El традиционален крт Мексиканскиот е густ сос со различни форми на подготовка во различни региони на земјата. Општо земено, во неговата подготовка се користат следните состојки: мулато чили, анчо чили, чипот, пасила чили, чоколадо, бадеми, кикирики, пекан, сусам, домат, суво грозје, домат, кромид, лук, каранфилче, ким, пиперка, цимет , анасон, меѓу другото.
Со мешавината на сите споменати состојки, логично е дека има сос со висока хранлива содржина и незаборавен при вкусот. Така, Мексиканците ги сакаат своите традиционален крт а порано го придружувале со мисирка (на други места мисирка) а во денешно време почесто се придружува со пилешко.
Постојат многу верзии за тоа како да се направи а традиционален крт, без оглед на верзијата, тоа е многу работа, особено ако мелењето е направено во метати (направено со вулкански камен), како што правеле домородните предци. Работата е толку силна што некои баби ја работат напредувајќи дел од работата претходните денови.
El традиционален крт Се прави во Мексико при секакви прослави: раѓање бебе, крштевки, брак, родендени, па дури и ден на мртвите. Од генерација на генерација се пренесува потребното знаење за да се постигне рамнотежа помеѓу толку многу различни вкусови присутни во состојките и на тој начин, на крајот, да се добие исклучителниот крт.
Историја на традиционалниот мексикански крт
Историјата на традиционален поблано крт Не е толку транспарентно, постојат различни верзии за неговото потекло, меѓу кои се издвојуваат три верзии, од кои секоја е опишана подолу:
предхиспанското потекло
Оние кои тврдат дека на традиционален крт Има предхиспанско потекло, велат дека пред доаѓањето на Шпанците во Мексико, Ацтеките веќе направиле јадење што го нарекле „мули“. Збор од Нахуатл што значи сос, за кој се вели дека веќе вклучил во своите состојки различни видови чили и какао, подоцна наречени чоколади, кои се мелеле со метат направен од вулкански камен.
Како што се случува со сите подготовки кои се дел од традициите на градовите, со текот на времето, како што се шири традицијата, се случуваат и модификации кои никогаш не завршуваат, бидејќи секогаш има готвачи и обични луѓе кои сакаат да експериментираат со различни вкусови.
Манастир Свети Роуз
Во оваа верзија на потеклото на традиционален крт Таа била дадена во 1681 година во манастирот Санта Роза од страна на калуѓерка по име Сор Андреа де ла Асунсион. Кој дошол на идеја да сомеле серија состојки, наводно по божествена инспирација, и да направи сос со нив. Се наведува дека за време на подготовката на јадењето што му паднало на памет, во кујната се појавила мајката претпоставена и го спомнала зборот „муле“ изговарајќи го како „крт“. Иако наводно калуѓерките присутни во кујната ја коригирале, ако тоа било нејзиното потекло, се родила бенка, а крт останал.
Случајно
Друга верзија потврдува дека првата традиционален крт Создаден е случајно при подготовка на специјална вечера за епископ. Фреј Пасквал имаше задача да ја координира подготовката на менито за еден ваков важен настан. Се вели дека во одреден момент Фреј Пасквал ја видел кујната толку неорганизирана што ги собрал сите останати состојки во контејнер.
Сакаше да ги однесе до шкафот кога се сопна и сите остатоци што ги собра случајно паднаа право во тенџерето каде што вареше мисирката. Според наведеното, мисирката поради околностите многу се допаднала со тој импровизиран сос. Во оваа верзија не е кажано зошто е наречен крт.
Без оглед на потеклото на традиционален крт, важно беше што еден ден дојде да остане меѓу Мексиканците, кои високо ги ценат нивните традиции. Во чии рамки е и разработката на кртот. Со текот на времето, наместо да се јаде крт со мисирка, како што беше првично направено. Потоа, бенката беше сменета за да биде придружена почесто со пилешко.
Традиционален рецепт за кртови
Состојки
2 парчиња пилешко
1 plátano
3 чоколадни решетки
1 печен домат
100 гр кикирики
150 гр сусам
150 гр мулато чиле
100 гр каскабел чиле
100 гр чили во боја
100 гр пасила чиле
3 златни тортиљи
100 гр семки од тиква
3 лук
3 чоколадни решетки
1 plátano
Половина печен кромид
Оригано
Комино
Нафта
Сал
Подготовка
- За да подготвите традиционален крт треба да го исчистите, исечкајте го пилешкото на парчиња и сварете го. Резервирај.
- Чилите исчистете ги, отстранувајќи ги вените и семките и потопете ги во топла вода додека не омекнат. Потоа сомелете ги и процедете ги.
- Запечете ги семките од тиква, сусамот и кикириките; измелете со останатите состојки. Доколку користите блендер, можете да додадете дел од пилешката супа и да ја процедите по блендирањето.
- На четири лажици масло пропржете ги веќе мелените и процедените чили; додадете ги останатите состојки веќе измелени и процедени. Кога ќе почне да врие, додадете ја пилешката супа додека не се добие саканата густина и варете со мешање додека на дрвената лажица не се формира трага и сосот не се соедини.
- Додадете ги парчињата пилешко во готовиот крт. Пилешкото може да го послужите и на чинии и да го капете со кртот.
- Не останува ништо за вкус. Уживајте!
Совети како да направите вкусен крт
- За чистење на чили кои се користат при подготовката на традиционалниот крт, препорачливо е да користите ракавици за да не завршат со црвени очи.
- Секогаш има варијации во вкусот на количината на пикантност што му се допаѓа на секој учесник на состанокот каде што ќе се ужива во вкусниот крт. Затоа, погодно е да се користи дел од чили во подготовката, а со остатокот да се направи многу зачинет сос, кој може да го додадат во нивната чинија оние кои сакаат.
Дали знаеше …?
Традиционалниот мексикански крт претставува целосна и ресторативна храна сама по себе. Не верувам дека има некој витамин, минерал или важен елемент за доброто на организмот што го нема во бенката.
Вишокот на крт што се користи за прослава може да се замрзне и рехабилитира денот кога сакате да го конзумирате.
