уламжлалт мэнгэ

El уламжлалт мэнгэ Мексик бол улс орны янз бүрийн бүс нутагт бэлтгэсэн янз бүрийн хэлбэрийн зузаан сумс юм. Үүнийг бэлтгэхэд ерөнхийдөө дараах орцуудыг ашигладаг: мулат чинжүү, анчо чинжүү, чипотле, пасилла чинжүү, шоколад, бүйлс, газрын самар, пеканс, кунжутын үр, улаан лооль, үзэм, улаан лооль, сонгино, сармис, хумс, cumin, анхилуун чинжүү, шанцай , гоньд, бусад.

Дээр дурдсан бүх орц найрлагыг хольсноор хоол тэжээлийн өндөр агууламжтай, амтлах үед мартагдашгүй соус байгаа нь логик юм. Тиймээс Мексикчүүд тэдэнд хайртай уламжлалт мэнгэ мөн цацагт хяруул (бусад газар цацагт хяруул) дагалддаг байсан бөгөөд одоо үед тахианы махтай дагалддаг байсан.

Хэрхэн хийх талаар олон хувилбар байдаг уламжлалт мэнгэ, ямар ч хувилбар байсан, үүнийг хийх нь маш их ажил юм, ялангуяа нунтаглах ажлыг уугуул өвөг дээдсийн адил метатед (галт уулын чулуугаар хийсэн) хийдэг. Ажил нь маш хүчтэй тул зарим эмээ нар өмнөх өдрүүдэд ажлынхаа нэг хэсгийг урагшлуулж хийдэг.

El уламжлалт мэнгэ Энэ нь Мексикт бүх төрлийн баяр ёслолын үеэр хийгддэг: хүүхэд төрөх, баптисм хүртэх, гэрлэх, төрсөн өдөр, тэр байтугай нас барагсдын өдөр. Найрлагад агуулагдах олон төрлийн амтуудын тэнцвэрийг олж авахын тулд шаардлагатай мэдлэгийг үеэс үед дамжуулж, эцэст нь тансаг мэнгэ олж авдаг.

Мексикийн уламжлалт мэнгэний түүх

Түүх уламжлалт поблано мэнгэ Энэ нь тийм ч ил тод биш, түүний гарал үүслийн янз бүрийн хувилбарууд байдаг бөгөөд эдгээрийн дотроос гурван хувилбар гарч ирдэг бөгөөд тус бүрийг доор тайлбарлав.

Испанийн өмнөх гарал үүсэл

гэж баталж байгаа хүмүүс уламжлалт мэнгэ Энэ нь Испанийн өмнөх гарал үүсэлтэй.Тэдний хэлснээр, Испаничууд Мексикт ирэхээс өмнө Ацтекүүд аль хэдийн "мулли" гэж нэрлэдэг хоол хийж байсан. Нахуатл хэлнээс гаралтай үг бөгөөд энэ нь сумс гэсэн утгатай бөгөөд түүний найрлагад олон төрлийн чинжүү, какао, дараа нь шоколад гэж нэрлэгддэг галт уулын чулуугаар хийсэн метат ашиглан нунтагласан байдаг.

Хотуудын уламжлалын нэг хэсэг болсон бүх бэлтгэл ажилд тохиолддог шиг, цаг хугацаа өнгөрөх тусам уламжлал дэлгэрч, хэзээ ч дуусахгүй өөрчлөлтүүд гарч ирдэг, учир нь үргэлж тогооч нар, энгийн хүмүүс байдаг тул тэд өөр өөр хоол хийх дуртай байдаг. амт.

Гэгээн Сарнай хийд

Гарал үүслийн энэ хувилбарт уламжлалт мэнгэ Үүнийг 1681 онд Санта Розагийн хийдэд Сор Андреа де ла Асунсьон хэмээх гэлэнмаа өгчээ. Тэнгэрлэг онгодоор хэд хэдэн найрлагыг нунтаглаж, түүгээрээ соус хийх санааг хэн гаргасан юм. Түүнд тохиолдсон таваг бэлтгэх үеэр дээд ахлагч гал тогооны өрөөнд гарч ирэн "мүл" гэдэг үгийг "мэнгэ" гэж дууддаг байсан гэж мэдэгджээ. Хэдийгээр гал тогооны өрөөнд байсан гэлэнмаа нар түүнийг засаж залруулсан гэх боловч хэрэв энэ нь түүний гарал үүсэл байсан бол мэнгэ төрж, мэнгэ үлдсэн байв.

Санамсаргүй байдлаар

Өөр нэг хувилбар нь эхнийх гэдгийг баталж байна уламжлалт мэнгэ Энэ нь бишопын тусгай оройн хоол бэлтгэх үед санамсаргүй байдлаар бүтээгдсэн юм. Фрай Паскуал ийм чухал арга хэмжээнд зориулсан цэсийг бэлтгэх ажлыг зохицуулах үүрэгтэй байв. Хэзээ нэгэн цагт Фрей Паскуаль гал тогооны өрөө маш эмх замбараагүй байгааг хараад үлдсэн бүх орц найрлагыг саванд хийж цуглуулсан гэдэг.

Тэр тэднийг шүүгээнд аваачиж өгөх гэж байтал бүдэрч унахад цуглуулсан бүх хоол нь цацагт хяруулын чанаж байсан тогоонд санамсаргүй унасан. Дээр дурдсанчлан, цацагт хяруул нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан тэр хийцтэй соусанд маш их таалагдсан. Энэ хувилбарт үүнийг яагаад мэнгэ гэж нэрлэсэн талаар дурдаагүй байна.

Ямар ч гарал үүсэл уламжлалт мэнгэ, хамгийн чухал нь тэр нэг өдөр тэдний уламжлалыг дээдэлдэг Мексикчүүдийн дунд үлдэхээр ирсэн юм. Үүний дотор мэнгэний боловсруулалт байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд мэнгэг цацагт хяруултай хамт идэхийн оронд анх хийж байсан шигээ. Дараа нь мэнгэ нь тахианы махтай илүү дагалддаг болсон.