ബ്ലഡ് സോസേജ് കൊളംബിയയിൽ ഇത് വളരെ സാധാരണമായ ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണ്, പ്രധാനമായും പന്നിയുടെ രക്തം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഓരോ കൊളംബിയൻ പ്രദേശത്തിനും അനുസരിച്ച്, ഓരോ സ്ഥലത്തും അതിന്റേതായ സ്പർശനമുണ്ട്, അഡിറ്റീവുകൾ കൊണ്ട് പാകപ്പെടുത്തിയത്. ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, മുമ്പ് വൃത്തിയാക്കിയ പന്നിയിറച്ചി കുടൽ സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി എണ്ണയിൽ നിറച്ച് വറുത്തതോ ഉപ്പിട്ട ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതോ ആണ്.
മോർസില്ല അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചരിത്രം
യുടെ ഉത്ഭവം എന്നാണ് അവകാശപ്പെടുന്നത് രക്തം സോസേജ് ഇത് പുരാതന കാലത്ത് ഗ്രീസിൽ ആയിരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് സ്പെയിനിലേക്ക് പോയി, അവിടെ അത് വ്യതിയാനങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി. 1525-ൽ സ്പെയിനിൽ റൂപർട്ട് ഡി നോല എഴുതിയ ബ്ലഡ് സോസേജിന്റെ ആദ്യ വിവരണം ലഭിച്ചു. പന്നിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന എളിയ വംശജരായ കുടുംബങ്ങളാണ് ആദ്യം ഇത് നിർമ്മിച്ചത്. നിലവിൽ, വരെ രക്തം സോസേജ് എല്ലാ സാമൂഹിക വിഭാഗങ്ങളിലെയും സ്പെയിൻകാർ ഇത് തപസിലോ മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമായോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അവിടെ നിന്ന് പിടിച്ചടക്കുന്ന സമയത്ത് സ്പാനിഷുകാർ അത് കൊളംബിയയ്ക്കും മേഖലയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾക്കും പരിചയപ്പെടുത്തി. കാലക്രമേണ ഇത് കൊളംബിയൻ പ്രദേശത്തുടനീളം വ്യാപിച്ചു, അവിടെ ഓരോ പ്രദേശത്തും രക്തം സോസേജ് അവിടെ ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളും താളിക്കുകകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായിരുന്നു.
മോക്കില്ല അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
2 ലിറ്റർ പുതിയ പന്നി രക്തം
1 ½ പൗണ്ട് അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ
മുമ്പ് വേവിച്ച പീസ് കൊണ്ട് അരി
2 ടേബിൾസ്പൂൺ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ
അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയുടെ 6 തണ്ടുകൾ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിന
കുരുമുളക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
4 ടേബിൾസ്പൂൺ ധാന്യം
ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്
നാരങ്ങയോ ഓറഞ്ചോ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത പന്നിയിറച്ചി കവറുകൾ വൃത്തിയാക്കുക
തയ്യാറാക്കൽ
- മുമ്പ്, അരിയും കടലയും വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കി, ഓരോന്നിനും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് പതിവുള്ളവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, അങ്ങനെ അവ വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ സ്വാദും നനവുള്ളതും അയഞ്ഞതുമാക്കി മാറ്റുന്നു.
- പുതിയ പന്നിയുടെ രക്തം ഉള്ളപ്പോൾ, ഉപ്പും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വൈറ്റ് വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അത് കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കുകയും മലിനീകരണം തടയുകയും ചെയ്യും. അടിച്ചത് മതി.
- പന്നിയിറച്ചി കുടൽ നന്നായി കഴുകി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നാരങ്ങയോ ഓറഞ്ചോ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക.
- പന്നിയിറച്ചി തോൾ, ആരാണാവോ, ഉള്ളി എന്നിവ ഡൈസ് ചെയ്യുക.
- ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ, മുമ്പ് അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി രക്തം, അരി, കടല, പന്നിയിറച്ചി എംപെല്ല, ആരാണാവോ, ഉള്ളി എന്നിവയും ചേർക്കുക, കൂടാതെ ധാന്യപ്പൊടി, പുതിന, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അവ നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.
- പന്നിയിറച്ചി കുടൽ ഊറ്റി ഒരു അവസാനം കെട്ടി മുകളിൽ വിവരിച്ച ഘട്ടത്തിൽ ലഭിച്ച മിശ്രിതം പൂരിപ്പിക്കുക.
- സ്റ്റഫ് ചെയ്തവ 2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഉപ്പും, ആവശ്യമുള്ള മസാലകളും ചേർത്ത്, ചിലത് ബൗലോൺ ക്യൂബുകൾ പോലും ചേർക്കുന്നു. ബ്ലഡ് സോസേജ് വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു ഓറഞ്ച് മുള്ള് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പലയിടത്തും കേസിംഗ് പൊട്ടുന്നത് തടയുക.
- അവ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും വറ്റിച്ച് തണുപ്പിക്കുകയും പിന്നീട് ശീതീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവ വറുത്തതോ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചതോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്.
