Vištienos paruošimo būdas daugelyje pasaulio šalių skiriasi. Kai kuriose vietose, yra įvairių rūšių marinatų ir troškinių, be to, jo gaminimo būdai keičiasi tarp gaminimo skrudinti, padaže, kepti arba kepti ant grotelių, tai dėl to, kad šis baltymas yra per daug universalus ir skanus, gastronominiu požiūriu.
Peru, galime rasti kitokį ir labai tradicinį būdą skaniai kepti vištieną ant grotelių, kuris pagrįstas technologija, kuri suteikia jai aštrų skonį, kurį suteikia marinatas, ir dūmo skonį dėl gaminimo. Vištiena dažniausiai kepama specialioje orkaitėje, vadinamoje "Rotombo" kuris veikia su malkomis, kiekvienas gyvūnas įsmeigiamas ant iešmelių ir paliekamas kepti, kol jie sukasi ant žarijų, tačiau tai išsamiau pamatysime vėliau.
Tačiau tikrai Šio išskirtinio patiekalo skirtumas yra padažas, tuo skiriasi įprasta ant grotelių kepta vištiena ir Peru kepta vištiena. Tačiau mes žinome, kad jūs ne tik norite paskaityti apie šį patiekalą, bet ir pasimokykite iš jo recepto ir paruošimo, todėl nieko nelaukdami imkite viską, ko reikia gaminimui, ir dirbkime šį darbą!
Peru keptos vištienos receptas
Ingridientai
- 1 visa vištiena, sverianti apie 3 kg, be vidaus organų
- 1 bokalas tamsaus alaus
- ½ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 2 valg. baltojo acto
- 1 valgomasis šaukštas. kmynų
- 1 valgomasis šaukštas. čiobreliai
- 1 valgomasis šaukštas. rozmarinas
- 1 valgomasis šaukštas. raudonėlis
- 1 valgomasis šaukštas. panca čili pasta
- 2 valg. sojų padažas
- 2 valg. druskos turenai
Indai
- didelis dubuo
- Įgaubta plokštė arba forma
- Šaukštai
- kepimo pagaliukas
- Nerija
- Virtuvės šepetys
- hermetiškas maišelis
- aliuminio padėklas
Rengimas
Dabar išvalysite virtuvę, paimkite visus ingredientus, pradedant actu, alumi ir aliejumi, ir supilkite į dubenį, tada sumaišykite su kmynais, čiobreliais, rozmarinais, raudonėliais, ají panca pasta, sojos padažu, ir, žinoma, druska. Gerai išmaišykite, kol viskas susijungs. Leiskite mišiniui pailsėti ir turėsite paruoštą marinatą arba vištienos padažą.
Tada laikykite vištieną, jau atšildytą, y atsargiai pašalinkite bet kokius riebalus ar plunksnas, taip, kad mėsa būtų geriau apnuoginta, o ragaujant neatsirastų keistų tekstūrų ir skonių.
Dabar padėkite vištieną ant lėkštės (gali būti ir formelės) ir kas kambariai kiekvienam kampui, palaipsniui pagardinti pradžioje pagamintu mišiniu, šepetėlio ar rankos pagalba. Pagardinus, suvyniokite jį į sandarų maišelį ir sandariai uždarykite, kad neišsiskleistų skoniai. Laikykite jį šaldytuve 24 valandas.
Po 24 valandų, įjunkite groteles ir įkaitinkite iki maždaug 230°C pusvalandį. Jei savo namuose neturite kepsninės, tai puikiai galite padaryti namuose jūsų viryklės orkaitė, atsižvelgiant į tai, kad norimo rezultato nepasieksite, bet vis tiek bus skanu.
Išimkite vištieną iš šaldytuvo ir perkelkite iš formos į aliuminio padėklą aptepkite jį tuo pačiu marinatu, kurį darėme dieną prieš tai. Tada padėkite vištieną ant grotelių, kad pradėtumėte kepti.
Kol vištiena kepa, vartydami vėl nulakuokite marinatu, pakartokite šį veiksmą, kol gyvūnas taps aukso rudos spalvos ir visiškai iškeps per visą gaminimo laiką arba jo metu. 1 valanda, ko iš esmės reikia gaminant.
Galiausiai, patiekite vištieną su gruzdintomis bulvytėmis ir šviežiomis salotomis arba su jūsų pageidaujamu kontūru. Taip pat, vištieną galite supjaustyti atskirais gabalėliais arba palikti visą.
Patarimai ir rekomendacijos
- Šiam receptui geriausiai tinka šaldyta vištiena, kadangi oda elastinga ir stangri, todėl ją atskirti nuo mėsos yra daug lengviau.
- Kiekvieną gyvūno dalį nuplaukite pakankamai vandens ir, jei reikia, pašalinkite riebalus, kurie liko arba kurių yra per daug pagal jūsų skonį.
