Peru yra labai stiprus ryšys su įvairiomis kitų šalių kultūromis, kurios tam tikru metu atvyko į šios žavingos šalies pakrantes ir kalnus ne tik tam, kad surastų vietą, kurią būtų galima pavadinti namais, bet ir daryti įtaką virtuvei savo technika ir praktika visos šios šalies statybos.
Šiandien pristatysime patiekalą, kurio kilmė yra padalinta, nes jo kūrėjai buvo Peru aborigenai, bet buvo stipriai paveiktas gaminimo būdas ir kiniški ingredientai atvyko į rajoną.
Šis preparatas yra Saltado nugarinė su panca čili, tipiškas Peru virtuvės patiekalas, daugelio mėgstamas, bet atpažįstamas kaip iš Kantono kinų kultūros. Jį sudaro sotūs ir sultingi jautienos gabaliukai, daržovės, gausus sojos padažas, virti ryžiai ir gruzdintos bulvytės.
El Nugarinės druskaado su panca čili irs vienas iš nuostabiausių patiekalų provincijoje, kuris kartu su Kinijos jo kūrimo technika, sukelia gilią ekstazę, kai kiekvienas kąsnis patenka į burną. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas, kuriame bus nurodytas jo paruošimas.
Nugarinės druskos receptasado su panca čili
Ingridientai
- 500 gramų mėsos
- 1 violetinis arba baltas svogūnas
- 1 itališka žalioji paprika
- Pomidoras 1
- 1 pavasarinis svogūnas tik žalia dalis
- 1 panca pipiras arba panca pipirų pasta
- Sojų padažas
- 3 šaukštai obuolių sidro acto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Garnyrui
- Keptos arba skrudintos bulvės
- Ilgagrūdžiai ryžiai, pagal skonį
Medžiagos
- Peilis
- Keptuvė arba laimėjo
- Pjaustymo lentelė
- Virtuvės rankšluostis
- Šaukštas
- Tenedoras
- Plokščia lėkštė
- Absorbuojantis popierius
Rengimas
Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti storu gabalėliu, tada juostelėmis, o tada jas perpjauti per pusę pailgos tacos arba lazdelės, panašios į su gruzdintomis bulvytėmis.
Dubenyje ar puodelyje paimkite mėsą pagardinti, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Leiskite viskam susijungti apie 5 minutes.
Įjunkite ugnį ir įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Kai ji pasieks aukštą temperatūrą arba tiesiog pakankamai karšta, apkepkite mėsą. palikite keptuvėje 5 minučių daugiau arba kol gerai apskrus ir sultingas.
Išimkite mėsą, išjunkite ugnį ir rezervuaras lėkštėje arba plastikiniame puodelyje su sugeriančiu popieriumi pašalinti riebalų perteklių.
Taip pat rezervuokite keptuvės viduje aliejaus perteklius.
Po to visas daržoves supjaustykite gabalėliais ir cukranendrių pavidalu išskyrus pomidorus, kadangi nenorite, kad jie būtų pažeisti ruošiant, jie bus dideliais gabalėliais (geriau supjaustyti į ketvirtį) pabaigoje.
Vėl dedame tą pačią keptuvę, kurioje kepėme mėsą, kad įkaistų ir kai ji bus drungna, visas daržoves dėkite troškinti, atėmus pomidorą. Leiskite virti 5–8 minutes.
Kai kiekviena daržovė yra švelni ir auksinė, grąžinkite mėsą į keptuvę ir supilkite sojos padažą, actą ir pomidorus. Troškinkite toliau, o kai pradės burbuliuoti, išjunkite ugnį ir palikite pastovėti, kol šiek tiek atvės.
Patiekite didelėje lėkštėje, įdėkite pakankamai daržovių ir mėsos gabalėlių, kuriuos norite vartoti. Palydėti su norimais garnyrais, tokiu atveju įdėsime balti ryžiai ir gruzdintos bulvytės. Papuoškite ají panca pasta arba iš jos pagamintu padažu.
