Крв колбас Тоа е многу вообичаен препарат во Колумбија, направен главно со свинска крв. Кој е зачинет со адитиви кои се разликуваат во зависност од секој колумбиски регион каде што е направен, на секое место има свој посебен допир. Со овој препарат, претходно исчистените свински чаури се полнат и се пржат на масло, главно свинско месо или се варат во зачинета солена вода.
Историја на Morcilla или полнети
Се тврди дека потеклото на крвен колбас Беше во античко време во Грција, од таму отиде во Шпанија каде што претрпе варијации. Во Шпанија во 1525 година беше постигнат првиот опис на крвен колбас напишан од Руперт де Нола. Таму првично го правеле семејства со скромно потекло кои ги користеле сите делови на свињата. Во моментов, до крвен колбас Го консумираат Шпанците од сите општествени класи во предјадења или како дел од други јадења.
Оттаму Шпанците во времето на освојувањето го вовеле во Колумбија и другите земји во регионот. Со текот на времето се шири низ колумбиската територија, каде што во секој регион крвен колбас беше збогатен со состојките и зачините што се користат таму.
Моцила или полнет рецепт
Состојки
2 литри свежа свинска крв
1 ½ килограм мелено свинско рамо
Ориз со претходно сварен грашок
2 лажици ситно сечкан магдонос
6 сецкани стебленца кромид
2 лажици нане
2 супени лажици бибер
4 лажици пченкарно брашно
Сол по вкус
Исчистете ги свинските чаури натопени во топла вода со лимон или портокал
Подготовка
- Претходно, оризот и грашокот се подготвуваат посебно, зачинувајќи го секој со она што е вообичаено на местото каде што се приготвува, за на тој начин да му додадат повеќе вкус на садот оставајќи ги влажни и лабави.
- Кога имате свежа свинска крв, додајте сол и лажица бел оцет за да не витка и да спречи контаминација. Доволно чука.
- Добро измијте ги свинските црева и потопете ги во млака вода со лимон или портокал.
- Свинското рамо, магдоносот и кромидот исечкајте ги на коцки.
- Во контејнер измешајте ја свинската крв, оризот, грашокот, свинското раме, магдоносот и кромидот кои се претходно исечкани, додадете ги и пченкарното брашно, нането и биберот. Добро се интегрираат додека не се добие хомогена смеса.
- Исцедете ги свинските црева и врзете го едниот крај и пополнете со смесата добиена во чекорот опишан погоре.
- Полнетите се варат 2 часа во вода во тенџере на средна температура, зачинети со сол и со саканите зачини, некои додаваат и коцки чорба. Пред да го додадете крвниот колбас во водата, мора да го избоцкате со портокаловиот трн со чепкалка за заби или друг прибор на различни делови за да не се скрши цревата.
- Се вадат од водата, се цедат и се оставаат да се изладат и се ставаат во фрижидер. Се јадат пржени или искршени на делови.
- Крвниот колбас придружува различни јадења, меѓу нив бандеја паиса, популарната колумбиска фританга, како додаток на креолска скара, или едноставно придружена со типична арепа од пченка.
Совети за правење црн пудинг или полнет
- Многу добро исчистете ја обвивката на свињата надворешно и внатрешно бидејќи овој дел многу зависи од фактот дека нема контаминација во готовиот производ.
- За да ги наполните куќиштата со смесата подготвена со свинска крв, ориз, грашок и други состојки, може да помогне да користите пластично шише исечено приближно на половина. Ја ставате обвивката што се граничи со местото каде што беше капачето од шишето, истурете ја смесата во шишето и притиснете за смесата да влезе во куќиштето.
- Смесата не смее да се остава цврста во куќиштето бидејќи се собира при готвењето. Ако куќиштето се наполни премногу, може да се скрши за време на готвењето.
- при готвење крвните колбаси Избегнувајте да го покривате тенџерето и на тој начин да спречите пукање на крвавите колбаси.
- не треба да се консумира црн пудинг Се подготвуваат долго време, дури и кога се во фрижидер можат да издржат најмногу 4 дена во фрижидер без замрзнување. Може да се замрзнат доколку се консумираат неколку дена по нивното правење.
- Не треба да се консумира ниту црн пудинг ако ладниот ланец е прекинат.
Дали знаеше….?
Ако имате црн пудинг Кога се подготвени, можете да ги отворите и да ја искористите нивната содржина за придружување на тестенини или за полнење пиперка или модри патлиџани, меѓу другото.
Крв колбас Тоа е многу комплетна храна, од нутриционистичка гледна точка, бидејќи е богата со протеини, железо, магнезиум, калциум, цинк, калиум, селен, витамин Б12 и содржи јаглехидрати главно обезбедени од ориз и грашок. Последните обезбедуваат влакна кои заситуваат и го помагаат варењето.
Да кога се подготвувате Крв колбас Не ви се допаѓа чистење и работа со свински чаури, имате можност да изберете една од нив синтетички „црева“ ако ги најдете во вашиот локалитет. Постојат различни видови, вклучувајќи:
- Колагенска обвивка за јадење: тоа е вид на обвивка за колбаси направени со колаген, што го прави флексибилен и може да се консумира без да му создава проблеми на телото.
- Пластични обвивки: тоа е вид на обвивки за колбаси направени од пластичен материјал, кои овозможуваат разработка на црн пудинг па дури и приспособете го со ставање етикети со информации за тоа кој ги произведува и нивната хранлива содржина. Предлагам да се отстрани пластиката во моментот на потрошувачка.
- Влакнести обвивки: тоа е еден вид обвивка за поголеми колбаси како што се шунка, феферони, мортадела, меѓу другите производи. Тие се отпорни и пропустливи, што помага да се зачуваат производите во фрижидер. Тие мора да се отстранат за да се консумира готовиот производ.
- Растителна обвивка: направена е од растителна целулоза и се користи и за големи колбаси.
- Дебели тип, тие се со добар квалитет и овозможуваат ракување со производот без контаминација, мора да се отстрани во моментот на потрошувачка.
