Olluquito receptas

Nebėra kreolų patiekalų, kurie reprezentuotų Peru kaip olluquito. Jį galima paruošti su mėsa, vištiena arba su garsiuoju Charqui (specialus šalies receptas) pietums, vakarienei arba švediško stalo vakarėliams ir susitikimams.

El olluquito Tai pagrindinis patiekalas iš mėsos ir Olluco, Andų gumbas pailgas, geltonas, lygus ir minkštas, auginamas Peru nuo seniausių laikų, o tai bus recepto, kurį pateikiame toliau, aiškintojas ir veikėjas.

Olluquito receptas

Ingridientai

• 1 kilogramas Ollucos
• 30 gr lamos mėsos
• 1 didelis svogūnas
• 1 valgomasis šaukštas. maltų česnakų sriuba
• 3 valg. panca čili pasta
• 4 valg. Iš aliejaus
• 2 kekės petražolių
• Pagal skonį druska, pipirai ir raudonėlis

Indai

• bulvių skustukas
• Peilis
• Ralladoras
• Pjaustymo lentelė
• Keptuvė
• Tenedoras
• Rack

Rengimas

1. Nuplaukite Ollucos dideliu kiekiu vandens; vėliau, Bulvių skustuvu nuimkite odelę, kaip ir nulupti odelę nuo bulvės ar morkos.
2. Dar kartą nuplaukite Ollucos, kad pašalintumėte likusią odą ir eik dabar pjaustyti juos „julienne“ pavidalu, Tai galima pasiekti paėmus peilį ir pjaustymo lentą, užtikrinant smulkius ingrediento įpjovimus. Taip pat, norint suteikti jiems norimą formą galite paimti trintuvą ir perleisti kiekvieną Olluco pro ilgą jo angą. Baigę rezervuokite dubenyje.
3. Dabar paruoškite mėsą. Praleiskite jį per vandenį ir supjaustykite jį mažais kvadratėliais. Kiekvieną gabalėlį pagardinkite druska, pipirais ir palikite 5 minutes pastovėti.
4. Atlikite tą patį, kaip ir ankstesniame žingsnyje, bet dabar su svogūnai. Atvirkščiai.
5. Įkaitinkite keptuvę kartu su šaukštais aliejaus. Nuolat tikrinkite temperatūrą ir pastebėję, kad ji jau šilta, sudėkite mėsos gabalus ir leiskite jiems užsandarinti 10 minučių.
6. Kai mėsa bus sandari, išimkite ją iš keptuvės ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.
7. Toje pačioje keptuvėje ir su tuo pačiu aliejumi, kepkite svogūną iki skaidrumo su auksiniais kontūrais. Šiuo metu suberkite česnaką (anksčiau sumaltą) ir virkite 2 minutes.
8. Į keptuvę įpilkite ají panca pastos ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Nuolat maišykite, kad svogūnas nepriliptų arba česnakas nesudegtų.
9. Sumaišykite mėsą ir susmulkintą Olluco. Leiskite virti 15 minučių. Ir per pusę laiko suberkite smulkiai pjaustytas petražoles.
10. Į preparatą įberkite druskos, kmynų ir pipirų ir leiskite virti 20 minučių.
11. Patikrinkite Ollucos tekstūrą ir virimą, jie turi būti lygūs ir minkštiKitu atveju kepkite dar 5 minutes.
12. Patikrinkite druskos lygį ir pagardinti įberkite saują šviežių petražolių.
13. Patiekite ir kartu su balti ryžiai arba trijų taškų duona.

Rekomendacijos Olluquito paruošimui

• Jei perkate Olluco jau subraižytą pabandykite nuplauti tik vieną kartą, todėl gumbas nepraras savo tekstūros ir skonio.
• Ollucos kepimui nenaudokite vandens, nes jie atsineša savo vandens ir turi jį išleisti, kai liečiasi su šiluma.
• Pageidautina, viską virti puode, nes gabalas gomuriui suteiks nepakartojamo ir nepakartojamo skonio.
• Galite pridėti šiek tiek Geltonieji pipirai. Tai turi būti iš anksto paskrudinta ant grotelių arba keptuvės ir susmulkinta (be sėklų ir gyslų) molcajete.
• Jei pridėsite šiek tiek sausas raudonasis aliejus (trindami rankomis, kad sutrupėtų) mėsą apskrudę jos skonis labiau išryškės.
• Patiekite atskirose lėkštėse kartu su Kiniški ryžiai, balti ryžiai gerai sutarkuoti ir pakankamai troškinio sulčių ant viršaus.

Kiekvienos sudedamosios dalies maistinė vertė

Olluquito yra paprastas, sotus ir sveikas patiekalas, kurio nereikia daug, kad išmėgintų jį išskirtinumas ir malonumas.