- ഒരു ക്രിയോൾ ബാർബിക്യൂയുടെ അകമ്പടിയായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ കോൺ അരേപയ്‌ക്കൊപ്പം, ജനപ്രിയ കൊളംബിയൻ ഫ്രിതാംഗ, തുംബ പൈസ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ബ്ലഡ് സോസേജിനൊപ്പം ഉണ്ട്.
മോർസില്ല അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- പന്നിയിറച്ചി വയറ് ബാഹ്യമായും ആന്തരികമായും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക, കാരണം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മലിനീകരണം ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഈ ഭാഗത്തെ വളരെയധികം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
- പന്നിയുടെ രക്തം, അരി, കടല, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം കുടലിൽ നിറയ്ക്കാൻ, ഏകദേശം പകുതിയായി മുറിച്ച ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പി ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. കുപ്പി തൊപ്പി ഉണ്ടായിരുന്ന സ്ഥലത്തിന്റെ അതിർത്തിയിൽ നിങ്ങൾ കേസിംഗ് സ്ഥാപിക്കുക, മിശ്രിതം കുപ്പിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അമർത്തുക, അങ്ങനെ മിശ്രിതം കേസിംഗിലേക്ക് പ്രവേശിക്കും.
- പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിശ്രിതം ചുരുങ്ങുന്നു എന്നതിനാൽ ഈ മിശ്രിതം കെയ്സിംഗിൽ ഇറുകിയിരിക്കരുത്. കേസിംഗ് വളരെയധികം സ്റ്റഫ് ചെയ്താൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് പൊട്ടിപ്പോയേക്കാം.
- പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗുകൾ പാത്രം മൂടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, അങ്ങനെ രക്ത സോസേജുകൾ പൊട്ടുന്നത് തടയുക.
- അവ കഴിക്കാൻ പാടില്ല കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് അവ വളരെക്കാലമായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാൽ പോലും, ഫ്രീസുചെയ്യാതെ ഫ്രിഡ്ജിൽ പരമാവധി 4 ദിവസം വരെ നിലനിൽക്കും. അവ നിർമ്മിച്ച് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അവ കഴിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ അവ മരവിപ്പിക്കാം.
- തണുത്ത ചങ്ങല പൊട്ടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് കഴിക്കരുത്.
നിനക്കറിയാമോ….?
നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അവ തുറന്ന് ഒരു പാസ്തയ്‌ക്കൊപ്പമോ പപ്രികയോ വഴുതനങ്ങയോ നിറയ്ക്കാൻ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം ഉപയോഗിക്കാം.
ബ്ലഡ് സോസേജ് പ്രോട്ടീനുകൾ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, സെലിനിയം, വിറ്റാമിൻ ബി 12 എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ, പ്രധാനമായും അരിയും കടലയും നൽകുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ, പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഇത് വളരെ സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമാണ്. രണ്ടാമത്തേത് തൃപ്തികരവും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നതുമായ നാരുകൾ നൽകുന്നു.
അതെ, നിങ്ങൾ തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ ബ്ലഡ് സോസേജ് പന്നിയുടെ കേസിംഗുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതും ജോലി ചെയ്യുന്നതും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ല, അതിലൊന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ഓപ്ഷൻ നിങ്ങൾക്കുണ്ട് സിന്തറ്റിക് "ധൈര്യം" നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് അവരെ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ. ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ തരങ്ങളുണ്ട്:
- എഡിബിൾ കൊളാജൻ കേസിംഗ്: ഇത് കൊളാജൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു തരം സോസേജ് കേസിംഗ് ആണ്, ഇത് അവയെ വഴക്കമുള്ളതാക്കുകയും ശരീരത്തിന് പ്രശ്‌നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാതെ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- പ്ലാസ്റ്റിക് കേസിംഗുകൾ: ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സോസേജുകൾക്കുള്ള ഒരു തരം കേസിംഗാണ്, ഇത് കൂടുതൽ വിശദീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് ആരാണ് അവ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അവയുടെ പോഷക ഉള്ളടക്കം എന്നിവ അടങ്ങിയ ലേബലുകൾ സ്ഥാപിച്ച് ഇത് ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കുക. ഉപഭോഗ സമയത്ത് പ്ലാസ്റ്റിക് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
- നാരുകളുള്ള കേസിംഗുകൾ: മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഹാം, പെപ്പറോണി, മോർട്ടഡെല്ല തുടങ്ങിയ വലിയ സോസേജുകൾക്കുള്ള ഒരു തരം കേസിംഗാണിത്. അവ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും പ്രവേശനക്ഷമതയുള്ളതുമാണ്, ഇത് ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അവ നീക്കം ചെയ്യണം.
- വെജിറ്റബിൾ കേസിംഗ്: ഇത് വെജിറ്റബിൾ സെല്ലുലോസ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് വലിയ സോസേജുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- കട്ടിയുള്ള തരം, അവ നല്ല നിലവാരമുള്ളതും മലിനീകരണം കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതുമാണ്, ഉപഭോഗ സമയത്ത് അത് നീക്കം ചെയ്യണം.
