El cuy Tai graužikas, kilęs iš Amerikos Andų regiono, jo buvimas plačiai paplitęs visoje šioje geografijoje, įvairiose šalyse gavęs įvairius pavadinimus, todėl jis žinomas kaip jūrų kiaulytė, akure, jūrų kiaulytė, jūrų kiaulytė, coy, jūrų kiaulytė, curí, tarp kitų. Kai kuriuose regionuose jis naudojamas kaip naminis gyvūnėlis, kituose – kaip eksperimentinis gyvūnas laboratorijose, o tokiose šalyse kaip Peru, Kolumbija, Bolivija ir Ekvadoras – kaip maistas.
Savo ruožtu, žodis „chactado“, kilęs iš aimarų, reiškia kai kurių maisto produktų gaminimo būdą, spaudžiant juos po svarmeniu, o tai paprastai daro tūrinis akmuo, kuris atlieka ir dangčio funkciją. kad jie išliktų sveiki ir išlaikytų savo formą.
Tai vištienos, triušių ir žuvies ruošimo būdas. Šiandien yra sugalvoti kiti modernesni būdai, kaip slėgti ruošiamą maistą, ir sukurtas dvigubų metalinių plokščių modelis, leidžiantis reguliuoti slėgį ant maisto produkto; bet tipiškas dalykas yra uždėti karštą akmenį ant jūrų kiaulytės, kad ji būtų tolygiai traški, o tai yra palanki aplinkybė, kad ji turi būti kepama gausiai karštame aliejuje.
Yra versijų, kaip prieš ruošiant jūrų kiaulytę padalinti į gabalus; tačiau tipiškas ir ryškus dalykas yra pateikti jį visą. Nepriklausomai nuo to, kaip tai pateikiate, Tai maistas, kuriame gausu baltymų. kurios labai pageidaujamos kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Peru.
Cuy Chactado receptas
Paruošimo laikas: 3 valandos ir 10 minučių
Virimo laikas: 40 minutės
Bendras laikas: 3 valandos ir 50 minučių
Porcijos: 1
Kalorijos: 96Kcal/100g
Ingridientai
- Visa jūrų kiaulytė, be vidaus organų ir išilgai atvira ventralinėje arba priekinėje dalyje
- ½ puodelio citrinos sulčių
- 5 maceruoti česnakai
- ½ puodelio kukurūzų miltų
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas mažais gabalėliais
- 1 valgomasis šaukštas paprikos arba maltos paprikos
- 1 valgomasis šaukštas šviežio ir susmulkinto raudonėlio
- Malti pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- 2 puodeliai augalinio aliejaus
Papildomos medžiagos
- Gilus indas ar dubuo jūrų kiaulytei marinuoti
- Gilus puodas arba keptuvė.
- Didelis akmuo ar bet koks prietaisas slėgiui daryti
- Sugeriantis popierius arba virtuvinis rankšluostis
Rengimas
Iš jūrų kiaulytės reikia pašalinti visus plaukelius, kurie dengia jos odą. Tada jį reikia atidaryti išilgai iš šono, pašalinti visus vidaus organus, labai gerai nuplauti, nusausinti virtuviniu skudurėliu arba sugeriančiu popieriumi ir valandai palikti ant padėklo, kad pasišalintų visas vanduo, kurį galėjo susigerti gaminant. išplauti.
Per tą laiką į dubenį sudėkite citrinos sultis, maceruotą česnaką, gabalėliais supjaustytą svogūną, papriką arba papriką, šviežią raudonėlį, pipirus ir druską.
Kai jūrų kiaulytė labai išdžiūsta, ji dedama į ankstesnį mišinį ir paliekama maceruotis mažiausiai 2 valandas, dažnai judant, kad maceravimo mišinys padengtų ją viduje ir išorėje. Pasibaigus maceravimo laikui, jūrų kiaulytė perpilama per kukurūzų miltus.
Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai labai karšta, įkiškite jūrų kiaulytę, uždenkite sausu kauliuku ir kepkite iki traškios ir auksinės spalvos, o tai pasiekiama apie 20 minučių. Jūrų kiaulytė apverčiama, dar kartą dedant kauliuką, kad jis taip pat apkeptų iš priešingos pusės.
Nukelkite nuo ugnies, nusausinkite ant sugeriančio popieriaus ir nedelsdami patiekite.
Naudingi patarimai
Vienas iš būdų paruošti jūrų kiaulytės chaktadą – tai padaryti išlaikant jūrų kiaulytės odą. Tokiu atveju, pašalinus vidaus organus ir nuplovus odą, ją reikia nuskusti peiliu arba aštriu peiliuku, kad būtų pašalinti visi plaukeliai, tada rekomenduojama išorinę jūrų kiaulytės dalį perleisti virš liepsnos, kad būtų baigtas pašalinimas. plaukelius.
Kita alternatyva yra išmesti odelę, šiuo atveju būtina naudoti kukurūzų arba kvietinius miltus, padengti ją ir gauti tokią traškią savybę, kokia turėtų būti.
Mitybos indėlis
Jūrų kiaulytės mėsoje yra 19,49 % baltymų, 1,6 % riebalų, 1,2 % mineralinių medžiagų, 0,1 % angliavandenių ir 78 % vandens. Dėl baltymų kiekio ji yra aukštos maistinės vertės mėsa, nes ji lenkia kiaulieną, kurioje baltymų yra 14%, ir jautieną, kurioje baltymų yra 18,8%.
Svarbus bruožas yra mažas cholesterolio ir trigliceridų kiekis, o tai skiriasi nuo didelio linolo ir linoleno riebalų rūgščių procento, kurie dalyvauja neuronų ir ląstelių membranų vystymesi apskritai. Taip pat pabrėžiamas didelis omega 3 ir omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis.
Iš mineralų, kuriuos suteikia jūrų kiaulytės mėsa, galima paminėti fosforą, kalcį, cinką ir geležį, o iš vitaminų – tiaminą, riboflaviną ir niaciną.
Maisto savybės
Jūrų kiaulytės mėsa rekomenduojama širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai bei gydant dislipidemiją, kuriai būdingas didelis trigliceridų ir cholesterolio kiekis.
Tai lengvai virškinama mėsa, dėl didelės baltymų vertės rekomenduojama sergant mažakraujyste ir netinkama mityba.