Patarimai ir pasiūlymai
Bet kurio patiekalo paruošimas reikalauja meilė, atsidavimas ir daug tikslumo kad įgautumėte visus norimus skonius, taip pat tekstūrą ir konsistenciją, kurios reikalauja receptas.
Tačiau būna atvejų, kai atsiduriame su preparatu, kuris mus įpainioja arba tiesiog nesuprantame, kur jis mus nori nuvesti. Atsižvelgdami į tai, šiandien pristatome įvairius patarimai ir pasiūlymai kad patekę į virtuvę atrastumėte teisingą kelią.
Svarbu pabrėžti, kad šie patarimai ir rekomendacijos Jie yra išdėstyti jums, siekiant parodyti, kaip geriausiai atlikti receptą, pavyzdžiui, žingsnius prieš pradedant gaminti produktą arba tiesiog, kaip patiekalas vizualiai atrodytų geriau patiekiamas. Trumpai tariant, kas buvo pažadėta:
- Perkant mėsą svarbu įsivaizduoti, kad ji tokia yra tirštas ir šviežias, kuri yra raudona ir aplinkui šiek tiek kraujo. Jei mėsa violetinė arba tamsiai raudona, deja, nepavyks sėkmingai pagaminti patiekalo, nes šis ypatumas rodo, kad mėsa apkarsta arba laikui bėgant, o tai pakeis patiekalo skonį ir minkštumo bei švelnumo lygį.
- Kaip ir mėsą, daržoves taip pat reikėtų peržiūrėti prieš perkant jie turi būti kieti ir skleisti švelnų kvapą, švelnus ir šviežias. Nesirinkite šaldytų daržovių, nes jos būna nustatyto dydžio ir gali būti sunku suformuoti norimą formą.
- Gaminio skonis gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto čili. Tai gali būti saldus arba aštrus. Pabrėždamas, kad Čili pipirai saldus suteiks jai švelnų ir labai skanų skonį, prieštarauja aštriam, kuris pridės a stiprus ir kaimiškas prisilietimas. Be to, būtina patikrinti, ar integruojant bet kokį čili, jame neturi būti sėklų ar gyslų, o tai vizualiai suteiks patiekalui elegancijos, be to, skonis bus ne toks aštrus ar rūgštus.
- Mėsa malimo metu gali būti kieta ne todėl, kad ji sena ar bloga, o todėl, kad ji yra normali arba galbūt dėl to, kad gyvūnas subrendęs. Susidūręs su tokia galimybe, į mėsą galite įdėti gabalėlį ananaso ar papajos virimo metu, kad visiškai suminkštėtų.
- Jei neturite mėsos ar jautienos nugarinės, galite naudoti kiaulienos arba vištienos gabalėlių.
- Mėsai, kuri geriausiai sugeria druskos, pipirų ir kitų jūsų pasirinktų prieskonių skonį, taip pat kitus ingredientus ir daržoves, galite Kiekvieną mėsos gabalą subadykite peiliu.
- Šį receptą galite papildyti bet koks garnyras, kuris šauna į galvą, taigi varijuoti tarp kaimiškų bulvių, gruzdintų bulvyčių, ryžių, makaronų, salotų arba su duona, skrebučiais ar sumuštiniais.
Maistinis patiekalo indėlis
Pati jautiena arba jautiena, kuri yra pagrindinė šio preparato sudedamoji dalis, yra laikoma vienu iš svarbiausių maisto produktų žmogaus mityboje, nes jos maistinis indėlis prasideda nuo puikus vitamino B12 šaltinis, kuris padeda metabolizuoti baltymus, formuoti raudonuosius kraujo kūnelius ir palaikyti centrinę nervų sistemą. Kas daugiau, yra puikus cinko nešiklis, kuris padeda apsisaugoti nuo oksidacinės pažaidos, gydo odą ir gamina hemoglobiną.
