-Ийн жор Ажи тахиа Энэ бол Испанийн хоолтой нягт холбоотой Перугийн хоолны бас нэг гайхамшиг юм.
Энэхүү хоол нь сонирхолтой найрлагатай холимог бөгөөд энэ нь түүнд а өвөрмөц бөгөөд маш амттай амтНэмж дурдахад, түүний гадаад байдал эсвэл танилцуулга нь шөлтэй төстэй цөцгийтэй хоол бөгөөд Перугийн улаан чинжүүний шаргал өнгөтэй ачаар өнгө нь маш тааламжтай байдаг.
Перугийн хоол унд анхнаасаа а бусад соёлд дасан зохицох, Гэсэн хэдий ч энэ нь олон жилийн турш өөрийн амтыг шинэчилж, байлдан дагуулагчдынхаа хоолыг өөрийн хэв маяг, хоол хийх арга барилд тохируулан, яагаад болохгүй гэж, өөрийн амьдралын хэв маягт тохируулж чадсан юм.
Чили тахианы жор
Найрлага
- 1 тахианы цээж эсвэл 1 ястай тахианы мах
- 3 Перугийн шар чинжүү
- 1 том сонгино
- Сармисын 3 хумс
- ½ аяга ууршуулсан сүү
- 4 ширхэг хушга
- 2 багц сод жигнэмэг
- 2 зүсмэл талх
- Пармезаны бяслаг 2 хоолны халбаганууд
- 2 төмсийг зүсмэл болгон хуваасан
- 4 хар чидун
- 1 чанасан эсвэл чанасан өндөг
- Давстай амт
- Амт нь чинжүү
Материал
- 3 хуванцар аяга эсвэл аяга
- 2 сав
- Кучилло
- Зуурмаг
- Шарсан мах
- Зүсэх самбар
- Шүүлтүүр
- Аяганы алчуур
- Том хавтгай хавтан
- Холигч
Бэлтгэл ажил
Примеро хэл, давсгүй устай саванд хоол хийхийн тулд хөх эсвэл тахианы махыг бүхэлд нь хийнэ. Болсон бол 30 орчим минутын турш савыг галаас аваад тахианы махыг аваад хөргөнө. Шөлийг саванд хадгална.
Дараа нь тахиа бүрэн хүйтэн бол үүнийг задлах, ясыг нь аваад хөргөгчинд хадгална.
Дараа нь өөр аяганд шар чинжүүтэй зуурмаг хийж, Үүнийг хийхийн тулд үр, судсыг халбагаар арилгаж, жигд тууштай болтол нь нухна.
Чилиний оог бага зэрэг тахианы шөлтэй холигч руу аваачиж, цөцгий болтол холино болон нөөц. Одоо, самарыг зуурмагт нунтаглана тэдгээрийг сайтар бутлах хүртэл.
Содын жигнэмэгийг гараараа цавчих бараг гурил шиг болтол, талхтай ижил процедурыг хийж, хэрэв та улаан буудайн гурилан дээр үндэслэсэн өөр найрлагыг олж авбал мөн адил хийнэ.
Энэ үед хайруулын тавган дээр халааж, дунд зэргийн температурт байлгана жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн сармис, сонгино хуурч ав. Сонгино ил тод болсны дараа чинжүүний оо нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмнэ.
Өөр нэг сав, аяга эсвэл хуванцар аяганд тахианы хөхний бага зэрэг шөлтэй жигнэмэг эсвэл талх нэмнэ. Зузаан хольц үлдэх хүртэл хоёр найрлагыг холино. Энэ хольцыг софритотой хайруулын тавган дээр нэмээд найрлага бүрийг нэгтгэхийн тулд сайтар хутгана. Мөн, Аажмаар буталсан самар, ууршуулсан сүү, тахианы мах нэмнэ. Зузаан зуурмаг авах хүртэл холино.
Нэгдүгээрт, нэг аяга тахианы шөл нэмнэ. Бүгдийг таглаагүй 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Бүх зүйл хоол хийж байхад Хоол хийх төмсний зүсмэлүүдийг хангалттай устай саванд хийнэ. Хэрэв та хүсвэл тэдгээрийг уураар жигнэж болно.
Үндсэн хольцыг чанаж дууссаны дараа, Пармезан бяслаг нэмээд 5 минутын турш хооллоорой бяслагыг гратин болгохын тулд. Шүүлтүүрийн тусламжтайгаар төмсийг уснаас аваад бага зэрэг хөргөнө. -ийг доошлуул Ажи тахиа дулаанаас аваад хэдэн минутын турш хөргөнө.
Тавган дээр төмсний дагалдан хийсэн хэсгийг үйлчил. кориандрын мөчир, чанасан өндөг, хар чидунаар чимэглээрэй. Цагаан будааны нэг хэсэг, шинэхэн шүүстэй шил дагалдана.
Бодит байдал
- Энэ хоолыг а-д үйлчилдэг том оройн таваг, эхлээд цагаан будааны өгөөмөр хэсгийг нэмж, дараа нь нэг талд нь өмнө нь чанасан төмс тавина. y бүх зүйл дээр их хэмжээний Ажи де Полло байдаг.
- Таваг засахын тулд хагас чанасан өндөг, 2 ба түүнээс дээш хар чидун хэрэглээрэй; Хэрэв та илүү халуун ногоотой амтыг илүүд үзвэл, будаа дээр чили тавьж болно, энэ нь мөн танилцуулгад илүү өнгө нэмэх болно.