Jo sudedamosios dalys yra sveikos, labai paplitusios ir maistingos, savybes, į kurias turite atsižvelgti rinkdamiesi sau ir savo šeimos vartojimui tinkamiausią.

Tačiau, kad galėtumėte geriau stebėti, apie ką mes kalbame, trumpai kiekvienos sudedamosios dalies maistinė vertė ir jo indėlis į kūną:

• Už kiekvieną 100 g Olluco randame:
  • Kalorijos: 62 kcal
  • Baltymai: 1.6 GR
  • Angliavandeniai: 14.4 g (mažiau nei baltos bulvės, kuriose yra 22.3 g angliavandenių)
  • calcio: 3 GR
  • Fosforas: 28 GR
  • Geležis: 1.1 GR
• Kiekvienam 100 gramų mėsos yra:
  • Cholesterolis: 170 mg
  • Vitaminas A: 18.66 mg
  • Vitaminas B: 13.69 mg
  • Fosforas: 24.89 mg
  • Vanduo: 11.69 mg
  • Kalis: 17.69 mg
• 100 gramų panca čili sutinka:
  • Kalorijos: 0.6 kcal
  • Natris: 9 mg
  • Kalis: 4.72 mg
  • Angliavandeniai: 9g
  • Maistinės skaidulos: 1.5 gr
  • Cukrus: 5 GR
• Vienam šaukštui aliejaus yra:
  • Kalorijos: 130 kalorijos.
  • Riebalai: 22% (viso turinio)
  • Skaidulos: 12%
  • Cukrus: 22%
  • Vitaminas A: 24%
  • calcio: 3.4%
• 100 gramų česnako sugeriame:

Didelė koncentracija vitaminai C, A ir B6, Kalis, geležis, magnis ir antioksidantai 22.9-34.7 proporcijomis po 10 gramų. Jame taip pat yra:

• beta karotenai: 340 mg
  • calcio: 124 mg
  • Fosforas: 48 mg
  • Geležis: 4 mg
  • Selenas: 3 mg
• Kiekvienam 100 gramų petražolių randame:
  • Kalis: 23.76 mg
  • Angliavandeniai: 54 GR
  • pluoštas mitybos: 35 GR
  • Cukrus: 10 GR
  • Baltymai: 14 GR
  • Geležis: 0.2 GR

lėkštės istorija

Olluquito yra tipiškas Peru aukštumų patiekalas, ypač iš Kusko departamento ir Cerro de Pasco miesto.

Jo kilmė yra priešispaniškas, nes jo sudedamosios dalys daugiausia kilę iš Peru. Tačiau po ispanų užkariavimo Amerikoje patiekalas išsivystė įtraukiant naujus ingredientus, tokius kaip svogūnas ir česnakas, du pagrindiniai komponentai ruošiant padažą ir troškinį, kuris lydi baltymą.

Tuo pačiu būdu, Pirmasis šio skanaus patiekalo įrašas datuojamas XVII amžiuje ir yra kečua kalba parašytame „Auto Sacramental“., (Amerikos žmonės, gyvenę Andų regionuose Ekvadoro, Peru, Bolivijoje ir Šiaurės Argentinoje arba gimininga kalba, kuria šneka šių vietų nariai), kur gastronominis Adán Felipe Mejías tai sieja su ispanų kalba taip:  

„Štai tu turi charqui

Ne mažiau kaip sąjunga su Olluquito

Labai naudingas troškinys

Labai malonus gomuriui

labai perujietiška

Su spalvotu čili galiuku

Patiekiant skanus sviestinis česnakinis svogūnas ir kalendra

Tikslingai viską sustabdė moliniame inde“

Įdomūs duomenys ir nuorodos  

• Olluco yra Anduose kilęs gumbas. Suteikia labai mažai kalorijų dėl didelio vandens kiekio, beveik 80 % ir mažai krakmolo.
• Olluco vitaminai ir mineralai yra pagrįsti nedideliais kiekiais kalcio, fosforo ir B komplekso vitaminų, tačiau kitais atvejais jis šiek tiek išsiskiria vitamino C ir geležies.
• Olluco galima vartoti nepašalinant odos.
• Olluco vartojimas rekomenduojamas vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir sportininkams, kuriems reikia stiprina kaulus ir palaiko raumenų masę.
• Yra daugiau nei 70 skirtingų Ollucos veislių, tarp kurių yra lygus Ravelo, žalias; Blusų įkandimas, raudonas arba dėmėtas ir Cusco, oranžinis su rausvomis dėmėmis.
• Šis gumbas yra labai naudingas, nes padeda apsaugoti odą, yra priešuždegiminis ir antibakterinis, padeda numesti svorio, turi naudingą virškinimą skatinantį poveikį, atpalaiduoja raumenis, apsaugo nuo vėžio ir taip pat naudojamas veterinarijoje.