Šis patiekalas skanus, sveikas, ekonomiškas ir šviežias. The Žuvies marinatas Tai vasaros patiekalas (tai būdingas vasarai) Peru šalies pakrantėse. Jo istorija siekia romėnų laikus tarp trečiojo amžiaus, kur apie tai buvo pranešta pirmą kartą "Arabų naktys" kur jau buvo kalbama apie mėsos troškinius su actu ir kitais priedais.
Tuo metu nebuvo nei šaldytuvo, nei būdo atšaldyti maistą, todėl romėnams buvo būtina išrasti vienintelį būdą, kaip išsaugoti maistą: su druska arba rūgštinėje terpėje, pavyzdžiui, acte arba vyne, dvi iš medžiagų, kurios šiuo metu naudojamos jo paruošimui, pavyzdžiui, hektarai. Natūralu, „escabeche“ reiškia padažą arba marinatą, pagamintą iš kepto aliejaus, vyno arba acto, lauro lapų ir česnako, ingredientų, kurie padeda išsaugoti ir taip pat suteikia preparatui sultingą skonį.
Kita vertus, yra dar trys gerai apibrėžtos teorijos apie Žuvies marinatas ir jo kilmė: pirmasis nurodo faktą, kad yra kilęs iš arabų ir persų kūrinio, vadinamo sikbagr, kurio pagrindiniai elementai yra actas ir prieskoniai ir kuris tariamas iskabech. Antrasis, kuris rodo žuvies išsaugojimą, vadinamas "alacha arba aleche" pridedamas prie lotyniško priešdėlio "esca" kuri reiškia (maistas) ir trečioji, kuri nurodo į ką būtent arabai šią marinavimo techniką perdavė siciliečiams (didžiausia Viduržemio jūros sala) ir kad jie ją atvežė į Peru italų emigracijos į Peru metu.
Žuvies marinato receptas
Ingridientai
- 6–8 griežinėliai žuvies arba filė, kuri gali būti grupinė, sierra dorado arba jūrų lydeka.
- 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 dideli geltoni svogūnai, supjaustyti griežinėliais arba susmulkinti
- 6 didelės česnako skiltelės supjaustytos griežinėliais
- 1 paprika supjaustyta juostelėmis (gali būti geltona, žalia ir raudona)
- 3 lauro lapai
- ¼ puodelio įdarytų alyvuogių gali būti sveikos arba supjaustytos griežinėliais
- ½ puodelio obuolių sidro acto
- ½ puodelio paca čili
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Medžiagos ar indai
- Peilis
- Pjaustymo lentelė
- Dubuo
- Keptuvė
- virtuvės spaustukas
- Platonas
- Virtuvės rankšluostis
- Absorbuojantis popierius
Rengimas
Įdėkite žuvį į indą ir įberkite druskos bei maltų pipirų, tada leiskite jam pailsėti, kad pagautų skonį.
Į dėklą suberkite miltus ir paimkite kiekvieną žuvies gabalėlį, švelniai perleisdami juos per dėklą, Leidžiame iš abiejų pusių apibarstyti miltais.
Tada įkaitinkite keptuvę su dviem šaukštais augalinio aliejaus ir apkepkite žuvį ant silpnos ugnies iš abiejų pusių maždaug 5 minutes, atsižvelgiant į tai, kad nepridega, tik kad iškepęs ir gerai parudavęs. Kai paruošite, nupilkite aliejų ir padėkite ant sugeriančio popieriaus.
Toje pačioje keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną, česnaką, papriką, čili pipirus, lauro lapus, alyvuoges ir dalį pipirų. Viskas turi būti skaidrus, kurį pasiekti prireiks nuo 3 iki 5 minučių.
Kai paruošite, įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto, gerai išmaišykite ir leiskite virti 15 minučių ant silpnos ugnies.
Dabar į dubenį sudėkite mišinį ir ant viršaus sudėkite virtą žuvį. Palikite marinuotis visą dieną, kad žuvis įsisavintų visą skonį. Dienos pabaigoje dėkite į keptuvę ir uždarykite visus skonius.
Patiekite kartu su ryžiai, makaronai ar bet kokia jūsų pasirinkta sriuba.
Patarimai ir rekomendacijos
rytų turtingas Žuvies marinatas galima pridėti nedideli morkos gabalėliai kad preparatas būtų saldus. Be to, norėdami gauti spalvingą patiekalą, galite integruoti įvairių spalvų pipirus, pavyzdžiui, žalią, raudoną, geltoną ir oranžinę.
Tuo pačiu metu galite papuošti žalių alyvuogių, įdarytų alyvuogių arba kubeliais pjaustytų marinuotų agurkų ir, jei norite, galite šiek tiek išsiskirti pridėdami keletą šviežių baziliko lapelių arba petražolių virš žuvies.
Prieš pradedant pasiruošimą svarbu patikrinti žuvies kokybę ir būklę ką ruošiesi gaminti, kad odelė nebūtų pažeista, nepradurta ar išmesta, o mėsa būtų visiškai valgoma, be kraujo ar kaulų.
Linksmi faktai
- El Žuvies marinatas yra paruoštas Peru kaip tradicinis patiekalas sezono metu Velykų savaitė, kadangi daugelyje krikščionių namų vietoj mėsos dažniausiai vartojama žuvis arba vėžiagyviai.
- Terminas "Marinatas" Tai marinatas, naudojamas įvairiems maisto produktams marinuoti, siekiant juos ilgai išsaugoti. Tokiu atveju actas kartu su žolelių vandeniu, prieskoniais ir konservuojamu maistu eina koja kojon atkuriant patiekalą, kuris, kai nebuvo šaldytuvo ar kitų šaldymo priemonių, Tai buvo vienintelis būdas išsaugoti mėsą ir žuvį.
- Marinuoti agurkai neturi stipraus žuvies ar mėsos kvapo. Rūgštinės terpės stabdo kitų organinių audinių, pavyzdžiui, mėsos, puvimą, todėl jis buvo vadinamas "Marinatas“ bet kuriam kulinariniam gaminiui, kuris apima lengvą preparatą vyno acte kaip vidutinę rūgštį. Be to, papildymas paprikos, taip paplitęs ispaniškuose marinuotuose agurkuose, yra dėl fungicidinės funkcijos, kurią jis turi.
- Dėl ispanų kultūros plitimo nuo XVI amžiaus ir dėl tiesioginių ryšių su įvairiomis Amerikos šalimis bei jos įtakos išplitimo visoje Azijoje,Marinatas” žinomas kaip maistingas patiekalas, kurį lengva paruošti ir Jis buvo pritaikytas skirtingoms Amerikos ir Filipinų virtuvėms pagal jų išteklius ir poreikius.
