La lazanija Tai labai išbaigtas patiekalas, plačiai priimtas visose platumose. Jo ištakos siekia renesanso Italiją, kai jis buvo ruošiamas naudojant miltų sluoksnius arba lakštus, kartu su bet kokia, pageidautina, kepta mėsa ir įvairių maisto produktų likučiais, kurie buvo derinami su pomidorais padaže. Tik XVII amžiuje lazanija pradėta gaminti ir populiarinti mėsos bolognese kaip šiandien žinoma. Toks buvo pripažinimas, kad jis tapo vienu iš itališki patiekalai didesnės tarptautinės šlovės.
La klasikinė lazanija ir tikrai itališkas yra pagamintas iš jautienos Bolonijos ir sūrio arba sūrio padažo. Tačiau šiandien yra daugybė variantų pagal asmeninį skonį ir pageidavimus. Šia prasme galima paminėti mėsos padažo ruošimą naudojant jautienos ir kiaulienos mišinį; Jis taip pat gali būti gaminamas su vištiena, daržovėmis, jūros gėrybėmis, tunu ar bet kokia žuvimi.
Tai preparatas, kurį galima naudoti kaip pirmąjį arba antrąjį patiekalą. Lazanija paprastai patinka visiems ir yra labai pilnavertis patiekalas, suteikiantis pakankamai energijos. Galima manyti, kad jo paruošimas yra labai sunkus, tačiau iš tikrųjų tai galima padaryti gana paprastai.
Lazanijos receptas
Ingridientai
Mėsai Bolognese padažui
- 500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba abiejų mišinio)
- 250 g paprikos arba raudonosios paprikos
- 2 zanahorias
- 6 skiltelės česnako
- 150 g svogūnų
- 500 g raudonųjų pomidorų
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai raudonėlio
- 6 lauro lapai
- 100 ml augalinio aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 4 puodeliai vandens
Bešamelio padažui
- 250 g universalių kvietinių miltų
- 200 g sviesto
- 2 litrai nenugriebto pieno
- ½ šaukštelio malto muskato
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kiti ingridientai
- 24 lakštinių lazanijos
- 250 g parmezano sūrio
- 500 g mocarelos sūrio (tarkuoto arba labai plonais griežinėliais)
- 3 litrai vandens
- 3 šaukštai druskos
Papildomos medžiagos
- Vidutinis puodas
- Didelis puodas
- Gili keptuvė arba katilas
- Blenderis
- Stačiakampio formos kepimo skarda, 25 cm aukščio
Lazanijos paruošimas
Mėsos Bolonijos padažas
Nuplaukite ir nuimkite nuo morkų, česnako ir svogūnų plutą. Nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš paprikos ir pomidorų. Šiuos ingredientus, išskyrus česnaką, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į maišytuvą su vandeniu, reikalingu maišymui. Kol trintuvas maišo, įpilkite česnako ir raudonėlio, kad jie ištirptų. Plakite, kol viskas taps vienalytė.
Į vidutinį puodą sudėkite ankstesnį mišinį ir sudėkite anksčiau nuplautą mėsą. Viską sumaišykite mediniu šaukštu, kol mėsa gerai įsimaišys į padažą ir venkite didelių mėsos gumuliukų.
Užkaitinkite ant stiprios ugnies ir supilkite likusius ingredientus: sviestą, augalinį aliejų, lauro lapą, druską, pipirus ir likusį maišant nepanaudotą vandenį. Virkite, kol užvirs (apie 50 minučių), sumažinkite ugnį iki vidutinės, periodiškai maišydami, kokonus, kol padažas įgaus kreminės konsistencijos. Nuimkite nuo ugnies ir rezervuokite.
Bechamelio padažas
Ištirpinkite švaistiklį gilioje keptuvėje arba katile. Po truputį, po šaukštus suberkite miltus ir maišydami maišykite. Sumaišius visus miltus, lėtai įpilama pieno, druskos, pipirų ir muskato riešuto. Toliau maišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Kai verda, nuimkite nuo ugnies ir rezervuokite.
Lazanijos lakštų paruošimas
Į didelį puodą įpilkite 3 litrus vandens su 3 šaukštais druskos, padėkite ant ugnies, kol užvirs. Tuo metu lazanijos lakštai dedami po vieną, kad nesuliptų, atsargiai maišydami mediniu šaukštu, nesulaužydami. Po 10 minučių jie atsargiai ištraukiami iš vandens ir dedami ant audinio ant lygaus paviršiaus, atskiriant vieną lapą nuo kito. Kartokite šią procedūrą, kol visos griežinėliai iškeps.
Šiuo metu rinkoje yra iš anksto paruoštų lazanijos lakštų, kuriems nereikia ankstesnio proceso; tačiau kartais galutinė patiekalo tekstūra netenkina. Šį trūkumą galima pagerinti, jei prieš galutinį surinkimą ankstyvi lakštai trumpam praleidžiami verdančiu vandeniu.
