La ласагна Энэ бол бүх өргөрөгт өргөнөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөн маш бүрэн хоол юм. Түүний гарал үүсэл нь Сэргэн мандалтын үеийн Италиас гаралтай бөгөөд энэ нь ямар ч төрлийн шарсан мах, янз бүрийн хүнсний үлдэгдэл, улаан лоольтой соустай хослуулсан гурилын давхарга эсвэл хуудас ашиглан бэлтгэсэн. XVII зуунд л лазаньяг хийж, алдаршуулж эхэлсэн мах Болонез Өнөөдөр мэдэгдэж байгаагаар. Ийм л хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь тэдний нэг болсон Итали хоол олон улсад илүү их нэр хүндтэй.
La сонгодог лазанья жинхэнэ итали бол үхрийн мах, бяслаг эсвэл бяслагт суурилсан соусаар хийгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр хувийн амт, сонголтоос хамааран тоо томшгүй олон өөрчлөлтүүд гарсан. Энэ утгаараа бид үхрийн мах, гахайн махны холимог ашиглан махны соус бэлтгэх талаар дурьдаж болно; Тахианы мах, хүнсний ногоо, далайн хоол, туна загас эсвэл ямар ч загасаар хийж болно.
Энэ нь эхний болон хоёрдугаар курс болгон ашиглаж болох бэлдмэл юм. Лазанья нь ерөнхийдөө хүн бүрт таалагддаг бөгөөд эрчим хүчний хангалттай хэсгийг өгдөг маш бүрэн хоол юм. Үүнийг бэлтгэх нь маш их хөдөлмөр юм гэж бодож болох ч бодит байдал дээр үүнийг хийхэд харьцангуй хялбар гэж үзэж болно.
Лазанья жор
Найрлага
Махны хувьд Болонез соусын хувьд
- 500 гр татсан мах (үхрийн мах, гахайн мах эсвэл хоёулангийнх нь холимог)
- Болгарын чинжүү эсвэл улаан хонхны чинжүү 250 гр
- 2 zanahorias
- 6 сармис хумс
- 150 гр сонгино
- 500 гр улаан улаан лооль
- 2 халбага цөцгийн тос
- 2 хоолны халбагын орегано
- 6 булан навч
- 100 мл ногооны ацеит
- Амт нь давс, чинжүү
- 4 аяга ус
Бечамелийн соусын хувьд
- 250 гр бүх төрлийн улаан буудайн гурил
- 200 гр цөцгийн тос
- 2 литр бүхэл бүтэн сүү
- ½ халбага нунтагласан самар
- Амт нь давс, чинжүү
Бусад найрлага
- 24 ширхэг лазанья
- Parmesan бяслаг 250 гр
- 500 гр моцарелла бяслаг (сараалжтай эсвэл маш нимгэн хэрчсэн)
- 3 литр ус
- 3 хоолны халбагын давс
нэмэлт материал
- Дунд зэргийн сав
- Том сав
- Гүн хайруулын таваг эсвэл тогоо
- Холигч
- 25 см өндөртэй тэгш өнцөгт жигд тавиур
Лазанья бэлтгэх
Болонезийн махны соус
Лууван, сармис, сонгинооос арьсыг угааж, арилгана. Улаан лооль, чинжүүг угааж, үрийг нь салга. Сармиснаас бусад эдгээр орцуудыг том хэсэг болгон хайчилж, холиход шаардлагатай устай холигчинд хийнэ. Холигчийг хольж байх үед сармис, орегано хоёрыг нэмж уусгана. Бүх зүйл нэгэн төрлийн болтол холино.
Дунд зэргийн саванд өмнөх хольцыг байрлуулж, өмнө нь угаасан махыг нэмнэ. Махыг соусанд сайн оруулах хүртэл бүх зүйлийг модон халбагаар хольж, том бөөгнөрөлөөс зайлсхий.
Хүчтэй галд аваачиж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ: цөцгийн тос, ургамлын тос, булан навч, давс, чинжүү, холих үед ашиглаагүй үлдсэн ус. Буцалж дуустал (ойролцоогоор 50 минут) жигнэж, галыг дунд хүртэл бууруулж, үе үе хутгана, соус нь өтгөн тууштай болтол кокона хийнэ. Дулаанаас аваад нөөцлөнө.
Bechamel сумс
Гүнзгий хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд хайлуулна. Гурилаа бага багаар халбагаар нэмээд гурил нэмэхийн хэрээр холино. Бүх гурилыг нэгтгэсний дараа сүү, давс, чинжүү, самар зэргийг аажмаар нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд үргэлжлүүлэн холино. Буцалж байхдаа дулаанаас аваад нөөцлөнө.
Лазаньягийн хуудас бэлтгэх
Том саванд 3 литр ус 3 халбага давс хийж, буцалгах хүртэл галд аваачина. Энэ үед лазаннагийн хуудсыг нэг нэгээр нь наалдахгүйн тулд модон халбагаар сайтар хутгаж, эвдэхгүй. 10 минутын дараа тэдгээрийг уснаас болгоомжтой авч, нэг хуудсыг нөгөөгөөсөө салгаж, хавтгай гадаргуу дээр даавуун дээр байрлуулна. Бүх зүсмэлүүдийг чанаж дуустал энэ процедурыг давтана.
Одоогийн байдлаар зах зээл дээр өмнөх процессыг шаарддаггүй урьдчилан бэлтгэсэн lasagna хуудаснууд байдаг; Гэсэн хэдий ч заримдаа тавагны эцсийн бүтэц нь сэтгэл хангалуун бус байдаг. Эцсийн угсралтын өмнө хуучирсан хавтанг буцалж буй усаар богино хугацаанд дамжуулж байвал энэ сул талыг сайжруулж болно.
