El Marinuota vištiena Tai tipiškas Peru gastronomijos patiekalas, kurios krantus pasiekė per kolonizatorius ir Ispanijos vicekaralystės laikais sukėlė revoliuciją patys Peru aborigenai, kurie ieškojo būdo, kaip išlaikyti savo maistą kuo šviežesnį ir sveikesnį, kad jį būtų galima vartoti ilgą laiką.
Tai patiekalas, pagamintas iš baltos mėsos vištienos arba žuvies, ypač su sorvina arba cojinova, kuri pradedama ruošti maceruojant pasirinktą mėsą, šiuo atveju vištieną, anksčiau iškeptą, rankomis iki užpilas pagamintas iš aliejaus, čili čili, marinuoto čili, acto ir svogūnų. Jis patiekiamas arba supakuotas šaltas ant salotų lapų sluoksnio, kartu su plikyta saldžiąja bulve, šviežiu sūriu, kietu kiaušiniu ir botija alyvuogėmis.
Vištienos Escabeche receptas
Ingridientai
- 6 vištienos gabaliukai
- 6 dideli svogūnai
- 4 šaukštai acto
- 1 puodelis baltojo vyno
- 1 valgomasis šaukštas malto čili
- 1 žiupsnelis raudonėlio
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šviežios saldžiosios paprikos
- ½ puodelio aliejaus
- 1 puodelis alyvuogių
- 3 virti kiaušiniai
- salotos papuošimui
Indai ir medžiagos
- gilus puodas
- Peilis
- Karštas puodas arba keptuvė
- Medinis irklas arba medinis šaukštas
- Pjaustymo lentelė
- džiovinimo šluostės
- Plačiasnukis stiklinis indas arba indas
Rengimas
- Paimkite vištienos gabalėlius ir padėkite juos virti arba virkite giliame puode su verdančiu vandeniu kartu su trupučiu druskos ir pipirų skonio. Leiskite virti 10 minučių ant vidutinės ugnies arba kol vištiena bus minkšta ir šviesiai rausva.
- Kol vištiena kepa, pereikite prie smulkiomis juostelėmis supjaustykite svogūną ir saldžiąją papriką. Laikykite juos vėsioje vietoje.
- Atskirai puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną kartu su šviežiu čili, maltu čili, raudonėliu, druska ir pipirais apie 5 minutes, tada supilkite vyną ir actą. Maišykite medinės irklo pagalba, kad visi skoniai būtų integruoti vienu metu. Be to, jei norite, į ruošinį galite įdėti morkų, svarbu, kad viskas būtų supjaustyta vienodai: subtiliomis ir mažomis juostelėmis.
- Tada sudėkite vištienos gabalėlius į padažą ir leiskite virti ant silpnos ugnies 10 minučių arba kol padažas sumažės pagal jūsų skonį.
- Patiekite dubenyje ir papuošti salotomis, virtais kiaušiniais (visais arba kapotais) ir griežinėliais pjaustytomis alyvuogėmis stengiamės, kad pristatymas būtų subtilus ir malonus mūsų akiai.
Mitybos indėlis
El Marinuota vištiena, patiekalas, kurio receptu dalijamės šiandien, prisideda a aukšta maistinė vertė vartotojo organizmui, kuris pristatomas ne tik kaip sotus ir džiuginantis patiekalas, bet ir kaip maistingas baltymų ir mineralų pagrindu.
Tačiau visada norime, kad patys stebėtumėte, apie kokius maistinių medžiagų kiekius ir porcijas kalbame, taip pat apie kalorijas ir riebalus, kuriuos Marinuota vištiena siunčia organizmą, čia jo veiksmų aprašymas:
1 porcijai 142 gr turime:
- Kalorijos 232 kcal
- Riebalai 15 gr
- Angliavandeniai 5g
- Baltymai 18g
- Cukrus 1g
- Cholesterolis 141 mg
- pluoštas 1g
- Natris 253 mg
- Kalis 244 mg
Kelionė per patiekalo istoriją
Terminas "Marinatas" Tai marinatas, naudojamas įvairiems maisto produktams marinuoti, siekiant juos ilgai išsaugoti. Tokiu atveju actas kartu su žolelių vandeniu, prieskoniais ir konservuojamu maistu eina koja kojon atkuriant patiekalą, kuris, kai nebuvo šaldytuvo ar kitų šaldymo priemonių, tai buvo vienintelis būdas išsaugoti mėsą ir žuvį.