Galutinis lazanijos surinkimas
Kepimo skardos dugną ir šonus patepkite aliejumi. Ant dugno uždėkite nedidelį kiekį Bolonijos mėsos padažo. Uždenkite ją lazanijos lakštais, šiek tiek perdenkite lakštų kraštus, kad jie nejudėtų.
Ant jų uždėkite bešamelio padažą, paskleiskite jį per visą paviršių, sudėkite ir paskleiskite mėsą Bolonijos padažu, suberkite mocarelos sūrį ir nedidelį kiekį parmezano sūrio.
Tęskite kelis sluoksnius lazanijos lakštų su padažais ir sūriais, kol padėklas bus pilnas. Užbaikite griežinėlius pirmiausia aptepkite Bolonijos mėsa, o galiausiai – gausiai bešamelio ir pakankamai mocarelos bei parmezano sūrio, kad būtų garantuotas geras gratinas.
Uždenkite aliuminio folija ir kepkite 45 minutes 150 ° C. Nuimkite aliuminio foliją ir palikite kepti dar 15 minučių, kad paviršius apskrus. Jei turite kepsninę orkaitėje, palikite tik 5 minutes.
Naudingi patarimai
Lazanijoje kepant turi būti pakankamai skysčio, kad makaronų lakštai gerai iškeptų; todėl svarbu dėklą uždengti aliuminio folija, kad būtų išvengta greito išgaravimo. Jei jis per daug išdžiūsta, galite įpilti minimalų vandens kiekį,
Jei visą paruošimą galima atlikti išvakarėse, leiskite ruošiniui pailsėti iki kitos dienos, kai iškeps.
Prieš pjaustant lazaniją patogu leisti šiek tiek atvėsti, tai neleidžia sluoksniams subyrėti.
Mitybos indėlis
Pagal aukščiau pateiktas instrukcijas paruoštoje lazanijoje yra 24% baltymų, 42% angliavandenių, 33% riebalų ir 3% skaidulų. 200 g lazanijos porcijoje yra 20 g baltymų, 35 g angliavandenių, 6 g riebalų ir 3 g skaidulų. Manoma, kad cholesterolio kiekis siekia 14 mg 100 g. 200 g porcija atitinka maždaug 12 cm x 8 cm gabalėlį.
Kadangi lazanija yra visavertis maistas, tai yra vitaminų šaltinis. Tarp būtiniausių vitaminų yra vitaminai A, K ir B9, kurių kiekiai vienam namuose yra 100 g atitinkamai 647 mg, 17,8 mikrogramai ir 14 mg. Mažesniais kiekiais jame yra vitamino C (1 mg).
Šis maistas taip pat yra mineralų šaltinis, daugiausia iš gerai žinomų makromineralų. Iš jų išsiskiria šie, kurių vertės apskaičiuotos 100 g lazanijos: 445 mg natrio, 170 mg kalio, 150 mg kalcio, 140 mg fosforo ir 14 mg seleno.
Maisto savybės
Lazanija turi tam tikros naudos sveikatai, tačiau tuo pat metu, jei valgoma reguliariai, ji gali pablogėti dėl didelio kalorijų, riebalų ir natrio kiekio; štai kodėl patartina jį ruošti tam tikram laikui dėl prieštaringo maistinių medžiagų poveikio.
Baltymai, kurių sudėtyje yra daug, atlieka esminę audinių atstatymo funkciją, užkerta kelią infekcijoms ir skatina kraujo aprūpinimą deguonimi.
Skaiduloms priskiriamas širdies ligų riziką mažinantis poveikis, tačiau didelis cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, priešingai, padidina širdies pažeidimo tikimybę, o tai prisideda prie didelio natrio kiekio, kuris didina kraujospūdį.
Šiam skaniam ir apetitą keliančiam patiekalui ne viskas yra neigiama. Tiesą sakant, jame esantys mineralai turi teigiamą poveikį.
Kalcis ir fosforas organizme veikia subalansuotai ir dalyvauja kaulų ir dantų apykaitoje. Kalcis ir kalis yra būtini tarpląsteliniam mikromedžiagų apykaitai ir elektros laidumui, reikalingam tinkamam ląstelių funkcionavimui apskritai, ypač neuronų ir širdies ląstelių lygyje. Selenui priskiriamas poveikis skydliaukei, imunologinei sričiai, apsaugantis nuo antivirusinių produktų poveikio.
Vitaminas A yra puikus antioksidantas, palaiko gerą regėjimą ir yra naudingas odai. Vitaminas K dalyvauja kraujo krešėjimo procesuose, o tai svarbu užkertant kelią krešulių ar trombų susidarymui kraujagyslėse. Vitaminas B9, paprastai žinomas kaip folio rūgštis, yra būtinas geresnei virškinimo sistemos, sąnarių, odos, regos, plaukų veiklai ir gerina imunitetą.
