Kraujinė dešra Tai labai paplitęs preparatas Kolumbijoje, daugiausia gaminamas iš kiaulės kraujo. Kuris yra pagardintas priedais, kurie skiriasi priklausomai nuo kiekvieno Kolumbijos regiono, kuriame jis gaminamas, kiekvienoje vietoje jis turi savo ryškumą. Šiuo preparatu anksčiau išvalytos kiaulienos žarnos užpildomos ir kepamos aliejuje, dažniausiai kiauliena arba virti pasūdytame vandenyje.
Morcilos istorija arba įdaryti
Teigiama, kad kilmė kraujinė dešra Tai buvo senovėje Graikijoje, iš ten pateko į Ispaniją, kur patyrė variacijų. 1525 m. Ispanijoje pirmasis kraujinės dešros aprašymas buvo parašytas Ruperto de Nolos. Ten jį iš pradžių gamino kuklios kilmės šeimos, naudojusios visas kiaulės dalis. Šiuo metu į kraujinė dešra Jį vartoja visų socialinių sluoksnių ispanai kaip tapas arba kaip kitų patiekalų dalį.
Iš ten ispanai užkariavimo metu pristatė jį į Kolumbiją ir kitas regiono šalis. Laikui bėgant jis išplito visoje Kolumbijos teritorijoje, kur kiekviename regione kraujinė dešra jis buvo praturtintas ten naudojamais ingredientais ir prieskoniais.
Mocilla arba įdarytas receptas
Ingridientai
2 litrai šviežio kiaulės kraujo
1 ½ svaro maltos kiaulienos mentės
Ryžiai su anksčiau virtais žirneliais
2 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
6 susmulkintų svogūnų stiebelių
2 šaukštai mėtų
2 šaukštai pipirų
4 šaukštai kukurūzų miltų
Druska pagal skonį
Išvalykite kiaulienos žarnas, pamirkytas šiltame vandenyje su citrina arba apelsinu
Rengimas
- Anksčiau ryžiai ir žirniai buvo ruošiami atskirai, kiekvieną pagardinant tuo, kas įprasta ruošimo vietoje, kad tokiu būdu jie patiekalui suteiktų daugiau skonio, liktų drėgni ir purūs.
- Turėdami šviežią kiaulės kraują, įberkite druskos ir šaukštą baltojo acto, kad nesutrauktų ir neužterštų. Tai muša pakankamai.
- Kiaulienos žarnas gerai nuplaukite ir pamirkykite drungname vandenyje su citrina arba apelsinu.
- Supjaustykite kiaulienos mentę, petražoles ir svogūną.
- Talpykloje sumaišykite kiaulės kraują, ryžius, žirnius, kiaulienos mentę, petražoles ir svogūną, kurie anksčiau buvo susmulkinti, taip pat suberkite kukurūzų miltus, mėtas ir pipirus. Jie gerai integruojasi, kol gaunamas vienalytis mišinys.
- Nusausinkite kiaulienos žarnas, vieną galą suriškite ir užpildykite mišiniu, gautu aukščiau aprašytame žingsnyje.
- Įdaryti 2 valandas verdami vandenyje puode ant vidutinės ugnies, pagardinami druska, norimais prieskoniais, kai kurie net įdeda sultinio kubelių. Prieš dedant kraujinę dešrą į vandenį, ją reikia įsmeigti oranžiniu spygliuku dantų krapštuku ar kitu įrankiu į įvairias dalis, kad žarnynas nelūžtų.
- Jie išimami iš vandens, nusunami ir paliekami atvėsti, o po to laikomi šaldytuve. Jie valgomi kepti arba susmulkinti į porcijas.
- Kraujinė dešra patiekiama kartu su įvairiais patiekalais, tarp jų bandeja paisa, populiarioji Kolumbijos fritanga, kaip priedas prie kreolų kepsnių arba tiesiog kartu su tipiška kukurūzų arepa.
Patarimai, kaip gaminti juodąjį pudingą ar įdarą
- Labai gerai išvalykite kiaulės apvalkalą iš išorės ir iš vidaus, nes ši dalis labai priklauso nuo to, ar gatavame produkte nėra užteršimo.
- Norėdami užpildyti žarnas mišiniu, paruoštu iš kiaulės kraujo, ryžių, žirnių ir kitų ingredientų, gali padėti plastikinis butelis, perpjautas maždaug per pusę. Uždedate apvalkalą, besiribojantį su ta vieta, kur buvo buteliuko dangtelis, supilkite mišinį į butelį ir prispauskite, kad mišinys patektų į korpusą.
- Mišinio negalima palikti sandariai dangtelyje, nes gaminant jis susitraukia. Jei apvalkalas prikimštas per daug, jis gali sulūžti gaminant.
- gaminant maistą kraujinės dešros Neuždenkite puodo ir taip išvengsite, kad kraujinės dešros nesprogtų.
- neturėtų būti vartojamas juodas pudingas Jie buvo ruošiami ilgą laiką, net ir atšaldyti šaldytuve gali išsilaikyti iki 4 dienų nesušalę. Jie gali būti užšaldyti, jei jie bus suvartoti praėjus kelioms dienoms po pagaminimo.
- Taip pat negalima vartoti juodojo pudingo, jei nutrūko šalčio grandinė.
Ar tu žinai….?
Jei turite juodas pudingas Paruoštus galite juos atidaryti ir naudoti jų turinį prie makaronų arba, be kita ko, įdaryti paprika ar baklažanus.
Kraujinė dešra Mitybos požiūriu tai labai visavertis maistas, nes jame gausu baltymų, geležies, magnio, kalcio, cinko, kalio, seleno, vitamino B12 ir angliavandenių, kurių daugiausia tiekia ryžiai ir žirniai. Pastarosios suteikia ląstelienos, kuri sotina ir padeda virškinti.
Taip, kai ruošiatės Kraujo dešra Nemėgstate valyti ir dirbti su kiaulių žarnomis, galite pasirinkti vieną iš sintetinės "žarnos" jei juos rasite savo vietovėje. Yra įvairių tipų, įskaitant:
- Valgomasis kolageno apvalkalas: tai dešrelių apvalkalas, pagamintas naudojant kolageną, todėl jis yra lankstus ir gali būti vartojamas nesukeliant problemų kūnui.
- Plastikiniai apvalkalai: tai tam tikros rūšies dešrų apvalkalai, pagaminti iš plastiko, leidžiantys sukurti juodas pudingas ir netgi pritaikyti jį individualiai, dėdami etiketes su informacija apie gamintoją ir jų maistinę sudėtį. Plastiką siūlau išimti vartojimo metu.
- Pluoštiniai apvalkalai: tai didesnių dešrų, tokių kaip kumpis, pepperoni, mortadella ir kiti produktai, apvalkalas. Jie yra atsparūs ir pralaidūs, o tai padeda išsaugoti šaldytus produktus. Norint suvartoti gatavą produktą, jie turi būti pašalinti.
- Daržovių apvalkalas: pagamintas iš augalinės celiuliozės, taip pat naudojamas didelėms dešroms gaminti.
- Storo tipo, jie yra geros kokybės ir leidžia tvarkyti gaminį be užteršimo, jį reikia išimti vartojimo metu.