- Та шар чинжүүний оо хийх гэж байгаа бол, Нүдээ битгий хэл нүүрээ ч гараараа гүйлгэхээс болгоомжилУчир нь чинжүү нь маш халуун ногоотой байдаг. Хэрэв та нүүрнийхээ аль нэг хэсэгт хүрэх шаардлагатай бол гараа их хэмжээний усаар угаах хэрэгтэй.
- соус бол Энэ нь маш зузаан, байрлуулж болно илүү тахианы шөл y хэрэв энэ нь маш их устай бол чи тарьж болно илүү пармезан бяслаг.
- Уламжлал ёсоор бол энэ хоолыг дагалдаж болно цагаан будаа, чифа будаа, чанасан ногоо, чанасан, шарсан, жигнэсэн бүх төрлийн төмсr. Талхыг ихэвчлэн хамтрагч болгон нэгтгэдэггүй, учир нь бэлтгэл нь аль хэдийн хангалттай хэмжээний улаан буудайн гурил, үрийн шингэнтэй байдаг.
- Давуу талуудын нэг Ажи тахиа энэ бол хөргөгчинд 3 хоног байлгаж болно амтаа алдалгүй, гэмтээхгүй.
Ажи де Поллогийн шим тэжээл ба ашиг тус
Үндсэндээ тахиа бол Перугийн хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний нэг юм, Бид үүнийг хүнсний ногоо, шөл, гоймонтой хамт жижиглэсэн, шатаасан, жигнэсэн эсвэл бүр шарсан гэх мэт олон төрлийн хоолонд хийж болно. Мөн, Энэ нь маш уян хатан, амттай уураг юм, хувь нэмэр оруулдаг олон ашиг тус Үүнийг бид доор дурдах болно:
- Тахианы мах нь шим тэжээлийн чухал эх үүсвэр юмуураг, өөх тос, витамин, эрдэс бодис, тухайлбал кальци, төмөр, цайр, натри, кали, магни гэх мэт.
- Тахианы өөхний ихэнх хэсэг нь арьсанд байдаг. Тиймээс үүнийг арилгах нь өөх тосны хэрэглээг бууруулдаг. Энэ нь махыг амархан шингэцтэй болгодог бөгөөд ямар ч насны хүмүүс идэж болно.
- Төвийг сахисан амттай мах байх нь Тахианы мах нь гал тогооны өрөөнд бидний нэмдэг ямар ч амт, амтлагчийг авах чадвартай. Тахианы махны олон талт байдал нь ялангуяа Перугийн хоолны баялагт чухал давуу тал юм.
- Перу дахь тахианы мах нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд өндөр мэргэшсэн нөхцөлд үйлдвэрлэгддэг чанарын өндөр стандартыг хангасан.
- Энэ төрлийн хоол нь махны уургийн нэг юм дэлхийн зах зээлд хамгийн хямд, хамгийн хямд өртөгтэй, үүнийг хүн бүрт маш хүртээмжтэй болгож байна.
Нөгөө талаар бэлтгэл ажил Ажи тахиа, бидний дээр дурьдсан одны уураг тээдэг нь тодорхой хэмжээгээр хангадаг 774 калори, үүнээс 23% нь уураг, 13% нь нүүрс ус, 64% нь өөх тос юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ хоолонд хамгийн их калори илчлэг нь хоол хийх тос, пеканс, сүүний өөх тос, пармезан, тахианы нухашнаас гардаг.
Холестерины хувьд, малын гаралтай сүү, бяслаг, тахиа гэсэн гурван төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд 170 миллиграмм өгдөг. Бусад гайхалтай шим тэжээлт бодисууд нь 990 IU витамин А, 1369 миллиграмм натри, 690 миллиграмм кальци бөгөөд сүүлийнх нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн дундаж хэрэгцээг хангадаг.
түүх
Зарчим Ажи тахиа XNUMX-р зууны үед Испанид (Каталон) буцаж очдог бөгөөд тэнд оршин суугчдын дунд үйлчлэх нь түгээмэл байв. Бланманж, элсэн чихэр, самар, бүйлс зэргээр амталж, будааны гурилаар өтгөрүүлсэн чанасан тахианы цээж мах агуулсан зууш Колончлогчдын гарт Перугийн эрэгт хүрчээ.
Гэсэн хэдий ч Перугийн социологич, судлаач Изабель Альварес Новоагийн хэлснээр энэ хоол нь Перугийн жинхэнэ амттан болно гэж тэр баталдаг. амттан шоронгийн төрөл (Америкийн нутаг дэвсгэрийн дагуу янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн эрдэнэ шишээр хийсэн будаатай төстэй хоол) Учир нь энэ нь бүйлс, тахианы махаар хийгдсэн бөгөөд XNUMX-р зууны янз бүрийн жорын номонд маш түгээмэл байдаг.
Нөгөөтэйгүүр, сэтгүүлч, гастроном Родольфо Хинострозагийн хэлснээр, Ажи де Поллогийн гарал үүсэл нь испани хоолны үлдэгдэлд байх болно, Хэдийгээр бусад түүхчид энэ нь Испани үндэстэн ба Андын Учугийн хоорондох гастрономийн буруу ойлголт болно гэж хэлдэг.