- Galite pagerinti padažą, pridėdami žiupsnelį čili nomoto, garstyčios, pisco, raudonasis arba baltasis vynas, be kita ko, dėl to vištiena įgis stiprų ir skanų skonį.
- Kad padažas pasiektų kiekvieną vištienos dalį, su aukščiu įsmeikite kiekvieną baltymo dalį, tada supilkite padažą ir palikite pastovėti nurodytą laiką.
- Vištiena bus paruošta, kai nebeišteka raudoni ar rausvi skysčiai o mėsa yra bien švelnus ir auksinis.
- Jei nežinote tikslaus gaminimo taško, galite paragauti, kol jis ruošiasi. Supjaustykite gabalėlį ir suvartokite, išimkite iš žarijų, kai taip nuspręs jūsų skonis.
Maistinė vertė
Vištiena yra labai visavertis baltymas, patvirtintas vartoti vaikams, jaunimui ir suaugusiems dėl daugybės maistinių medžiagų, papildų ir albuminų, dėl kurių jis yra ne tik skanus, bet ir maistingas.
Kiekviena 535 g vištienos porcija turi 753 kcal, rekomenduojamas energijos kiekis mūsų organizmo vystymuisi, nes tik šia porcija užpildytume gerą dalį 2000 kcal, kurių organizmui kasdien reikia jo augimui ir vystymuisi. Taip pat, turi 32gr riebalų, 64 gr angliavandenių ir 47 gr baltymas, yra pagrindinis sveiko gyvenimo, kurio norėtumėte gyventi, patiekalas.
Patiekalo istorija ir viešnagė Peru
Pats savaime peruniečio laimės formulė randama lėkštėje Peru kepta vištiena, nes tai laikoma labiausiai suvartojama visoje ispanakalbėje tautoje, pasak IKS (Peru paukštininkystės asociacija).
Šio patiekalo istorija siekia 1950, todėl receptas yra palyginti naujas, o tai rodo, kad mus rasite rajone Chaclacayo, Šveicarijos imigrantas Roger Schuler Šio miestelio gyventojas, dirbdamas su savo virėju ir analizuodamas jo kulinarinę techniką, nusprendė paeksperimentuoti su skirtingais vištienos gaminimo įgūdžiais, pasiekdamas labai specifinį patiekalo tašką.
Iš esmės marinatas paukščiui buvo labai paprastas, susidedantis tik iš druskos ir prieskonių, kurie, bandydami tai įrodyti, paėmė baltymus ir Aš gaminu ant angliesnustebino jos tekstūra ir kokybe, nes mėsa tapo auksinė ir sultinga traški oda kuri yra visiškai nenugalima kiekvienam.
Tačiau taip neliko, nes Rogeris norėjo patobulinti šį neįtikėtiną meną, kurį jis sukūrė vištienos ruošimui ir padedamas Pranciškus Ulrichas, specialistas metalo mechanika, sukūrė sistemą, kurią sudarė geležiniai strypai, kurie ištisai suko keletą viščiukų, kol jie visiškai iškepė, jie vadino šią kepimo krosnį.Rotombo“.
Laikui bėgant į tradicinį Peru receptą buvo įtraukta įvairių rūšių ingredientų, pvz huacatay, pipirai, sojos padažas, panca čili, kmynai, nomoto čili, be kita ko, bet visada išlaikant savo gaminimo būdą, nes tai buvo svarbiausia vištienos skonio savybė.
Linksmi faktai
- 2004 m. Peru kultūros ministerija suteikė vardą Tautos kultūros paveldas pagal receptą Peru kepta vištiena.
- Kas trečią liepos sekmadienį perujiečiai karštai ir išdidžiai švenčia šventę „Peru ant grotelių keptos vištienos diena“.
- Lima yra miestas, kuriame labiausiai prašoma pristatyti Peru ant grotelių keptos vištienos, po to Arequipa ir Trujillo.
- lėkštę Kepta vištiena Peru gimė daugiau nei prieš 60 metų ir iš pradžių Jį paragavo tik turtingiausios Limos visuomenės klasės. Tačiau šiandien jo vartojimas viršija visus socialinius ir ekonominius šalies lygius.
- Šis receptas būtų sėkminga „Pollo al Espiedo“ adaptacijakurių kilmė europietiška. Šio maisto ypatumas grindžiamas naudojama kulinarine technika, kurią sudaro kepkite maistą apversdami jį po šilumos šaltiniu.
- Pasak Peru paukštininkystės asociacijos, daugiau nei 50 % Peru gyventojų, valgančių ne namuose, mieliau renkasi vištienos parduotuves, virš cubicherías, greito maisto centrų ir rytietiško maisto restoranų.
