдын дунд энэ нь тахианы махыг хүчтэй, амттай амтыг олж авах болно.
- Боолт нь тахианы хэсэг бүрт хүрдэг. уургийн хэсэг бүрийг өндрийн саваагаар хатгана, дараа нь боолт нэмээд заасан хугацаанд байлгана.
- Тахианы мах хэзээ бэлэн болно улаан, ягаан шингэн гоожихоо больсон мөн мах нь Биен зөөлөн, алтан өнгөтэй.
- Хэрэв та яг ямар хоол хийх цэгийг мэдэхгүй бол чанаж байхдаа та амталж болно. Хэсэг хайчилж аваад ууж, таны амтыг шийдэх үед нүүрснээс нь салгана.
Тэжээллэг чанар
Тахианы мах бол маш бүрэн уураг юм, амттай, тэжээллэг чанараас гадна олон төрлийн шим тэжээл, нэмэлт тэжээл, альбумин агуулсан тул хүүхэд, залуучууд, насанд хүрэгчдэд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
Тахианы мах тус бүр 535 гр 753 Kcal, бидний биеийн хөгжилд шаардлагатай эрчим хүчний хэмжээг санал болгож байна, учир нь зөвхөн энэ хэсэг нь бидний биеийн өсөлт, хөгжилд өдөр бүр шаардлагатай 2000 ккал-ийн сайн хэсгийг нөхөх болно. Үүний нэгэн адил, 32 гр жинтэйr өөх тос, 64 gr нүүрс ус, 47 грr уургийн, таны удирдан чиглүүлэхийг хүсч буй эрүүл амьдралын үндсэн чиглэл байх.
Хоолны түүх ба Перу улсад оршин тогтнож байсан түүх
Перугийн аз жаргалын томъёо нь өөрөө аяга тавагнаас олддог Перугийн шарсан тахиа, Учир нь энэ нь испани хэлээр ярьдаг үндэстний хамгийн их хэрэглэдэг зүйл гэж тооцогддог APA (Перугийн шувууны холбоо).
Энэ хоолны түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг 1950, жорыг харьцангуй шинэ болгож байгаа нь биднийг дүүрэгт байршуулж байгааг харуулж байна Chaclacayo, нэртэй Швейцарийн цагаач Рожер Шулер Энэ хотын нэгэн оршин суугч тогоочтойгоо хамтран ажиллаж, хоол хийх арга барилдаа дүн шинжилгээ хийж, тахианы маханд янз бүрийн хоол хийх ур чадвар туршиж үзэхээр шийдсэн бөгөөд энэ нь тавагны маш тодорхой цэгт хүрчээ.
Зарчмын хувьд шувуунд зориулсан маринад нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн давс, халуун ногоо зэргээс бүрдсэн бөгөөд үүнийг батлахыг оролдохын тулд уураг, шим тэжээлийг авчээ. Би нүүрс дээр хоол хийдэг, мах нь алтлаг, шүүслэг болсон тул түүний бүтэц, чанарыг гайхшруулсан. шаржигнуур арьс Энэ нь хүн бүрт тэсэшгүй зүйл юм.
Гэсэн хэдий ч энэ нь хэвээр үлдсэнгүй, учир нь Рожер тахианы мах бэлтгэхэд зориулж бүтээсэн энэхүү гайхалтай урлагийг төгс төгөлдөр болгохыг хүссэн юм. Фрэнсис Ульрих, чиглэлээр мэргэшсэн металл механик, тэд хэд хэдэн тахиа бүрэн чанаж дуустал тасралтгүй эргүүлдэг төмөр баарнаас бүрдсэн системийг боловсруулсан бөгөөд тэд үүнийг шарах зуух гэж нэрлэжээ.Ротомбо".
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам Перугийн уламжлалт жоронд янз бүрийн төрлийн орц найрлагыг нэмж оруулав хуакатай, чинжүү, шар буурцаг сумс, панка чинжүү, cumin, номото чинжүү, Энэ нь тахианы махны хамгийн чухал шинж чанар байсан тул хоол хийх хэлбэрээ үргэлж хадгалдаг.
Хөгжилтэй баримтууд
- 2004 онд Перугийн Соёлын яам цол хүртжээ Үндэстний соёлын эх орон -ийн жор руу Перугийн шарсан тахиа.
- Долдугаар сарын гурав дахь ням гараг бүр Перучууд баяраа халуун, бахархалтайгаар тэмдэглэдэг "Перугийн шарсан тахианы өдөр".
- Лима бол Перугийн шарсан тахиа хүргэхийг хамгийн их хүсдэг хот юм, араас нь Арекипа, Трухильо нар оржээ.
- -ийн хавтан Шарсан тахиа Перу хүн 60 гаруй жилийн өмнө төрсөн бөгөөд эхэндээ Үүнийг зөвхөн Лимагийн хамгийн чинээлэг нийгмийн давхарга л амссан. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр түүний хэрэглээ улс орны нийгэм, эдийн засгийн бүх түвшинг давж байна.
- Энэ жор байх болно "Полло аль Эспьедо" киноны амжилттай дасан зохицохгарал үүсэл нь Европ юм. Энэхүү хоолны онцлог нь ашигласан хоолны техник дээр суурилдаг бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно хоолыг дулааны эх үүсвэрийн дор эргүүлж шарна.
- Перугийн шувууны нийгэмлэгийн мэдээлснээр, Гэрээсээ хол хооллодог Перугийн 50 гаруй хувь нь тахианы дэлгүүрт очихыг илүүд үздэг, cubicherías дээр, түргэн хоолны төвүүд болон дорнын хоолны ресторанууд.