Taip pat „Marinatas“ pagal Joano Koromino etimologinį žodyną, kilęs iš Arabų-persų sikbag arba „troškinys su actu“ kuris Persijoje reiškė troškinį su actu ir kitais ingredientais, kurie smalsiai minimi „Tūkstantis ir viena naktis“. Ši kulinarinė technika buvo ruošiama beveik vien tik su mėsa ar gyvūninės kilmės maistas, ir vystėsi arabeskos šalyse tuo pačiu metu kaip ir Persijoje.
Vėliau ši lėkštė išryškėja viduje Andalūzijos maistas kur jis taip pat buvo naudojamas kaip sinonimas al mujallal kur, be pagrindinės sudedamosios dalies, buvo acto, prieskonių ir aliejaus pagrindas, visada į preparatą įtraukiantis raudoną spalvą, o tai būdinga persų ir ispanų „Escabeche“ paruošimas.
Tačiau nors šis patiekalas jau buvo plačiai paplitęs Viduržemio jūroje ir buvo žinomas kaip tikras ispaniškas maisto ir paruošimo patiekalas, Kastilišką „escabeche“ formą pirmą kartą 1525 m. užrašė Ruperto de Nola „Libro de los guisados“, redaguota Tolede.
Tačiau jo kilmė ispaniškai kalbančiose Amerikos šalyse vis dar yra mįslė, todėl mokslininkai ir teoretikai sukūrė tris versijas arba teorijas apieMarinatas „Šiuose miestuose: pirmasis susijęs su tuo Šis patiekalas yra kilęs iš arabų ir persų kūrinio, vadinamo sikbag ir tariama iskabech, kurių pagrindiniai elementai yra actas ir kai kurios rūšys ir kuriais buvo dalijamasi su ispanais, kurie netrukus atvyks į Ameriką su kolonizacija. Antroji teorija sako žuvies, vadinamos alacha arba aleche, išsaugojimas arabų kuris yra susijęs su lotynišku priešdėliu „esca“ (maistas), kuris buvo sujungtas su maisto sūdymo technikomis, jau įsitvirtinusiomis Amerikoje XV amžiuje, ir trečiąja bei paskutine teorija, kuri nurodo Būtent arabai šią marinavimo techniką perdavė vėliau į Pietų Ameriką atvykusiems siciliečiams. konkrečiai Peru pakrantėms, ir dalijosi savo žiniomis.
„Escabeche“ pasaulyje ir kitose gastronomijose
Dėl ispanų kultūros plitimo nuo XVI amžiaus ir dėl tiesioginių ryšių su įvairiomis Amerikos šalimis bei jos įtakos išplitimo visoje Azijoje,Marinatas” žinomas kaip maistingas patiekalas, kurį lengva paruošti ir Jis buvo pritaikytas skirtingoms Amerikos ir Filipinų virtuvėms pagal jų išteklius ir poreikius.
Be to, daugelis šių regionų jį ne tik priėmė kaip savo patiekalą, bet ir jie jį modifikavo atsižvelgdami į sezoninius produktus, turimus ūkinius gyvūnus ir jų išsaugojimo priemones bei aplinkos savybes. Štai keletas labiausiai pripažintų šalių pagal šį patiekalą:
- Bolivija
"Marinatas“ – tipiškas šio regiono patiekalas. Čia jis ruošiamas iš odos ir virtų kiaulienos kojų, taip pat vištiena, paprastai kartu su svogūnais, morkomis ir locoto, sumaišyta su daugybe acto.
Panašiai Bolivijoje „Marinatas“ ruošiamas tik su daržovėmis, kurias lydi locoto, ulupica arba abibi (maži aštrūs vaisiai), taip pat svogūnai, morkos ir marinuoti agurkai plačios burnos buteliuko viduje, pageidautina su actu. Daržovėmis pripildytas butelis paliekamas kelias dienas pailsėti, vėliau sumaišomas su įvairiais patiekalais, kuriuos galima gaminti namuose ir lauke.
- Čilė
Čilėje ruošiamasi Marinuotas svogūnas, produktas, pagamintas iš šviežių Valensijos svogūnų (nefermentuotų), kurių išoriniai katafilai buvo pašalinti, kitaip tariant, jo sluoksniai sugijo. Į šį svogūną dedama rožinio acto, kad jis įgautų purpuriškai baltą spalvą ir stiprų šviežio svogūno bei acto skonį ir aromatą.
