Apskritai, Tamalesas Jie yra vieni ryškiausių meksikiečių pirmenybių. Jis užima pirmenybę tarp tipiškiausių ir simboliškiausių Meksikos gastronomijos patiekalų. Jie vartojami kasdien, ypač per Kalėdas ir La Candelaria šventę. Ši paskutinė šventė siejama su tradicija, kad žmogus, kuris laužydamas Trijų Karalių beigelį paliečia kūdikėlio Jėzaus figūrėlę, turi sumokėti už vasario 2-ąją suvartotas tamales.
Pagaminta iš kukurūzų miltų, su daugybe skanių įdarų ir padengta bananų lapais arba džiovintais kukurūzų burbuolės lapais, tiesa ta, kad kiekvienas Meksikos regionas keitė originalų tamalės receptą, todėl yra šimtai variantų.
Tarp jų yra sūrio griežinėlis tamales, klasika, kurią meksikiečiai dažniausiai valgo pusryčiams. Juos ruošiant įdedama nedidelė dalis burnočių – augalo, suteikiančio jiems išskirtinį skonį ir tobulą konsistenciją. Šis turinys yra apie šiuos tamalus.
Apie jo kilmę
Žinome, kad jo kilmė siekia 500 metų, glaudžiai susijusi su ikiispaniškomis kultūromis, kur jas ruošė indėnai. Tai tema, kuri pasiskolino įvairiomis versijomis, pagal kurias šio patiekalo kilmė yra Peru, Čilėje, Bolivijoje ar Argentinoje, tačiau istorijos tyrinėtojai jį įkelia į centrinę Meksikos zoną.
Galbūt todėl, kad iš ten kilę kukurūzai – pagrindinis tamalių gaminimo ingredientas, iš kurio actekai taip pat pradėjo gaminti tortilijas ir kai kuriuos fermentuotus gėrimus. Jie pradėjo naudotis šiuo ištekliu, kuris vėliau tapo daugelio maisto produktų, įskaitant garsųjį, sąjungininku sūrio griežinėlis tamales.
Teigiama, kad būtent meksikiečiai buvo atsakingi už jo išplitimą į kitas žemyno dalis, pasinaudodami to meto komerciniais ryšiais ir iš pradžių buvo kuriami bendruomenėse švęsti religines šventes. Jie siūlė padėkoti už derlingą žemę, aukojo mirusiems, taip pat pradėjo dalyvauti daugelyje socialinių renginių.
Originalus receptas laikui bėgant vystėsi, o mėsos ir kiaulinių taukų naudojimas buvo vienas iš pirmųjų modifikacijų, kurias atliko į tuos kraštus atvykę ispanai. Vėliau atsirado daug variantų, iki taško, kad šiuo metu Meksikoje yra daug daugiau nei penki šimtai skirtingų receptų.
Sūrio griežinėlių tamales receptas
Kai jau prakalbome apie šio meksikiečių pamėgto patiekalo svarbą ir kilmę, laikas susikoncentruoti ties jo ruošimu. Pirmiausia susipažinkime su paprastai naudojamais ingredientais, o tada pereisime prie paties jo paruošimo.
Ingridientai
Ingredientai, kurie paprastai naudojami recepte rajas tamales su sūriu yra:
- Sausi lapai nuo kukurūzų burbuolės.
- Anksčiau paruošta kukurūzų tešla, į kurią dedama druska, kepimo milteliai ir lašiniai.
- Čili pipirai julienned rajas.
- Žalieji pomidorai ir pjaustyti svogūnai bei kalendra.
- Pageidautina augalinis aliejus.
- Kiaulių lašiniai.
- Supjaustytas sūris.
- Žiupsnelis kepimo miltelių, druskos pagal skonį ir vištienos sultinio.
Kaip matyti, tai paprasti ingredientai, nesunku įsigyti Meksikos kraštuose. Turėdami visus juos po ranka, ruošiamės sūrio griežinėlis tamales.
Rengimas
- Kukurūzų lukštus reikia mirkyti maždaug valandą, kad jie būtų minkšti ir tinkami dirbti.
- Norėdami paruošti radžas, sutepkite pasirinktą čili aliejumi ir padėkite ant ugnies, kad apkeptų iš abiejų pusių. Kai nudeginama visa oda, jie laikomi plastikiniame maišelyje 45 minutes. Po to jie išimami, pašalinama apdegusi oda ir pakankamai nuplaunamos, pašalinamos sėklos ir gyslos. Sudėkite pomidorus, svogūnus ir kitus ingredientus.
- Supjaustykite čili į julienne juosteles ir sudėkite į dvi talpyklas su vienodais kiekiais.
- Du šaukštai kukurūzų tešlos dedami ant lakšto ir išlyginami iki tokio storio, kuris, kai kurių teigimu, turėtų būti maždaug dviejų centimetrų.
- Padėkite riekeles į tešlos centrą, įdėkite griežinėlį sūrio.
- Tešlą ir jos įdarą uždenkite lakštu.
- Tamales dedamos į puodą ir kepamos valandą.
- Kai jie bus paruošti, jie paliekami 20 minučių, o lakštas išimamas.
Patarimai, kaip paruošti skanius sūrio griežinėlių tamales
Tešlą tamalėms galima įsigyti jau paruoštą turguose arba pasigaminti namuose, o tai suteikia jai norimo skonio ir tekstūros bei užtikrina šviežios tešlos naudojimo saugumą.
Yra tokių, kurie ruošiant tortilijas nori naudoti tešlą sūrio griežinėlis tamales nes ji yra plonesnė ir daro tamalą minkštą, be to, šią tešlą minkyti mažiau darbo.
Pridėjus prieskonių į miltus kartu su kitais ingredientais, tamalėms suteikiamas geresnis skonis. Česnakai, kmynai ir malti čili yra puikūs variantai.
Į miltus įpylus taukų arba minkant sviestą, tamalės tampa puresnės ir lengvesnės.
Į tamaleros vandenį įdėjus keletą prieskonių, tamalų skonis dar labiau sustiprinamas. Tai gali būti kalendra, petražolės ar lauro lapai.
Ar tu žinai…?
Kukurūzai, naudojami ruošiant sūrio griežinėlis tamales Tai grūdai, kurie aprūpina organizmą vitaminais A ir C, taip pat yra mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas ir magnis, šaltinis. Jis pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios užkerta kelią senėjimui ir akių problemoms, yra svarbus skaidulų šaltinis, kuris yra naudingas virškinimui ir padeda palaikyti normalų cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