Лазаньягийн эцсийн угсралт
Жигнэмэгийн доод ба хажуу талыг тосоор тосолно. Доод талд нь Болонезийн махны соусыг бага хэмжээгээр хийнэ. Лазаннагийн хуудсаар хучиж, хуудасны ирмэгийг бага зэрэг давхцуулж, хөдөлгөхгүй.
Тэдэн дээр бэчамелийн соусыг байрлуулж, бүх гадаргуу дээр тарааж, Болонезийн соусаар махыг тарааж, моцарелла бяслаг, бага хэмжээний Пармезан бяслаг нэмнэ.
Тавиур дүүрэн болтол соус, бяслаг бүхий хэд хэдэн давхар лазанна цаасыг давхарлана. Зүсмэлүүдээ эхлээд Болон махаар хучиж, эцэст нь олон тооны бэчамелийн соус, хангалттай хэмжээний моцарелла, пармезан бяслагаар бүрж, сайн гратин болно.
Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, 45 ° C-т 150 минутын турш жигнэх. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг авч, гадаргууг хүрэн өнгөтэй болгохын тулд дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та зууханд шарах мах байгаа бол зөвхөн 5 минутын турш үлдээгээрэй.
Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
Лазаньяг жигнэх үед хангалттай шингэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр гоймонгийн хуудас сайн чанаж болно; Тиймээс хурдан ууршилтаас зайлсхийхийн тулд тавиурыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих нь чухал юм. Хэт их хатаж байвал хамгийн бага хэмжээний ус нэмж болно.
Хэрэв өмнөх өдөр нь бүх бэлтгэлийг хийх боломжтой бол дараагийн өдөр нь жигнэх хүртэл бэлтгэлээ амраах хэрэгтэй.
Лазаньяг огтлохын өмнө бага зэрэг хөргөх нь тохиромжтой бөгөөд энэ нь давхаргууд нь нурахаас сэргийлдэг.
Хоол тэжээлийн хувь нэмэр
Дээрх заалтын дагуу бэлтгэсэн ласагна нь уураг 24%, нүүрс ус 42%, өөх тос 33%, эслэг 3% агуулдаг. 200 гр лазаньягаар үйлчлэхэд 20 гр уураг, 35 гр нүүрс ус, 6 гр өөх тос, 3 гр эслэг агуулсан байдаг. Холестерины хэмжээ 14 грамм тутамд 100 мг хүрдэг гэж үздэг. 200 гр хэсэг нь ойролцоогоор 12 см-ийн 8 см хэмжээтэй хэсэгтэй тохирч байна.
Бүрэн хоол болохын хувьд лазанья нь витамины эх үүсвэр юм. Шаардлагатай витаминуудын дунд А, К, В9 витаминууд байдаг бөгөөд нэг байшинд 100 г 647 мг, 17,8 микрограмм, 14 мг хэмжээтэй байдаг. Бага хэмжээгээр витамин С (1 мг) агуулдаг.
Энэ хоол нь мөн эрдэс бодис, голчлон мэдэгдэж буй макро эрдэс бодисын эх үүсвэр юм. Эдгээрийн дотроос 100 г лазаньяа тутамд тооцсон утгаараа дараахь зүйлийг ялгаж үздэг: 445 мг натри, 170 мг кали, 150 мг кальци, 140 мг фосфор, 14 мг селен.
Хүнсний шинж чанар
Лазанья нь эрүүл мэндэд тустай, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн тогтмол хэрэглэвэл илчлэг, өөх тос, натрийн агууламж өндөртэй тул тодорхой хэмжээгээр мууддаг; ийм учраас шим тэжээлийн маргаантай нөлөөгөөр үүнийг тодорхой хугацаанд бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Их хэмжээгээр агуулагддаг уураг нь эд эсийг нөхөн сэргээх, халдвараас урьдчилан сэргийлэх, цусны хүчилтөрөгчөөр хангахад чухал үүрэгтэй.
Эслэг нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг нөлөөтэй гэж үздэг ч холестерол, ханасан өөх тосны өндөр агууламж нь эсрэгээрээ зүрхийг гэмтээх боломжийг нэмэгдүүлж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг натрийн өндөр агууламжийг нэмдэг.
Энэ амттай, хоолны дуршилтай хоолонд бүх зүйл сөрөг биш юм. Үнэндээ түүний агуулагдах эрдэс бодисууд нь эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Кальци, фосфор нь бие махбодид тэнцвэртэй үйлчилж, яс, шүдний бодисын солилцоонд оролцдог. Калитай кальци нь эс хоорондын бичил бодисын солилцоо, ерөнхийдөө эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай цахилгаан дамжуулалт, ялангуяа нейрон ба зүрхний эсийн түвшинд зайлшгүй шаардлагатай. Селен нь бамбай булчирхай, дархлаа судлалын бүсэд нөлөөлдөг бөгөөд вирусын эсрэг үйлчилгээтэй бүтээгдэхүүнээс хамгаалдаг.
А витамин нь маш сайн антиоксидант бөгөөд алсын харааг сайжруулж, арьсанд тустай. Витамин К нь цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцдог бөгөөд энэ нь цусны судсанд өтгөрөлт, тромби үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй. Фолийн хүчил гэгддэг В9 витамин нь хоол боловсруулах систем, үе мөч, арьс, хараа, үсний үйл ажиллагааг сайжруулж, дархлааг сайжруулдаг.