Čia taip pat a „Escabeche“ su marinuotais agurkais, svogūnais, žiediniais kopūstais ir griežinėliais pjaustytomis morkomis vadinamas „Picle“, Be to, dedama šiek tiek čili arba aštraus.
- Argentina ir Urugvajus
Šiose šalyse el "Marinatas" Tai būdas trumpam išsaugoti kai kurias žuvies, vėžiagyvių, paukštienos ir daržovių rūšis.
Keletas pastarųjų pavyzdžių Marinuoti baklažanai" liežuvis „Escabeche“ kaip patiekalas iš mėsos vištiena "Escabeche", putpelės arba kurapkos atstovaujantys baltą mėsą.
- Kuba
Kuboje „Marinatas" su serrucho arba pjūklo tipo žuvimi geriausia supjaustant ratukais ir perkošti per miltus, vėliau pakepinami ir dedami marinuotis lygių dalių alyvuogių aliejaus ir acto mišinyje, papildomai dedamas troškintas svogūnas, čili pipiras, pipirais įdarytos alyvuogės ir pasirinktinai kaparėliai, viskas marinuojama šaldytuve mažiausiai savaitę; tada jis vartojamas su baltais ryžiais arba su šaltomis salotomis.
- Kosta Rika
Kosta Rikos atveju, Čia „Escabeche“ ruošiamas iš daržovių, kurios yra šparaginės pupelės: morkos, žiediniai kopūstai, saldūs čili, svogūnai, pomidorų padažas, actas.
Jie verdami sūriame vandenyje, kai yra šalti supjaustykite mažais gabalėliais ir įpilkite baltojo acto. Jie paliekami parą pailsėti, tada įpilama šiek tiek pomidorų padažo. Paprastai jis naudojamas kartu su maistu arba įdedamas į salotas kaip padažas.
- Filipinai
Filipinuose geriausiai žinoma "Escabeche" yra žuvis, dažniausiai lapulapu, žuvis, kuri yra labai paplitusi tarp jos gyventojų. Čia jis žinomas kaip ispanai, naudojami jį ruošti: panardintas į cukranendrių arba palmių actą, vandenį, cukrų ir prieskonius. Tačiau yra ir kita technika, kurią sudaro žuvies kepimas prieš siunčiant ją į actą.
Kaip smalsumas, Filipinų nacionalinis patiekalas yra „adobo“, kuris iš tikrųjų yra „Escabeche“. Šis gaminamas su vištiena ir kiauliena, troškinta ant vidutinės ugnies labai lėtai, sumaišyta su acto, stipriai trintų česnako skiltelių, lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių pasta.
- Panama
Panamoje karaliauja žuvų „Escabeche“. ir jis toks populiarus tarp panamos gyventojų ir turistų, kad vartojamas kone kasdien. Šioje srityje, "Escabeche" su pjūkleliu ar žuvimi, Dedama aštraus čili, pavyzdžiui, habanero, miltų, svogūnų, petražolių, česnako, alyvuogių aliejaus, baltojo acto, pomidorų padažo ir acto.
- Salvadoras
Šiai šaliai būdinga rengti a „Escabeche“ su baltuoju svogūnuBe to, dedama raudonojo svogūno, morkų ir žaliųjų čili arba pipirų, supjaustytų julienne juostelėmis, ir tada pakepinama, kad viskas būtų traški ir kartu su actu bei sūrymu išliktų skoniai.
Kaip konservuojamas marinatas?
"Escabeche“ gaminamas siekiant pagrindinio tikslo – išsaugoti žuvį panardinant į rūgštinę terpę, kaip ir vyno actas. Čia įprastas pH tokio tipo preparatuose yra mažesnis nei 4.5.
Tuo pačiu būdu, naudojama rūgštinė terpė sustabdo už puvimą atsakingas ląsteles, taip pat neleidžia sintetinti junginio, vadinamo trimetilaminu, atsakingo už žuvies kvapą.
Būtent dėl šios priežasties marinuoti agurkai neturi stipraus žuvies ar mėsos kvapo. Rūgštinės terpės stabdo kitų organinių audinių, pavyzdžiui, mėsos, puvimą, todėl jis buvo vadinamas "Marinatas“ bet kuriam kulinariniam gaminiui, kuris apima lengvą kulinarinį preparatą vyno acte kaip vidutinę rūgštį. Be to, paprikos, taip paplitusios ispaniškuose marinuotuose agurkuose, yra pridėtos dėl jos fungicidinės funkcijos.
