Во принцип, тамалес Тие се меѓу најизразените преференции на Мексиканците. Зазема преференцијално место меѓу најтипичните и симболични јадења на мексиканската гастрономија. Тие се консумираат секојдневно, а особено за време на Божиќ и на прославата Ла Канделарија. Оваа последна веселба е поврзана со традицијата дека лицето кое ќе ја допре фигурата на бебето Исус при кршењето на ѓеврекот на трите кралеви мора да плати за тамалите што се консумираат на 2 февруари.
Направени од пченкарно брашно, со повеќекратни и вкусни филови и покриени со лисја од банана или со сушени листови од пченка, вистината е дека секој регион на Мексико го има изменето оригиналниот рецепт за тамале, поради што има стотици варијации.
Меѓу нив се и парче сирење tamales, класика која Мексиканците обично ја јадат за појадок. Во нивната подготовка се додава мала порција амарант, растение кое им дава исклучителен вкус и совршена конзистентност. Оваа содржина е за овие тамали.
За неговото потекло
Знаеме дека неговото потекло датира од пред 500 години, во блиска врска со предхиспанското култури каде што ги подготвувале Индијанците. Станува збор за тема која се позајмува на различни верзии кои го сместуваат потеклото на ова јадење во Перу, Чиле, Боливија или Аргентина, но историските научници го сместуваат во централната зона на Мексико.
Можеби затоа што пченката потекнува од таму, централната состојка во подготовката на тамалите и од која Ацтеките почнале да прават и тортиљи и некои ферментирани пијалоци. Тие почнаа да ги користат предностите на овој ресурс кој подоцна ќе стане сојузник на многу храна, вклучувајќи ја и познатата парче сирење tamales.
Се вели дека Мексиканците биле задолжени да го шират на други делови на континентот, искористувајќи ги трговските односи од тоа време и првично бил направен во заедниците за славење на верски фестивали. Им понудија да се заблагодарат на плодната земја, им ги понудија на мртвите и почнаа да бидат дел од многу општествени настани.
Оригиналниот рецепт еволуирал со текот на времето, а употребата на месо и свинска маст е една од првите модификации, која ја извршиле Шпанците кои пристигнале во тие земји. Подоцна, се појавија повеќе варијации, до тој степен што во моментов има многу повеќе од петстотини различни рецепти низ Мексико.
Рецепт за тамалес со парчиња сирење
Откако зборувавме за важноста и потеклото на ова јадење што го сакаат Мексиканците, време е да се фокусираме на неговата подготовка. Прво да ги запознаеме состојките кои вообичаено се користат па потоа ќе преминеме на самата негова подготовка.
Состојки
Состојките кои обично се користат во рецептот на рајас тамалес со сирење Тие се следниве:
- Суви лисја од кора од пченка.
- Претходно подготвено тесто од пченка во кое се додава сол, прашок за пециво и свинска маст.
- Чили пиперки вилиенирани раја.
- Зелени домати и сецкан кромид и цилинтро.
- По можност растително масло.
- Свинско сало.
- Исечено сирење.
- Нотка прашок за пециво, сол по вкус и пилешка супа.
Како што може да се види, ова се едноставни состојки, лесни за стекнување во мексиканските земји. Со сите при рака, ќе го подготвиме парче сирење tamales.
Подготовка
- Лушпите од пченка треба да се потопат околу еден час за да бидат меки и обработливи.
- За да ги подготвите рајата, чилито што сте го одбрале подмачкајте го со масло и ставете го на оган да се испече од двете страни. Кога целата кожа е изгорена, тие се чуваат во пластична кеса 45 минути. После тоа време се вадат, се отстранува изгорената кожа и се мијат доволно, отстранувајќи ги семките и жилите. Додадете ги доматите, кромидот и другите состојки.
- Чилите исечкајте ги на ленти од вилиен и наредете ги во два контејнери со еднакви количини.
- Две лажици пченкарно тесто се вадат на листот и се израмнуваат до дебелина за која некои велат дека треба да биде околу два инчи.
- Ставете ги парчињата во центарот на тестото, додавајќи парче сирење.
- Покријте го тестото и неговиот фил со листот.
- Тамалите се ставаат во тенџерето и се варат еден час.
- Кога ќе бидат готови се оставаат да одморат 20 минути и се трга листот.
Совети за подготовка на вкусни тамали од парчиња сирење
Тестото за тамалите може да се купи веќе подготвено во маркетите или да се подготви дома, што му овозможува да му го даде посакуваниот вкус и текстура, како и сигурност за користење на свежо тесто.
Има и такви кои претпочитаат да го користат тестото за да направат тортиљи при подготовката на парче сирење tamales затоа што е потенко и го прави тамалето меко, покрај тоа што ова тесто е помалку трудо за месење.
Додавањето зачини во брашното заедно со другите состојки му дава подобар вкус на тамалите. Лукот, кимот, а исто така и меленото чили се одлични опции.
Додавањето маст или путерот за месење на брашното ги прави тамалите помеки и полесни.
Додавањето неколку зачини во водата во тамалерата дополнително го подобрува вкусот на тамалите. Тоа може да биде цилинтро, магдонос или ловоров лисја.
Дали знаеше…?
Пченката што се користи во подготовката на парче сирење tamales Тоа е житарка која обезбедува витамини А и Ц на телото, како и извор на минерали како фосфор, цинк и магнезиум. Има антиоксидантни својства кои го спречуваат стареењето и проблемите со очите и е важен извор на влакна, кои се корисни за варењето и помагаат во одржување на нормално ниво на шеќер и холестерол во крвта.