Be to, šios rūšies mėsa yra dalyvauti fiziniame vystyme, kadangi jos didelis geležies kiekis Jis palaiko tinkamą deguonies transportavimą į kraują, taip pat raumenų ir viso kūno augimą bei funkcionavimą vystymosi laikotarpiu.
Kita vertus, jautiena nedaug atsilieka su kitais jos komponentais, kurie neabejotinai turi savybių, kurios prisideda prie viso kūno lavinimas ir priežiūra. Kai kurie iš šių mitybos elementų yra:
Už kiekvieną 100 gramų mėsos gauname
- Kalorijos: 250 Kcal
- Bendras riebalų kiekis: 15 gr
- Sočiosios riebalų rūgštys: 6 gr
- Transriebalų rūgštys: 1.1 gr
- Cholesterolis: 90 mg
- Natris: 2 mg
- Kalis: 318 mg
- Baltymai: 26 gr
- Geležis: 2.6 mg
- Vitaminas B6: 0.4 mg
- Magnis: 1 mg
- Kalcis: 18 mg
- Vitaminas D: 7 TV
- Vitaminas B12: 2.6 µg
Ta pačia prasme ruošiant maistą ne tik mėsa, bet ir prieskoniai ir daržovės naudojami viso darbo metu yra atsakingi už suteikimą vitaminų, maistinių medžiagų ir mineralų visam organizmo stiprinimui ir gynybos bei imuninės sistemos priežiūrai.
Daržovės, šiuo atveju pomidorai, svogūnai ir čili, yra atsakingi už patiekalo ir kūno suteikimą, svarbaus skysčio porciją kasdienai. Taip pat šie maisto produktai pasižymi ląstelienos ir antioksidantų kiekiu, kurie apsaugo nuo tam tikrų širdies ir kraujagyslių bei kitų su centrine nervų sistema susijusių ligų.
Lėkštės istorija
Tačiau toks patiekalas, koks jis buvo apibrėžtas tuo metu, nėra tas, kurį žinome šiandien. Kadangi didelių pokyčių jame įvyko dėl Kantono Kinijos įtaka (taip pat vadinamas standartiniais kantonais arba Guangdong, Yue Chinese atmaina, paprastai laikoma prestižine tarme Kantono, Honkongo ir Kinijos miestuose) atvyko į vietovę XX amžiaus pradžioje.
Taigi kinų indėlis į šį patiekalą yra sumaišytas su Peru kreolų virtuvės prieskoniais ir sudėtimi, taip pridedant jo paruošimo prieskonio ir jo simbolinis sojos padažas visuose gaminiuose.
Šio tipo patiekalai turi rytietišką įtaką, kurią įrodo naudojimas kepimo keptuvėje technika, kuris suteikia pavadinimą patiekalui, dabar žinomam kaip Saltado nugarinė su ar be ten panca. Tačiau laikui bėgant čia atsirado įvairių variantų, nes priklausomai nuo skonio vieni ingredientai buvo pakeisti kitais, pagerinant patiekalo skonį pagal vartotojų skonį.
2013 m. Huffington Post, britų Peru šefas Martin Morales kvalifikuotas Saltado nugarinė aštrus ar aštrus kaip vienas iš mėgstamiausi patiekalai perujiečių dėl to, kad tai rodo turtingą senųjų pasaulių ir augančių naujųjų pasaulių susiliejimą.
"Šis sultingas jautienos, svogūnų, pomidorų, geltonos, aitriosios arba čili pipirų pastos (jei nėra) ir sojos padažo mišinys, troškintas didelėje keptuvėje arba iškeptas, yra didelis indėlis, kurį į Peru atnešė kinų imigracija.
Moraleso komentarai. Jis taip pat paaiškino, kad Troškinta nugarinė su panca čili Jis kartais žinomas kaip kreolų patiekalas, bet geriau žinomas kaip kinų Peru patiekalas, mėgstamiausias chifa (kinų restorano) virtuvės patiekalas, nes tai yra tikrosios jo šaknys.
