Tas ir sava veida flakons uz piena bāzes, olas un cukurs ir ļoti populāri visā Latīņamerikā, un katrā reģionā ir īpašas atšķirības to pagatavošanā; Dažās valstīs to sauc par olu flakonu, citās, piemēram, Venecuēlā, to sauc par quesillo, jo pēc vārīšanas tā iekšpusē ir mazas vietas vai caurumi, kas atgādina dažu sieru izskatu.
Tas ir deserts diezgan viegli un ātri izdarāms. To plaši izmanto kā desertu, ko pasniegt pēc pusdienām vai vakariņām, kā arī bieži pavada biskvīta kūku vai kūku, kas tiek piedāvāta dzimšanas dienā vai citos svētkos.
Apgrieztā krējuma pagatavošana ir ļoti vienkārša, un klasiskajā receptē ir viegli iegūstamas sastāvdaļas, kas padara to par diezgan populāru desertu, kam pievienota tā garšīgā garša, kas padara to plaši akceptētu.
Pamatrecepte ir pazīstama kā apgriezts vaniļas krēms; Taču laika gaitā ir iestrādātas variācijas, kas patīkami maina tā garšu.To var izdarīt, pievienojot kādu augļu sulu, piemēram, apelsīnu, mango, ananāsu, kokosriekstu. Var pievienot arī kafiju vai šķidru šokolādi, ķirbju vai banānu krēmu. Vēl viena variācija ir pievienot nelielus šokolādes gabaliņus vai riekstus, piemēram, rozīnes.
Ir teikts, ka izcelsme Krēms apgriezts Tas attiecas uz mūsu vēstures pirmajiem gadsimtiem, norādot, ka romieši un grieķi pagatavoja līdzīgu desertu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir patiesība vai nē, plašāk pieņemts, ka šo recepti Amerikā ieviesa spāņi kolonizācijas laikos.
Apgrieztā krējuma recepte
Sastāvdaļas
Apgrieztajam krēmam
- 4 olas
- 1 bundža kondensētā piena (400 mililitri)
- Pusglāze baltā cukura (100 g)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 400 ml ūdens
Par karameli
- Pusglāze baltā cukura (100 g)
- Ceturtdaļa tases ūdens (100 mililitri)
- Pusi tējkarotes citrona sulas
Papildu materiāli
- Cepamtrauks aptuveni 25 cm diametrā vai trauks ar vāku lietošanai ūdens peldē.
- Konteiners vai bļoda, ko pārspēt.
- Rokas mikseris vai blenderis.
- Sietiņš.
- Katls vai augsts trauks ar verdošu ūdeni.
- Spiediena katls (pēc izvēles).
Apgrieztā krējuma gatavošana
Vispirms jāsagatavo sīrups. Ievietojiet pusi tases baltā cukura, ceturtdaļu tases ūdens un pusi tējkarotes citrona sulas cepešpannā vai traukā, kas paredzēts lietošanai ūdens vannā. Citrons neļauj karamelei kristalizēties un saplīst. Tas tiek uzkarsēts līdz lielam karstumam. Kad maisījums iegūst karameles konsistenci un sāk kļūt tumšāks, uguns intensitāte tiek samazināta un tiek gaidīts, līdz tas iegūst intensīvu zeltainu nokrāsu. To noņem no uguns un vienmērīgi sadala pa veidnes sienām. Šajos apstākļos ļauj atdzist un nolikt malā.
Ielejiet olas traukā un ar rokas mikseri samaisiet vienmērīgi, pievienojiet iebiezināto pienu, ūdeni, cukuru un vaniļas esenci un turpiniet maisīt.
Ja dod priekšroku blenderim, tajā liek olas, samaisa un tad pievieno pārējās sastāvdaļas un visas īsu laiku maisa.
Maisījumu ar rokām vai sašķidrināto lej karamelizētā veidnē, izlaižot maisījumu caur sietiņu, lai izvairītos no tā, ka tajā joprojām paliek olu albumīna atliekas.
Ievietojiet veidni katlā ar verdošu ūdeni (ūdens vannu), kas pārklāj apmēram pusi no veidnes augstuma. Cep 180°C vienu stundu.
Alternatīva ir Virpotā krējuma vārīšana dubultā katlā. Šai metodei veidni, kurā ir krēms, labi nosedz, ievieto spiediena katlā, kurā ir ūdens līdz pusei no formas augstuma, un uzkarsē līdz lielam karstumam. Kad katls sasniedz spiedienu, vāra 30 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet pannu ar krējumu no cepeškrāsns vai spiediena katla un ļaujiet atdzist. Kad tas ir istabas temperatūrā, atdzesē ledusskapī uz divām stundām, un tas ir gatavs izņemšanai, pasniegšanai un garšai.
Noderīgi padomi
Ja krējumu gatavo cepeškrāsnī, nepieciešams novērst ūdens iztvaikošanu ūdens vannā, jo, samazinoties tilpumam, tas jāatjauno ar vairāk karsta ūdens.
Lai atveidotu krēmu, ir ērti ar plānu nazi pārlaist pāri jau pagatavotā krējuma augšējai malai, tas palīdz tam patīkamāk nākt nost.
Jāsagatavo šķīvis vai paplāte, kuru uzliek uz veidnes un ar strauju kustību plāksni un veidni apgriež. Formu uzmanīgi izceļ un krēms ir gatavs pasniegšanai.
Uztura ieguldījums
Viena apgrieztā krējuma porcija satur 4,4 g tauku, 2,8 g olbaltumvielu un 20 g ogļhidrātu. Tauku saturu pamatā veido mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, kas pārsniedz zemāko piesātināto tauku saturu, mazāk labvēlīgas veselībai; Turklāt taukos ietilpst linolskābe, oleīnskābe un omega 3.
Pārtikas īpašības
Gan kondensētais piens, gan olas, kas ir apgrieztā krējuma pamatsastāvdaļas, nodrošina katra no tām uzturvērtības priekšrocības.
Iebiezinātajā pienā ir daudz A un D vitamīnu, kā arī noteikts daudzums B un C vitamīnu. Salīdzinot ar minerālvielām, tas ir kalcija, fosfora, magnija un cinka avots. Visus šos savienojumus kondensētais piens piedāvā koncentrētā veidā, jo tas ir piena veids ar zemu ūdens saturu.
Olā ir augsts olbaltumvielu saturs, turklāt tajā ir augsts vitamīnu A, B6, B12, D, E un K saturs, kā arī folijskābe, kas piešķir tai ļoti barojošas īpašības. Tas nodrošina arī minerālvielas, piemēram, dzelzi, fosforu, selēnu un cinku.
Var teikt, ka abas sastāvdaļas nodrošina vidēji 15% no ikdienas nepieciešamības pēc vitamīniem, kā rezultātā tiek stiprināta imūnsistēma. Kalcija un fosfora saturs labvēlīgi ietekmē kaulu vielmaiņu. B vitamīni kopā ar magniju veicina sarkano asins šūnu veidošanos, uzlabojot asins īpašības; savukārt A vitamīns labvēlīgi iejaucas ādas mitrināšanā.
Rezumējot, piena un olu iekļaušana uzturā ietekmē dažādus veselības aspektus, piemēram, uzlabo asinsriti, uzlabo smadzeņu darbību, pateicoties folijskābes ieguldījumam, veicina kaulu nostiprināšanos un uzlabo ādas stāvokli.
